市（shì）麵上可以買到正宗的陽（yáng）澄（chéng）湖大閘蟹（xiè）嗎？

中秋前一天，某朋友尋思著過節要改善下夥食，便在一鮮生平台上買了（le）精釀啤酒和陽澄湖大閘蟹，花了大幾百元。

一小（xiǎo）時後，貨送到了，打開一看卻不見大閘蟹，他這才發（fā）現自己手速（sù）太快買了大閘蟹（xiè）禮券，而且這禮券不支持門店提（tí）貨，隻支持微信掃碼、網上提貨、電（diàn）話（huà）提貨。得了，吃大閘蟹過節的計劃泡湯了，先網上提貨吧。

然而，幾天過去了，網上提貨（huò）的大閘蟹仍然沒有收到，而國慶假期在即，他馬上就要出門遠行。難不成這幾百塊錢，注定要爛在小區門（mén）口的快遞櫃裏了？

他才知道，自己（jǐ）已經（jīng）陷入了一係列大閘蟹（xiè）消費騙局裏。

經過多年成熟的市（shì）場炒作，大（dà）閘蟹（xiè）已經成功接棒小龍蝦，成為現下最火爆的應季時尚單品。比小龍蝦更甚的是，大（dà）閘蟹用複雜的“禮券”實現了（le）金融化，在無數券商操盤手的運作下，成為了一種林（lín）語堂筆下空手套白狼的掮客術。

01 你吃的大閘蟹，99%是大雜蟹

今年的（de）9月（yuè）21日，是陽澄（chéng）湖大（dà）閘蟹正式（shì）開捕的日子，但在開（kāi）捕前一周，陽澄湖大閘（zhá）蟹就已（yǐ）經出（chū）現在了部分城市（shì）家庭（tíng）和海鮮酒店的（de）餐桌上（shàng）了。

根據媒體報道，去年全國河蟹市場的大閘蟹一（yī）共賣出了778億元人民幣，其中有（yǒu）近300億是以（yǐ）“陽澄湖（hú）”的名（míng）號售出的。

然而（ér），根據蘇（sū）州陽澄湖（hú）大閘蟹行業協會（huì）公布的數（shù）據來（lái）看，陽澄湖隻有16000畝水麵（miàn）可供養殖大閘蟹，從2015年以來，陽澄湖大閘蟹的產量就穩定在1500噸左右，市值大概為3億元。

因此，市麵上99%的（de）陽澄湖大閘蟹，要麽是徹徹底底的冒牌（pái）貨，要麽是拿著陽澄湖暫住證的“外地蟹”。

當然了，這些“外地（dì）蟹”也有（yǒu）自己鄙視鏈的圈子。

“留學蟹”看不起“洗澡蟹”，“洗澡蟹”又看不起“化妝蟹”，“化妝蟹”沒有可以看不起的假同類（lèi），就（jiù）隻能看不起（qǐ）那些（xiē）產自其（qí）他水係的蟹了（le）。

留學蟹，顧名思義，就是（shì）外地蟹（xiè）快（kuài）養好了打包做專車過來陽澄湖鍍鍍（dù）金。又或者是就近歸納，陽澄湖的養蟹人到（dào）附近（jìn）的產蟹區低價（jià）收蟹，再以“陽澄湖（hú）”的旗號高價賣出。

同樣品質的蟹，興化、高郵、太湖的（de）蟹隻能在市場（chǎng）上賣到七八十元一斤，但如（rú）果以“陽澄湖”的名義去賣，則可溢價到一百多（duō）塊一斤。

陽澄湖，蟹農展示大閘蟹。

洗澡蟹的誕生過程比留學蟹更省成本，每年（nián）臨近大閘（zhá）蟹上市之前，都會有外地蟹湧進陽澄湖“洗澡”上市，打上產地標簽就（jiù）直接開賣，短信查詢碼、防偽標簽、蟹扣一個不（bú）少，著實令人真假難辨。

化（huà）妝蟹則成本更為低（dī）廉，正（zhèng）宗的陽澄湖大閘蟹的特征（zhēng）是青殼、白肚、尖爪（zhǎo）、黃毛（máo），不少偏遠地區的外地蟹，由於路途成本巨大，一般選擇用牙膏或者（zhě）工（gōng）業漂白劑，甚至有專（zhuān）門的“洗蟹粉”去刷（shuā）白蟹的肚皮。在蟹背釘（dìng）上防偽標簽，以此冒充陽澄湖血統（tǒng），搖身一變，身價倍增。

市麵上（shàng）炒得火熱的大閘（zhá）蟹，絕（jué）大多數都是大雜蟹，隻有極少極少是出自陽澄湖地區的。

從每年出水的80萬噸大閘蟹中吃到一隻真正的陽澄（chéng）湖（hú）大閘蟹，你覺得這（zhè）幾（jǐ）率跟北京機動車（chē）牌搖號中簽的幾率相比，哪個更（gèng）高些（xiē）？

大閘蟹（xiè）打（dǎ）上“陽澄湖”標簽，便可出入高檔（dàng）餐（cān）廳。

一隻蟹沒賣，卻淨賺20萬

物以稀為貴，加上中國飲食文化的加成，大閘（zhá）蟹成為了秋季（jì）最奢侈的網紅食品和送（sòng）禮（lǐ）佳品。

自古以來，在文人墨客（kè）眼中，吃蟹就是一件風流雅事。蘇門四學士中的（de）張耒曾寫過“筐實黃金重，螫肥白玉（yù）香”來讚螯肥肉香，唐伯虎也曾畫過《醉（zuì）蟹圖》，《紅樓（lóu）夢》裏群芳更是用菊花詩引來螃蟹詠，連賈母也讚這安排極好。

1946年，在通貨膨脹、人均月薪20萬的上海，一萬元也隻能買（mǎi）到6隻大閘蟹。作為一種貴價食（shí）物（wù），借由社交贈禮從富人餐桌走進尋常百姓家，某種程度上也是一種消費升級。而且在（zài）券商的操（cāo）作下，大閘蟹（xiè）的（de）銷售開始“證券化”、“金融化（huà）”。

這些螃蟹的經銷商們，往往會以一定比例的分成方式，聯合數（shù）家養蟹老板聯名印發大閘蟹禮（lǐ）券，而禮券的票麵金額往往（wǎng）是實際價（jià）格的（de）三到五倍（bèi）。

某經銷商（shāng）的大閘蟹禮券，售價不菲。

然後（hòu），在陽澄湖開湖季節來臨（lín）之前，他（tā）們開（kāi）始造勢（shì）將（jiāng）這些禮券（quàn）以各種方式售賣出去，例如賣給企業單位作（zuò）為員工福利。這時，即（jí）使陽澄（chéng）湖還沒（méi）開湖，市（shì）麵上並未流通（tōng）一隻真正的螃蟹，但資金已然半數回籠。

等大閘（zhá）蟹季節（jiē）一過，經銷商們便以低價將蟹券回收，穩賺不（bú）虧。

實物（wù）被禮券所（suǒ）取代，相當於一次禮品（pǐn）的雲轉移。在券商、送禮者和收禮者中，任何一方都不需要負擔禮品的物流運送成本。

而這些應季搶手的高階禮品，即使收禮者不喜歡也可以轉賣黃牛或者其他（tā）有需求的人，相當於在買方和賣方之間又增開了一個自主的（de）交（jiāo）換市場，任（rèn）何一方都可以在（zài）一次禮券的轉移中，實現自己的目的。

買家多花錢，賣家少掙錢，中（zhōng）間商卻賺（zuàn）足了差價（jià），甚至出現（xiàn）了沒（méi）賣一隻蟹卻淨賺二十萬的畸形現象。

消費（fèi）者付出了高昂的成本，卻沒有享受到正宗的陽澄湖大閘（zhá）蟹（xiè），成（chéng）了十足十的“大水魚”（冤大頭）。

蘇州昆（kūn）山（shān）東陽澄湖岸邊，一座高約16米的大閘蟹建（jiàn）築。

怎麽才可以買到陽澄湖大閘蟹？

1999年8月，我國發布了第一（yī）部針對原產地域產品保護的規定，首次界定“原（yuán）產地域產品”和規定該產品的注冊（cè）登記製度。

從此，陽澄湖大閘蟹和東北（běi）五常大米、海南文昌雞一樣（yàng），開（kāi）始有了法律保護的姓名（míng），同時也開啟了它近二十年的防偽打假路。

為了規範市場，陽澄湖大閘（zhá）蟹從養殖源頭就設置了重重關卡。

每個蟹農都必須憑（píng）IC卡交售，公司則持IC卡收購（gòu）。而每張IC卡（kǎ）上都含有（yǒu）養殖戶姓名、身份證（zhèng）號碼、養殖麵積（jī）、可交售的大閘蟹（xiè）數量等信息，就（jiù）連發放的蟹扣（kòu）也是根據每（měi）戶蟹農當（dāng）年的交售量來申領的，養（yǎng）多少（shǎo），領多少，源頭監管（guǎn）過程不可謂不嚴格（gé）。

但是，從2002年的（de）大閘蟹（xiè）防偽金腰帶、2004年的激光防偽標簽、2005年的防偽戒指和2006年的（de）鎖扣式防偽標誌到2009年一直沿用至今的防偽標誌，無一例外都被有心造假的人攻破了。

現在即（jí）使去到陽澄湖（hú），你（nǐ）也很難買到正宗的大閘（zhá）蟹。

有需求，才會（huì）有市場（chǎng）。國內（nèi）市場將蟹類排（pái）名次、以產地論高低的（de）觀點，已趨向病態。消費者盲目追逐品牌效（xiào）應，神化陽（yáng）澄湖大閘蟹（xiè），忽略了大閘蟹應當貴在其肉質和個頭。

今年8月，上海海洋大學、上海光明特種水產有限（xiàn）公司（sī）、上海崇明出入境檢驗檢疫局共同起草了一份《中華絨螯蟹商品蟹標準》，以（yǐ）體（tǐ）重（chóng）、感官指標、可食（shí）率、肥美度、肝胰腺顏色指標等為（wéi）參考標（biāo）準，將大閘蟹分為五級（jí）。

上海海洋大學教授吳旭（xù）幹認為，“螃蟹好壞並不是按照產地分的，什麽地（dì）方都有好蟹，也有差蟹。不用執著於某一個產區。” 

畢竟陽澄湖就這麽大，16000畝可養不出全國人民吃（chī）的大閘蟹。

實際上，在今天的養殖條件下，不管是陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹或固城湖大閘蟹，在口味上已經沒有什麽區別了。

如果一個人可以從雙盲測試中準確（què）地（dì）品嚐出哪隻蟹來自（zì）陽澄湖，那麽他絕對是掌握了某門玄學——

根據這門玄學，火電、水電、風（fēng）電和核電對音質的影響是有微妙（miào）差別的，功力深厚者甚至還（hái）能分別（bié）出煲耳機（jī）的電是來自於葛洲壩還是三峽（xiá）大壩！

怎麽辨別（bié）陽澄湖的（de）大閘蟹？

一是青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由於這種色彩大方潔淨，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。上（shàng）海蟹王宮陽澄湖大閘蟹的青背上象塗上一（yī）層明油，粗看近似灰（huī）色，細看水（shuǐ）晶燈，灰中帶青，青而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足（zú），簡直象（xiàng）個威風凜凜、光彩（cǎi）照人的鐵甲將軍。

二是白（bái）肚（dù）：貼泥的臍腹（fù）甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點;上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹肚殼（ké）一般（bān）都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白（bái）的感覺。這（zhè）是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬（zhū）鬃草和其它水（shuǐ）草，棲息在這（zhè）裏的大閘蟹常在水（shuǐ）草上爬行，與水草發生磨擦（cā），猶如器皿在清（qīng）水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀（guān）上能給人一種（zhǒng）玉質（zhì）般的美感。

三是金爪：蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹爪（zhǎo）金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風（fēng）凜（lǐn）凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則（zé）呈灰褐色。陽澄湖（hú）大閘蟹的（de）“金爪”，也（yě）是陽澄（chéng）湖得天獨厚的自然環境賦予（yǔ）它的（de），螃蟹在湖（hú）底（dǐ）爬行，爪子常插入黃（huáng）泥（ní）砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔淨得多;而且（qiě）由於湖底堅硬、平坦，宛如一（yī）個天然（rán）運動場，蟹在上麵爬行，自然就練出了與其魁梧身材相（xiàng）稱的堅強有力的爪（zhǎo）子。

四是黃毛：蟹王宮陽澄湖大（dà）閘蟹的（de）蟹腿的毛長而呈黃色（sè），根根（gēn）挺拔;上海（hǎi）蟹王宮陽（yáng）澄湖大閘蟹兩螯八（bā）腿上（shàng）的茸毛都是金黃色的（de），且長達3-4厘（lí）米，普通（tōng）的螃蟹不僅爪（zhǎo）呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

陽澄湖大（dà）閘蟹幾月份（fèn）好吃？

九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹（xiè）蟹臍呈尖形（xíng），膏足肉堅。

大（dà）閘蟹營養（yǎng）豐富，據《本（běn）草（cǎo）綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹（xiè）肉味鹹性寒，有清熱（rè）、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼（ké）煆灰，調以蜂蜜，外敷可治黃（huáng）蜂蜇傷或其他無名腫毒（dú）。蟹肉也是兒童天然滋補（bǔ）品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。

蟹肉中含有多種（zhǒng）維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是（shì）肉類的5-6倍，比魚（yú）類高出6-10倍（bèi），比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克（kè）大閘蟹可（kě）食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫（háo）克。蟹殼除含（hán）豐富的鈣外，還（hái）含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫對蟹的（de）藥用（yòng）價值認識有悠（yōu）久（jiǔ）的曆史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液（yè），養筋活血，治疽愈核”。近代，《中（zhōng）藥大辭典》說其功用主治（zhì）謂：“清熱、散血，續絕（jué）傷，治筋（jīn）骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷（shāng）”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而（ér）這美味可口（kǒu）來自於蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水（shuǐ）80克，蛋白質14克，脂肪2.6克（kè），碳水化合（hé）物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維（wéi）生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種遊離氨基酸，其中穀氨酸，脯氨酸，精氨酸含量（liàng）較多（duō）。

大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的（de）物質，Astaxanthin屬於類胡蘿卜素，是甲殼類動物體，如蝦、蟹和三文魚的主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點（diǎn）224℃，不溶於水，溶於乙醇、丙二醇等大多數有機溶劑，很容易被光、酶、熱和氧化物（wù）破壞。

蛋白質是人（rén）體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10餘種，所以對手術後、病後，慢性消耗性疾（jí）病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。