大閘蟹季節幾月到幾月才有？

開始吃大（dà）閘蟹的時（shí）節（jiē）：7月份開始，不過是沒有完全成熟的蟹，在江蘇本地有其（qí）他地方沒，叫“六月黃”，其實是陽澄湖大閘蟹的幼蟹，味道好但是肉不多。

真正好吃的（de）陽澄湖大閘蟹出現在9月份之後-11月份期間：9月份陽澄湖統一開湖，像蟹王宮、秋水這些養殖區也（yě）都不會（huì）例外（wài），隻要在陽澄湖裏（lǐ）的，都得（dé）按統一開湖（hú）日期開始捕撈。10月份吃雌蟹，11月份吃雄蟹。

螃蟹慢慢變得不好吃，出現在11月末12月初：雌雄螃蟹進行（háng）交配後，螃蟹肉就沒有那麽嫩了，蟹黃和蟹（xiè）膏也沒有了，這時（shí）候一般就不再吃它了， 不好吃了。

綜上所述：9月陽澄湖大（dà）閘蟹上市，10月和11月最好（hǎo）吃。

幾（jǐ）月份吃公蟹，幾月份吃母蟹？

“九月團臍，十月（yuè）尖”，都是在說吃蟹（xiè）的時間：農曆九（jiǔ）月吃母的，十月吃公的。

十月以後，母蟹蟹黃（huáng）開始發硬，而此時公（gōng）蟹黃肥膏（gāo）白，故有“九月團臍，十月尖”之說。

公蟹和（hé）母蟹哪個更好（hǎo）吃？

公蟹膏肥體壯上桌之際，所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是（shì）煮（zhǔ）熟後不會變硬，吃起來幼滑香口。

另外，公、母螃蟹的營養價（jià）值也有所區別。母螃蟹蟹黃裏含有膽（dǎn）固醇，而公螃蟹不含，因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹，但對母螃蟹則要慎吃。

公蟹和母蟹的區別有哪（nǎ）些？

一種簡單的方法就可以分辨出來，看大閘蟹的腹部可以區分，而且打了（le）個很形象的比喻，公蟹穿（chuān）丁字（zì）褲，母蟹（xiè）腹部平坦（tǎn），看（kàn）上去像水中（zhōng）月。也（yě）就是說（shuō）公蟹腹部（bù）有一塊貼肉長（zhǎng）的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的。

如果是女生（shēng）怕（pà）被夾（jiá）到，不敢拿起來看，還（hái）有一個方法：公蟹大（dà）鉗子上的毛（máo）比母蟹要（yào）多，腿上毛（máo）少的，自然（rán）就是母蟹啦。

另（lìng）外，現如今一年四季都是可以吃到螃（páng）蟹的。

9月（yuè）底~春節前：長江蟹

九雌十雄最相宜

每年秋風颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般湧上食客舌尖之時。螃蟹洄遊季節(寒露（lù）後至11月上旬)是吃螃蟹的（de）最（zuì）佳季節，這個時間（jiān）段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香（xiāng），為一年當中最鮮美。而此（cǐ）時間（jiān）段就是我（wǒ）國長（zhǎng）江蟹的成熟食用時（shí）期。

長江流域是我國螃蟹的最主要產區，如知名的陽澄湖大閘蟹（xiè）、啟東蟹、太湖（hú）蟹、蘇北（běi）蟹等，都屬（shǔ）於長江蟹（xiè）。大閘蟹一生會（huì）經曆（lì）多次蛻殼和成長，長（zhǎng）江蟹約9月底陸續上市。

春節~4月底：暫養大閘蟹

口（kǒu）感和營養難（nán）保證

為實現人們全年吃蟹的願望（wàng），暫養大閘蟹應（yīng）聲出現，也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過科技（jì）在特定低溫環境中暫養起來，反（fǎn）季節再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。

暫養大閘蟹難度大，不（bú）僅（jǐn）有市場風險，還麵臨技術（shù）難度。大閘蟹容易掉膘，如果養殖環境不佳，蟹（xiè）的品質就會受影響，口感會變差、蟹膏會變硬、蟹（xiè）黃會變少，營養（yǎng）成分也（yě）會隨著流失。為了（le）保持口感，養殖者（zhě）需加（jiā）強提供動物性餌料，同時可采取降溫的方式使螃蟹（xiè）性腺延緩發育，”讓能量及營（yíng）養保存更久。

螃蟹暫養錯季銷，因此囤蟹者一般會等待春（chūn）節後（hòu）出售暫養蟹，讓大閘蟹能夠春季上餐桌。

4月底~6月中旬：俄羅斯、朝鮮野生大閘蟹

最佳賞味期短

你也許想不到，在這個時節，螃蟹並不（bú）是青黃不接。隨著邊貿交易的繁榮（róng），俄羅斯和朝鮮的野生邊貿蟹跨越地域限製，出現在我（wǒ）國食客的餐桌上。

俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國長江（jiāng）流域大閘蟹相比較（jiào）平，屬於純野（yě）生（shēng）環境生長（zhǎng），沒有經（jīng）過任何人工養（yǎng）殖（zhí），生長環境難以保障，因此口感的好壞每年也不盡相同。

因緯度（dù）高，溫度較低，俄羅斯和和朝鮮野生大閘蟹到第3年才（cái）能迎來完全成熟（shú）期，因此產量極低，螃蟹有著生殖洄遊的習性，俄（é）羅（luó）斯和（hé）朝鮮大閘蟹（xiè）在4月底至6月中旬洄遊，最佳賞味期較短，得在那個（gè）季節抓緊嚐。

6月中旬~8月底：六（liù）月黃

殼薄肉鮮

“忙歸忙，勿忘六月黃”，這句民間諺語是食客們對六月黃的稱讚。六月（yuè）黃是大閘蟹中的“小鮮肉”，又（yòu）稱“童（tóng）子蟹”，是青少年時（shí）期的大閘蟹，往往每年6月中旬就已上市。

六月黃被人們稱為“綠蟹”，具有規格（gé）小(體重一般在2兩左右)、殼（ké）薄脆（cuì）、味鮮美、腥味重、肢肉較（jiào）少的特點，在這個短暫的吃蟹季可嚐嚐鮮（xiān）。

這個時期主要（yào）吃雄蟹，此時的雌蟹還很小，一兩左右，不宜食用。因為還是“未成年”，所以六月（yuè）黃沒有蟹膏，隻有蟹黃（huáng）。雖沒成（chéng）年大閘蟹個大，但不同於成年大閘蟹的硬質蟹黃，六月黃的蟹黃鮮香肥美，挑蟹身脹、蟹肚黃的六（liù）月黃，做“麵拖六月（yuè）黃”和“六月黃炒年糕”解解（jiě）饞。

8月底~9月底：遼河蟹

體積略小

遼河蟹和長江蟹同屬河蟹，長江蟹是南方蟹（xiè），而遼河蟹就是常說的北（běi）方蟹。根據（jù）遼河蟹生殖洄遊規律和當地氣候（hòu）特點，8月底遼河蟹就（jiù）已陸續上市，9月份為捕撈高峰期。

正常（cháng）情（qíng）況下，遼河蟹（xiè）比長江蟹體積小，這是因為（wéi）長江流域的溫（wēn）度使（shǐ）得長江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼，也就多成長一次。但近些年，很多養殖者為追求遼河蟹體積（jī）的壯大，會將部分螃蟹（xiè）養至2~3年（nián）再（zài）進行捕撈銷售（shòu），規格也能（néng）與長江蟹相提並論。