鵪鶉的（de）營養（yǎng）價值有哪些

鵪鶉是雉科中（zhōng）體形較小的一種（zhǒng），野生鵪鶉尾短翅（chì）長而尖，上體有黑色和棕色斑相間雜，具有淺黃色羽幹紋，下體灰白色，頰和喉部赤褐色，嘴（zuǐ）沿（yán）灰色，謝淡黃色。雌鳥與雄鳥顏色相似。鵪鶉（chún）具有（yǒu）藥用（yòng）價（jià）值，但鵪鶉也（yě）是一種食物，就鵪鶉蛋而（ér）言就營養價值也高於普通（tōng）雞（jī）蛋。下麵我們就來為大家介紹下鵪鶉的營養（yǎng）價值有哪些。

鵪鶉的營養價值（zhí）

每（měi）100克生鵪鶉（chún）肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫（háo）克，能提供（gòng）561千焦（jiāo）的熱量;每100克（kè）帶皮鵪鶉肉中，含（hán）蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇（chún）76毫克，能（néng）提供804千焦的熱量。可見（jiàn）鵪鶉肉的蛋白質含量很高，脂（zhī）肪和膽（dǎn）固醇含量相對較低，有（yǒu）健腦滋補的作用。

鵪鶉的食療作用

俗話說:"要吃飛禽，鴿子（zǐ）鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是（shì）典型的高（gāo）蛋（dàn）白、低脂肪（fáng）、低膽固醇食物，適合中（zhōng）老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。被譽為"動物人參"。

現代醫學認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎（yán）浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵（luǎn）磷，可生成溶（róng）血磷脂，抑製血小板凝聚的（de）作用，可阻止（zhǐ）血栓形（xíng）成，保護血管壁，阻止（zhǐ）動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物（wù）質，具有健腦作用。

從中醫學角度出發，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經，有（yǒu）消腫利水、補（bǔ）中益氣的功效（xiào）。在（zài）醫學上，常用於治療糖尿病、貧血（xuè）、肝炎、營養不良等（děng）病（bìng）。鵪鶉的藥用價值被視為“動物人參”。鵪鶉肉是高（gāo）蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想（xiǎng）的肉食品種具有（yǒu）喝好的藥用價值。據國外報道鵪鶉蛋（dàn）生吃（chī）可治療過敏症。可（kě）見（jiàn），鵪鶉具有很高的藥用價值。

鵪鶉蛋是一種（zhǒng）很好的滋補品（pǐn），在營養上有（yǒu）獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和（hé）膽堿等成分，對人（rén）的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎（shèn）上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有（yǒu）重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入（rù）肺及脾，有消腫利水補中益氣的（de）功效。在醫學療上，常用治療糖尿病、 貧血（xuè）、肝炎、營（yíng）養不良等病。

鵪鶉功效及作用（yòng）的記載

《本草綱（gāng）目》：“肉（ròu）能補（bǔ）五髒，益中續氣（qì），實筋（jīn）骨，耐寒暑，消（xiāo）結熱”，“肉（ròu）和小豆、生薑煮食，止泄痢、酥煮（zhǔ）食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘（chuǎn）、神（shén）經衰弱等症。

《食療本（běn）草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以後及八月以前鶉肉不可食。”

《七卷經》：“食之（zhī）令人忘（wàng）。”

《本草（cǎo）拾遺》：“共豬肉食之，令人生小（xiǎo）黑子。”

《嘉佑本草》：“不可和菌子（zǐ）食之，令人發痔。四朋以前未堪食。和小豆、生薑煮食（shí），止泄痢。”

《醫（yī）學入門》：“春月不可食。”

《醫林（lín）纂要·藥（yào）性（xìng）》：“助肝風。”

《本草衍義》：“小兒患府（fǔ）及下（xià）痢五（wǔ）色（sè），旦（dàn）旦食之。”

《本（běn）草（cǎo）求原》：“補士續氣，調肺（fèi）利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。”

《家庭營養（yǎng）金典（diǎn）》：“鵪鶉可與人參媲美，被譽為（wéi）“動物人參”。”

孟流：“補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。患痢人和（hé）生薑煮食（shí）之。”

崔禹錫《食經》：“主（zhǔ）赤自（zì）下（xià）痢，漏下血，暴（bào）風濕痹，養肝肺氣（qì），利九竅（qiào）。”