蘋果加工製品及其（qí）對原料的要求（qiú）
蘋果加工產品已經成為我國水（shuǐ）果出（chū）口的主要種類（lèi）。但（dàn）是，長期以來我國用於加工的蘋果質量較差，多為殘次果和落果（guǒ），直（zhí）接影響了蘋果加工製（zhì）品的質量。蘋果生產者要（yào）適應（yīng）市場變化，生（shēng）產出適銷對路的蘋果產品。現將（jiāng）主要蘋果加工製品及其對原料（liào）的要求簡述（shù）如下，以供蘋（píng）果加工者參（cān）考。
1.蘋（píng）果脯。製（zhì）作蘋果脯的原料需選（xuǎn）用（yòng）果形圓（yuán）整（zhěng）、果心小、肉質疏鬆和成熟適（shì）度的果實，通常采用新鮮果實，要求肉質緊密、成熟度不宜過高（gāo），適（shì）宜的品種有（yǒu）倭錦、紅玉、國光、富士等。
2.蘋果醬。原料選擇肉（ròu）厚、可食部分多、富含果膠物質和有機（jī）酸且（qiě）色、香、味優的品（pǐn）種，要求果實充分成（chéng）熟、肉質較軟、易於加工處理。
3.蘋果（guǒ）罐頭。用於生產罐頭（tóu）的蘋果要求新鮮飽滿、成熟度適中、具（jù）有一定的色（sè）、香、味、沒有蟲蛀及各（gè）種機械損傷等缺陷（xiàn）。蘋果沒有罐藏的專一品種，一般以果肉致密、果形整齊、果體小、風味濃、果肉白色（sè）、耐煮製、不發綿為宜。果肉綿軟、煮製後肉色呈淡紅色或黃色的品種不宜製作罐頭產品。
4.蘋果幹。用於幹製的蘋果，要求果實充（chōng）分成熟且（qiě）不發綿，以果體中等（děng）大小、外形規（guī）則、無明顯褐變、果肉黃色、肉質肥厚致密、果心（xīn）小、果皮薄、可溶性固形物含量不低於12%、單寧含量少、含糖量高、甜酸（suān）適宜的品種為宜，國光、紅玉、倭錦、金帥、勝利、紅星、紅冠（guàn）和沙果等皆為幹製的好品種。
5．蘋果脆片。適合加工脆片的蘋果品種主要有紅玉、國光、富士等。
6．蘋果汁。蘋果汁大多需要在果實成熟時采收（shōu）加工，以獲得最佳的（de）品質和最高的出汁率。原料要求新鮮完（wán）好、無汙染，糖（táng）、酸含量高，香味濃、出汁率（lǜ）高，不得使用落（luò）果、裂果和殘次（cì）果。適宜加工果汁的蘋果品種有君袖、紅魁、紅玉、初笑、黃魁、亞曆山大、元帥、富士等。
7．蘋果酒。為保證果酒質量，必須（xū）對原料進行選擇，要求選用完好無損（sǔn）的鮮果，剔除腐敗黴變的爛果，果實在采收和運輸中的任（rèn）何損害都會影響果酒的質（zhì）量。對果（guǒ）實的大小和形（xíng）狀沒有嚴格的要求，但是對成熟度（dù）格外重（chóng）視，應（yīng）以充分成熟為宜。此外，還要考慮果實的風（fēng）味及單寧、色（sè）素、果膠和酸的含量等（děng）。
8．蘋果醋。蘋果醋是以殘次果以及殘（cán）、次、劣等果酒為原料釀造成的調味品（pǐn），其營養豐（fēng）富（fù）、味清香、酸味柔和。蘋果醋對原（yuán）料的（de）要求較低，具有廣闊的開（kāi）發前景。 （北京 侯傑）
原文：水果 > 水果（guǒ）種植技（jì）術：蘋（píng）果加工製品及其對原料的要求
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