世界主要蔬菜生產（chǎn）的發展趨勢與（yǔ）展望

蔬菜產（chǎn）業在世界農業生產中占有重要地位（wèi），近年來世界園藝生產迅速發展，隨著農業科技的推廣（guǎng），世界園藝（yì）產（chǎn）品的產量和（hé）單產都有大幅（fú）度提（tí）高，蔬菜產業在世界農業生產中的地位更加重要。2009年世（shì）界蔬（shū）菜（含（hán）瓜類）總產量9.41億t，收（shōu）獲麵積5 474萬hm2，其中中（zhōng）國蔬菜總產量達4.6億t，收獲麵積2 482.7萬hm2。中國蔬菜麵積占世界蔬菜麵（miàn）積的45.3%，產量占世界的48.9%，可見中國的（de）蔬菜生產在全（quán）球（qiú）占（zhàn）有十分重要的地位，其產量份額明顯高於水果等園藝（yì）作物[1]。

全球蔬菜生產主要（yào）分布在亞（yà）洲、歐洲和非（fēi）洲，亞洲無論從新鮮蔬菜產（chǎn）量還是收獲（huò）麵積來看（kàn），都是世界最主要的蔬菜生（shēng）產地區，其中中國和印度是亞洲最主要的蔬菜生產國家，特別是中國（guó）近年來一直是世界第一蔬菜生（shēng）產大國。歐洲和非（fēi）洲雖然也是世界主要蔬菜生產地區，但是（shì）其占世界蔬菜產量和收獲麵積（jī）的比例遠遠小於亞洲。在各蔬菜種類（lèi）中，馬鈴薯是最大宗的蔬菜，其次是番茄、甘藍和黃（huáng）瓜等。

世界蔬菜生（shēng）產水（shuǐ）平和消費現狀

從（cóng）全球蔬菜生產的主要分布來看，亞洲、歐洲（zhōu）、北（běi）美洲（zhōu）和非洲是主（zhǔ）要生產區，占世界蔬菜產量的（de）95.8%，而亞洲無論從新鮮（xiān）蔬菜產量還是收獲麵積來看都是世界最主要的蔬菜生產（chǎn）地（dì）區（qū）。2009年亞洲蔬菜產量為68 245萬t，占世界總產量（liàng）（94 115萬t）的72.5%，收獲麵積為3 950.8萬hm2，占世界蔬菜收獲麵積（5 474萬（wàn）hm2）的72.2%。中國是亞洲也是全世界最大的（de）蔬菜生產國和消費國（guó），2009年蔬菜（cài）收獲麵積為2 482.7萬hm2，總產量4.6億t，人均占有量450 kg。中國蔬菜的播種麵積和產（chǎn）量（liàng）分別占世界的43%和49%，均居世界第一位（wèi）[2]。中國的蔬菜生產不（bú）僅滿足了國內消（xiāo）費，還擴（kuò）大了（le）出口，蔬菜出口量已居世界第一位；居亞洲第二（èr）位的印度2009年（nián）蔬菜收獲麵積為662.3萬hm2，蔬菜產量為9 076萬t；排名第三的土耳其2009年（nián）蔬（shū）菜收獲麵積為110.7萬hm2，蔬菜產量僅為2 673萬t；其他蔬菜產量達到千萬噸的國家分別是日本、伊朗（lǎng）和（hé）韓國。亞洲蔬菜單產水平最高的國家是韓國，其次（cì）是以色列、烏茲別克斯（sī）坦、日本、伊朗和土耳其，最低的為孟加（jiā）拉國、印度尼西亞（yà）、菲律賓和泰國（其每公頃（qǐng）蔬菜產量均在1萬kg以下）。

蔬菜產量第（dì）二的地區為（wéi）歐洲，2009年收獲麵積為358.8萬（wàn）hm2，蔬菜產量為8 745萬t，其中栽培麵（miàn）積最（zuì）大的國家是俄羅斯，為76.5萬hm2，其次為意大（dà）利和烏（wū）克蘭，收獲麵積均在50萬hm2以上，再次為西班（bān）牙、羅馬尼亞和（hé）法國；蔬菜產量最高的國家是俄羅斯（sī），其次為意大利和西班牙，產量均在（zài）1 300萬t以上（shàng）；單產（chǎn）水平（píng）最高的國家（jiā）是荷蘭，也是世界單產水平最高的，達到43 700 kg/hm2。歐洲蔬菜（cài）栽培麵積近年來呈穩定下降趨勢。

蔬菜產量第三的地區為非（fēi）洲，其蔬（shū）菜栽培麵積（jī）增加很快，2009年收獲麵積達到480.9萬hm2，居世界第二，蔬菜產量為5 500萬t，其中栽培麵積最大的國家是尼日利（lì）亞，為161.7萬hm2，年產蔬菜（cài）1 084萬t；而蔬菜產量最高的是埃及，年產蔬（shū）菜2 028萬t，收獲（huò）麵積74.6萬hm2。除北非地中海沿岸國家和南（nán）非的蔬（shū）菜單產（chǎn）較高外，其他非（fēi）洲國家的（de）蔬（shū）菜單產水平均較低，因此非洲蔬菜麵積雖較北美洲多1倍，但總（zǒng）產量（liàng）與（yǔ）北美洲相差不（bú）大（dà）。非洲蔬菜栽（zāi）培麵積和產量水（shuǐ）平近年來不斷（duàn）增加，發展勢頭良好。

蔬菜栽培麵積和產（chǎn）量排第（dì）四的為北美（měi）洲，2009年生產（chǎn）蔬菜（cài）5 206萬t，收獲麵積192.3萬hm2，其中美國的蔬菜栽培麵積居世界第四（sì），而總產量則穩居世界第三。

大洋（yáng）洲是世界蔬菜栽培麵積最小的地區，但澳大利亞和（hé）新西蘭的蔬菜單產水平均較高。

南美洲（zhōu）中，巴西的蔬菜產（chǎn）量（liàng）和栽培麵積均最高，其他國（guó）家的蔬菜栽培麵積小且產量不高，平均單產僅高於非洲，因此（cǐ）蔬菜生產水平較差。詳見表1。

近50年世界主要蔬菜生產的發展變化

全球蔬（shū）菜生產自20世紀60年代以（yǐ）來發展（zhǎn）迅速，大多數發展中國家特別是（shì）中國的蔬菜生產在（zài）1981年後（hòu）迅速（sù）增長，無論是總產量還是收獲麵積都有大幅（fú）度的提高；大多數（shù）發達國家的蔬菜生產呈小（xiǎo）幅（fú）波動，總的趨勢為（wéi）緩慢下降，且所占份額降低，但總體來說全球蔬菜生產呈不斷上升趨勢。

世界主要蔬菜生產國鮮菜（cài）產量的變化

FAO統計了154個（gè）國家從1961至2009年的蔬菜總產量變化（huà）情況（見表2），1982年（nián）以前印度和中國的新鮮蔬菜（不含果菜、馬鈴（líng）薯）總產量相（xiàng）差（chà）不大，其中（zhōng）1981年（nián）中國年產量為1 884萬（wàn）t，僅較1961年增加了47%，同期印度蔬菜總產量則增加了65%；然而從（cóng）1981年至2007年，中國蔬菜總產量則增加了7.8倍，而印（yìn）度僅增加了45%，中國蔬菜總產量（liàng）遙遙領先。此外，發展中國家如越（yuè）南、尼日（rì）利亞、菲律賓的蔬菜產量（liàng）迅速增加，產量名次逐漸提（tí）前（qián），而發達國（guó）家如美國、法國、日本、俄羅斯的（de）蔬（shū）菜栽（zāi）培麵積和產量均不斷下降，甚至退出了產量最高的20個國家的行（háng）列，表明其勞動力成本較高，不適於國際競（jìng）爭，從（cóng）而生產（chǎn）規模下降。

從表2可見，中國蔬（shū）菜產量在20世紀80年代增長迅速，總產（chǎn）量增加了3倍以上；從（cóng）1991年開始（shǐ），中國蔬菜產量遠遠高於排在後麵位（wèi）次的國家；2009年（nián），中國新（xīn）鮮蔬菜總產量為第二位印度的5.3倍，為第三位越南的23倍，中國在世界新鮮蔬菜生產中占據了絕對主導（dǎo）地位（wèi）。

世（shì）界主要蔬（shū）菜生產國馬鈴薯產量（liàng）的變化

從表3可以看出，世界馬鈴薯生產在1991年（nián）以前產量最大的是蘇聯，其次是波（bō）蘭，隨著蘇聯解體，俄羅斯的馬鈴薯產量顯著降低，僅（jǐn）及蘇聯的（de）一半，而波（bō）蘭的馬鈴薯產量自1991年以來亦呈明顯下（xià）降趨勢。隨著中國改革開放和農業的發展，中（zhōng）國自1992年以來一直（zhí）是世界第一（yī）大馬鈴（líng）薯生產國，而俄羅斯（sī）則退居為第二大生產國。印度和美國的馬鈴薯生產在20世紀發展迅速，逐漸超過波蘭和德國成為馬鈴薯第三、第四（sì）大生產國。進入21世紀後，發達國家如法國、美國、德國、英國的馬鈴薯產量雖有一（yī）定波動，但基本處於（yú）相對穩定狀態，而荷蘭、伊朗的馬鈴（líng）薯產量增長（zhǎng）迅（xùn）速，發展良好，成為新的生產增長點。世界主要（yào）蔬菜生產國（guó）番茄產量（liàng）的變化

從表4可以看出，世界番茄總產量（liàng）最高的國家始終是中國和美國，1991年前（qián）美（měi）國產量高於中國（guó），自1991年後中國番茄產（chǎn）量（liàng）增長迅速，穩居世界第（dì）一。近（jìn）40年來大多數發達國家番茄（qié）產（chǎn）量呈穩步增（zēng）長態勢，平均增加了3倍多，但中國、印度、埃及、巴西、土耳其、伊朗等發展中國家的番茄產量增長更加迅速（sù），大（dà）幅增加（jiā）了8倍多（duō），因此發展中國家已成為重要的番茄生產、加工和出（chū）口地區（qū），特別是中國的番茄（qié）產量在世界番茄（qié）產量中的份（fèn）額明顯增加，其產量遠遠高於（yú）世界第二的美國，成為世界上最重（chóng）要（yào）的番（fān）茄生產（chǎn）和番茄製（zhì）品出口國，但目前中國在國際（jì）上的番茄出口量仍然較少（shǎo）。

世界主（zhǔ）要蔬菜生（shēng）產國黃瓜產量的變化

從表5可見（jiàn），世界黃瓜生產大國均在（zài）亞洲，包括中國、伊朗、土耳其和日本（běn），其次是俄羅斯和美國。中國（guó）的黃瓜產量始終位居世界第一，日本的黃瓜（guā）生產在1981年後呈逐漸（jiàn）下降趨勢，而（ér）印度尼西亞（yà）則從1981年後產量（liàng）迅速增長，發展很快。除中國外，黃瓜產量增長較（jiào）大的國家是伊朗和土耳其（qí），而歐（ōu）美及俄羅斯等國家和地區的黃瓜生產雖然也有發展，但增長速度比較平（píng）穩，並伴有（yǒu）一定幅度的波動。

世界主要蔬菜生產國甘藍（lán）類蔬菜產量的變化

從表6可見，甘藍類（lèi）蔬菜（包括甘藍、白菜等芸薹屬蔬菜）在1991年蘇聯（lián）解體以前，世界（jiè）產（chǎn）量最高的國家（jiā）始終是蘇（sū）聯，其次是中國。中（zhōng）國的甘藍產量自1991年超過蘇聯成為世界第一後，繼續迅速增長（zhǎng），目前已遠遠領先於世（shì）界產量第二的印度。在20世紀80年代以前，印度、韓國、日本等亞洲國家的甘藍類蔬菜生產（chǎn）增長迅速，但80年代以後日本、韓國（guó）的甘藍類蔬菜生產在有所下降後呈穩定狀態；而印度、印度尼西（xī）亞的甘藍類蔬菜（cài）生產則在80年代後（hòu）繼續快速（sù）增長，至2001年後進入相對穩定期。美國、德國、埃及、波蘭（lán）等其他國家的甘藍類蔬菜產量雖有一定波動，但基本上屬於穩（wěn）步增長或相對穩定狀態（tài）。

綜上可見（jiàn），亞洲的中（zhōng）國、印度、越南（nán）等國家是世界上主要的新鮮蔬菜生產國，品種齊全，產量巨大，特別（bié）是中國的鮮蔬產量超過了世界其他國家的總和；而傳統的菜糧兼用型（xíng）蔬菜馬鈴薯，則以中、俄、美、印和（hé）歐洲各國（guó）為主產（chǎn）區；番茄是世界上分布最廣的高產蔬菜，世（shì）界各國大量（liàng）栽培且產量增長迅速；黃瓜則主要在亞洲特別是中國栽培最廣（guǎng），產量最高；甘藍類蔬菜與黃瓜有類似趨勢。亞洲蔬菜（cài）主要生產國（guó）是中國，其次是（shì）土耳其、印度、伊朗等南（nán）亞國家以及日本、印度尼西亞、越南（nán）等東南亞國家；非洲的蔬菜生產大國是埃及和尼日利亞；歐洲的俄羅斯、波蘭、德國、法國、荷蘭、意大利和西班牙均是重要的蔬菜（cài）生產國；南美的巴西和智利以及北美的美國，其蔬菜總產量均在當（dāng）地具有（yǒu）舉足輕重的地位。

世界蔬（shū）菜生產和貿易發（fā）展趨勢

20世紀80年（nián）代以前，世界（jiè）蔬菜貿易發展緩慢，每年維持在3 000萬t以下，進（jìn）入80年代以後，隨著工業的高速發展，蔬菜（cài）貿易也得到迅速發展。1980年世界蔬菜貿易總量為3 066萬（wàn）t，1990年增長為4 826萬t，2000年增加到7 808萬t，為1980年貿易總量的2.5倍，在20年的時間內世界蔬菜貿易總量翻了一番。20世紀80年（nián）代末期以前，世界蔬菜貿易主要包括8大類產品，分別為醋泡蔬菜、短期保鮮蔬菜、加（jiā）工蔬菜、冷（lěng）凍蔬菜、脫（tuō）水蔬菜、新（xīn）鮮蔬（shū）菜、蔬菜（cài）產品和蔬菜汁，80年代末期和90年代後蔬菜貿易種類進一步擴（kuò）大[2]。

脫水蔬菜、新鮮蔬菜和冷凍蔬菜長期以來一直占據著主導地位，這3大類蔬菜的出口量呈現連續增加的態勢。脫水蔬菜重量輕、易保存（cún），出口增長顯著，1961年全球最大（dà）的20個脫水蔬菜出口國的出口總量僅為3.27萬t，1991年上升到30.9萬（wàn）t，2001年增加到35.8萬t，2007年出口量（liàng）進一步（bù）增加到57.9萬t。1961年脫水（shuǐ）蔬菜出口量最大（dà）的國家是埃及、美國（guó）和中國香港地（dì）區；1991年則是中國香港地區、美國和中（zhōng）國；2001年隨著中國（guó）加入WTO，中國脫水蔬菜的出口（kǒu）量迅速增加，成為世（shì）界第一位，出（chū）口量是第二位美國的3倍（bèi）；2007年中國脫水蔬菜（cài）年（nián）出（chū）口（kǒu）量達到28.6萬t，穩居世界第一（yī）位，第二位印度為6.1萬t，第三位美國（guó）為（wéi）5.3萬t，可見中國和印度的脫水蔬菜出口量增長迅速。

由於冷凍蔬菜的營養、色澤和風味接近於新鮮蔬菜，而且食用方便，能周（zhōu）年供（gòng）應，因而出口貿易發展最為（wéi）迅速。1961年冷凍蔬菜（cài）的世界（jiè）出口總量僅為5萬t，1990年上升為128萬t，2001年增加到292萬t，2007年增（zēng）加到376萬t，是1990年的3倍。2007年冷凍蔬（shū）菜（cài）出口量（liàng）最大的國家是比利時和中（zhōng）國，出口量分別為102萬t和77萬t，其次為波蘭、墨西哥、西班牙、法國和荷蘭，預計今後冷（lěng）凍蔬菜貿易量仍將繼（jì）續增長；2007年冷（lěng）凍蔬菜進口量最大的國家是美國、德國和法國，年進口量在44萬t以上，其次為日本、比（bǐ）利時、韓（hán）國和英國。新（xīn）鮮（xiān）蔬菜的（de）出口也有同樣趨勢，1961年（nián）全球最大的20個蔬菜出口國出（chū）口總量僅45萬t，1981年達到96萬t，1991年增加到106萬t，2001年繼續增加到156萬t，這期間最大出口國始終為中國（guó）和美國；2003年墨西哥蔬菜出口增長迅速，超過中國成為世（shì）界第一大鮮菜出口國（guó），至2007年全球（qiú）新鮮蔬菜出口量達（dá）到228萬t，其（qí）中墨西哥出口量為53萬t，中國為41萬t。

從貿易品種來看，最初的蔬菜貿易基本（běn）局限於馬鈴薯、洋蔥和番茄等（děng）少（shǎo）數易貯（zhù）、耐貯的種（zhǒng）類。隨著蔬菜生（shēng）產、采收、包裝和貯運技術（shù）的提高（gāo），到20世紀90年代以後，貿易種類逐步擴大到南瓜、蘆筍、西蘭花、食用菌、青椒、黃瓜（guā）和胡蘿卜等。以最大宗的蔬菜種類番茄為例，1961年世（shì）界（jiè）番（fān）茄年出口量僅為108萬t，最大（dà）出口（kǒu）國為保加（jiā）利亞、西（xī）班牙和荷蘭；1981年世界（jiè）番茄（qié）年出口量（liàng）增加到199萬t，最大出口國為墨西哥、荷蘭和西班（bān）牙；2001年（nián）世界番茄年出口量增加到384萬t，最大出口國仍為西班牙、墨（mò）西哥和荷蘭；至（zhì）2007年世界番茄年出口量迅速增加到627萬t，可見世界（jiè）蔬（shū）菜貿易量呈迅速上升勢頭。據FAO數據庫統計，2001年蔬菜貿易種類已擴展到包括小扁豆、甘藍等在內（nèi）的40多個種類（lèi）。在蔬菜貿易量不（bú）斷增（zēng）長的同時，各洲占世界蔬（shū）菜總貿易量的比重（chóng）也隨之發生變化，20世紀80年代以（yǐ）前，世界蔬菜貿易主要以歐洲為中心，1961年歐洲蔬菜貿易量占到世界蔬菜（cài）貿易總量（liàng）的（de）61.85%，北美洲和（hé）亞洲分別占17.52%和10.82%；80年代以後，歐洲蔬（shū）菜貿易量比重（chóng）逐（zhú）年遞減，北美洲穩中有升，亞洲則增勢明顯；到2000年，歐洲下降了約10%，北美洲（zhōu）上漲了約4%，亞洲增長（zhǎng）了約9%。這說明，在蔬菜貿易發展的進程中，聚集著主要發達國家的歐洲在世界蔬菜貿易中的（de）主導地位開始逐步瓦解，而以新興發展中國（guó）家為主的亞（yà）洲（zhōu）的（de）地位則得到大幅提升（shēng），世界（jiè）蔬菜（cài）貿易“歐洲獨大（dà）”的舊格局逐步演變為“歐、北美、亞三洲鼎立” 的新局麵。2001年世界最主要的蔬（shū）菜出口國仍（réng）然集中在（zài）歐洲（zhōu）地區，歐盟15國的冷凍蔬菜和加工蔬菜出（chū）口量占世界（jiè）的53%，盡管新鮮蔬菜出口量所占（zhàn）比例較冷凍蔬菜和加工蔬菜小（xiǎo），但是歐盟仍是世（shì）界最大的蔬菜（cài）出口基地。

由以上分析可知，中（zhōng）國是世（shì）界最大的蔬菜生產國，也（yě）是近20年蔬菜產（chǎn）量增長最（zuì）多、最快的國家，還是世界上脫水蔬菜和新鮮蔬菜的最大出口國，以及第二大（dà）冷凍蔬菜出口國，中國的蔬菜生產不僅滿（mǎn）足了國（guó）內消費，使中（zhōng）國人（rén）均蔬菜占有量達到世（shì）界第一，而且還擴大（dà）了出口。加入WTO後，中國蔬菜出口增長勢頭強勁，據（jù）中國海關（guān）統計，2007年中國累計出口蔬菜817.59萬t，與2000年相比增長了1.55倍，蔬菜出口量已居世界第一位。近30年來，隨著經濟的發展，發（fā）達國家的勞動力（lì）成本提高，蔬（shū）菜生產（chǎn）競爭力下降，導致其蔬菜生產量減少，自給率下降，進（jìn）口量不斷上升，使世界蔬菜需求量劇增，國際蔬菜市場供需缺口拉大，因此國際（jì）貿易量逐年增加，年均增（zēng）長率達6.2%，每年供需缺口達500萬t左右（yòu）。在此形勢下，中國果菜類蔬菜的產量雖然（rán）是世界第一，但由於番（fān）茄、黃瓜等主要果菜的顯性比較優勢指數較小，不具備（bèi）比較優勢[3]，致使鮮菜出口量還很少，而脫水蔬菜、冷凍蔬菜生產的比（bǐ）較優勢明（míng）顯，產業發展潛力巨大，是中國（guó）蔬菜出口（kǒu）發展的重要努（nǔ）力（lì）方向。

參考文（wén）獻

[1] 陳富（fù）橋，祁春節（jiē）.全球園藝產業產銷現狀[J].世界農業（yè），2004（6）：26-28.

[2] 趙海燕，趙立，易法海（hǎi）.世界蔬菜貿易特征的動態分析[J].世界農業，2003（3）：23-25.

[3] 楊順江，孔祥智，鄭玲燕.中國蔬菜品種及產業（yè）國際競爭力分（fèn）析[J].農業技（jì）術經濟，2005（4）：71-76.