魷魚（yú）幹加工技巧
1.魷魚幹加工前的準（zhǔn）備（bèi）
①選擇曬（shài）貨場。選擇靠近海岸，汲取海（hǎi）水方便的開闊空地建曬（shài）貨（huò）場。保持曬貨場所衛生整潔，無汙物（wù），有條件的可用有水泥地麵的曬貨場所，一般地麵（miàn）也可（kě）以用草履蓋，遇幹燥的天氣，應在地麵上灑一些水，刮風時不能揚起塵土，以免對魷魚造成汙染。
②曬（shài）製工具。有二種（zhǒng）：一種是固定支架，立水泥柱或木樁，兩根樁基相支撐呈屋脊狀，每相鄰兩根柱子之（zhī）間間隔4米~5米，扯（chě）7道鐵絲，鐵絲（sī）上套一些活動的小鐵鉤，每兩根鐵絲之間間隔20厘米～30厘米，立樁高3米～5米。另一種（zhǒng）方式是活動曬架，用細竹（zhú）竿（gān）製成3米（mǐ）×1.5米網框（kuàng），中間掛尼龍網片，運用比較靈活，不受場地限製，使用比較普（pǔ）遍。
③建浸（jìn）魚池。需在曬（shài）貨場（chǎng）的（de）一角（jiǎo）停車卸貨（huò）方便的地方，建一些浸魚用水泥池，按經營能力（lì）確（què）定水池的數量，水池的規格是（shì）2米×2米×1.5米，底部有排水口（kǒu），便於排水。
2.魷魚（yú）幹的加工工序
①購進魷（yóu）魚。由於近年來海洋捕撈（lāo）加劇，生產無序，過度（dù）捕撈，近海魚類（lèi）資源進一（yī）步枯竭（jié），國（guó）產魷（yóu）魚體形太小，夠得上加工規（guī）格的魷魚在近海已（yǐ）經很難找到，隻有遠洋捕撈，一（yī）般需從國外進口（kǒu），大多從阿根廷、澳大利（lì）亞等地進口（kǒu）。
②浸泡。把冰凍魷魚投入浸魚的水池中，用新鮮海水浸泡8小時或半天的時間，若曬（shài）貨場距（jù）離海邊較遠，取用海水不方便而使用自來水，必須加鹽，加鹽量按客戶的（de）要求（qiú）而定，浸泡時間不超過12小時。水溫保持在10℃～20℃之間，保持恒定溫（wēn）度，水溫不能忽（hū）高忽低，直到魷魚體變硬，魚腹變軟後，撈出（chū）瀝幹水分，投入（rù）加工台。
③除去內髒。用剪刀從魷魚（yú）的頭（tóu）部剪至魚尾部，清除內髒（zāng）和（hé）魚眼（內（nèi）髒可（kě）銷往漁粉加工廠，用作加工魚粉的原料），用海水或鹽水衝洗幹淨，運至曬貨場（chǎng）曬製。
3.魷魚幹的曬製
曬製最好選擇在秋冬兩季，此時氣候幹燥少雨，風力大，蒸發量大（dà）。魷魚曬製的時間比較長，一般需6天～10天。操作時把魷魚一條條擺放在鐵絲網片上，在（zài）固定支架上用小鐵鉤鉤（gōu）住魷魚尾部，使觸角朝下，以便及時控幹體內的水分，魷魚的腹麵朝上，可來回翻動，不能相互（hù）疊壓在一起，曬至六七成幹時，可放入幹燥、通風的室內經自然（rán）風幹，即可進入包裝工序。
4.魷魚幹（gàn）的包裝（zhuāng）
包裝工序（xù）應（yīng）在衛（wèi）生條件好的室內進行。曬製好的魷魚（yú）幹體色微紅，肉（ròu）質白嫩，質量上乘。經過人工整理，把觸角理直、平順，胴體放平整，裝入魷魚專用紙箱，一般15千克為一標準箱，用膠帶封口，投放市場銷售。
原（yuán）文：水產漁業 > 水產漁業養殖技術：魷魚幹加工技（jì）巧
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