花鰻鱺養殖商機大，高投入高回（huí）報，入市需謹慎

王玥：我現（xiàn）在呢是在福建省莆田市的仙遊縣，怎麽樣，這（zhè）名字一聽就很美吧？為什麽叫仙遊呢？傳說當時這裏是神仙遊過的地方。

連神仙都（dōu）愛旅遊的地（dì）方能不美嗎？這裏雲霧繚繞，依山傍水，所見之處盡是美景。不過，這兒除了有美景，在河（hé）流小溪中還有一種（zhǒng）珍（zhēn）貴稀有的美食（shí），它是什麽呢？

養魚：淡水魚養殖（zhí）

村民：它很（hěn）凶的，會咬（yǎo）人的。

村民：它專（zhuān）門吃活的東西。

王玥（yuè）：是不是很難找到呀？

村民：這個確實很難找到，我們仔細找找或許會找到的。

王玥：那個是不是？

它叫花鰻，是一種非（fēi）常（cháng）珍貴稀有的（de）鰻魚，當地人所說的美食就是它。都說魚兒離不開水，不過人家可以靠皮膚（fū）輔助呼吸，出水（shuǐ）後在皮膚（fū）保持濕潤的情況下仍然可以存活。既然是美食，市場上會不（bú）會有賣的呢？

王玥：請問您這（zhè）兒有沒有鰻魚？

經營（yíng）者：沒有（yǒu）。

經營者：沒有鰻魚。

真是踏（tà）破鐵鞋無覓處，王玥終於找（zhǎo）到了這（zhè）種鰻魚。

王玥：這個怎麽賣？

經營者：這個花鰻賣75元/斤。

王玥：這個價位算不算高的（de）？

水產經銷商（shāng）：比較高的，像普通的魚有（yǒu）幾元1斤，三四十元1斤的。

普通鰻魚賣50多（duō）元1斤，而花鰻賣（mài）75元1斤。為什麽它身價會比別的鰻（mán）魚（yú）高？ 為了進（jìn）一步了解這種魚，王玥決定去福建省（shěng）莆田市仙遊縣的一家（jiā）養殖場看看。

王玥：當我們近（jìn）距離觀察這個鰻魚的時候就（jiù）會發現，它的外形（xíng）特（tè）征非常有特點，它的頭是（shì）三角（jiǎo）形的，跟那個眼鏡蛇的（de）頭比較像（xiàng），隻是比那個眼鏡蛇的頭要大。而且在（zài）頭的（de）頂部有兩個很小的觸角，在這兩個觸（chù）角下麵還有類似魚的兩個魚鰭。它整個身形也是（shì）非常柔軟，跟蛇的身形有點兒像，但是它背後有一根（gēn）很長的魚鰭，一直連到（dào）它的（de）尾部，有點像橢圓的形（xíng）狀，整個線條是（shì）非常流暢的。它身體摸起來是非常柔軟，身上還有些類似於（yú）豹紋（wén）的花斑。

花鰻，學名花鰻鱺。它（tā）腦袋又長又扁，嘴（zuǐ）巴寬寬，身體前圓後扁，斑紋明顯，跟其它鰻魚一樣花鰻喜歡葷腥（xīng）。

養殖者：它愛吃小魚小蝦，所（suǒ）以我（wǒ）把它用玻（bō）璃給隔住了（le）。

花鰻是將小魚小蝦吞食（shí）的嗎？它有沒有牙齒呢？

養殖（zhí）戶：它有牙齒的，細細密密的，透明狀的，特別紮手。

王玥：好大一條鰻魚呀，這條鰻（mán）魚真的是我到目前（qián）為止見到的最大（dà）的一條鰻魚。這（zhè）個鰻魚在第一年生長速度非常慢，最多長1斤。那麽從（cóng）第二年開始它的生長速度會逐漸加（jiā）快，像這條鰻魚現在是6歲了，體重（chóng）可以有（yǒu）20斤。據說在野外最大的花鰻可以達（dá）到70斤。師傅說（shuō）這麽（me）大的網就可以把（bǎ）鰻魚撈出來，您（nín）信嗎？反正（zhèng）我不太信，這個網也太小了，能撈嗎？

養殖戶：沒問題。

小網撈大（dà）魚，能撈起來嗎？

王玥：不行，這魚太長了。啊？還真撈出來了，好大呀。

養殖（zhí）戶：好大一條。

王玥：摸上去它身上冰冰涼涼的（de），表皮挺（tǐng）軟，但肉特別（bié）緊。好滑呀，它會咬人嗎？

這條大（dà）花鰻剛吃飽，暫時還不會有太大危險，隻要不激怒它。

王玥：它身（shēn）上實在太滑了，您看它身上的黏液特（tè）別（bié）多。

當遇到危險時，花鰻會防（fáng）禦性（xìng）分（fèn）泌大（dà）量粘（zhān）液，這些粘液會使皮膚變得溜滑，好趁機逃脫。

王玥：好長啊，我（wǒ）覺（jiào）得它身長有1米。除非用網或者防滑（huá）的工具，把它抱到身（shēn）上，否則（zé）你用手很難將它抓起來。。

真的是這樣嗎？換（huàn）條小的能不能徒手抓（zhuā）起來呢？

養殖戶：要用手抓住它頸部。

王玥：它這（zhè）裏有個三角形的地方，硌著你的手（shǒu）就不會滑下來。我（wǒ）試試其實還是很容易的。

不要高興（xìng）得太早哦。

王玥：等一下，哦，哈哈。

花鰻是一種典型的降河性洄遊魚類，它在我國長江下遊以南的湖泊河（hé）流長大，成熟的雌花鰻會群集到河口（kǒu）處入海，一（yī）路向南到達菲（fēi）律（lǜ）賓海（hǎi）域產卵。因獨特的繁殖習（xí）性，至今還沒有實現人工繁育。

技術員：花鰻不能繁（fán）育，隻能培育。

這些從（cóng）菲律賓引進的鰻魚（yú）苗長到成品花鰻需要2年半時間。目前花鰻的收購價（jià）60元（yuán）1斤，一條花鰻4斤重，能賣240元呢。花鰻之所以賣價高，除了品種稀有，還有另外一個重要原因。

養殖戶：它味道非常好。

花鰻是一道不（bú）可多得的好食材。它的肉（ròu）潔白豐滿，肉質細膩富有彈性。切片後放入適當的鹹鹽，醬油，蠔油等作料醃漬半小時後，就可以進行烤（kǎo）製了。20分鍾後當（dāng）鰻魚變（biàn）幹，肉色變金黃（huáng）就可以吃了。

王玥：其實對於這種好的食材來說，我們一定要（yào）用最簡單、最直接、最原生態的烹（pēng）飪方（fāng）法才能最好地（dì）品出它的味道。這塊能吃了嗎？小的，可以？那（nà）我就先替大家嚐一下，看看有沒有熟。嗯，很好吃，這個肉吃起來非常嫩（nèn），而且它這個（gè）肉嚼起來有種鮮（xiān）甜的味道。剛才我們拌的鹽呀，蠔油等味道，非常好吃。

瞧，大家夥（huǒ）兒已（yǐ）經經迫不及（jí）待了。

消費者（zhě）：很好吃，很脆、香甜、外酥裏嫩。

消費者：肉質鮮美，味道非常好。

花鰻魚味道鮮甜，肉質（zhì）細嫩，吃到嘴裏綿軟而不失脆感（gǎn），香味縈繞整個口腔久久揮散不去。

中國農科院水產動（dòng）物飼料創新團隊首席科學家 周誌剛：對人體非常好，含有高度不飽和脂肪酸、蛋白質、氨基酸（suān），還有其它（tā）的一些維生素。

營（yíng）養美味的花鰻還（hái）可以煲湯、做鰻魚飯。鰻魚（yú）湯，湯色清亮，口（kǒu）感醇厚、香濃。這些（xiē）用花鰻做的菜（cài）肴很受消費者歡迎。

經營者：一條賣三四百元（yuán），周末賣得多，能（néng）賣（mài）七八條。

花鰻，既美味（wèi），還賺錢。然而，這家養殖場並不（bú）隻養（yǎng）了花鰻這一種鰻魚。除了它還養了什麽鰻魚呢？

王玥：我麵前這條鰻魚叫雙色鰻，為什麽叫雙色鰻呢（ne）？因為它身上有兩種顏色。您看它背部這個地方是黑色（sè），背（bèi）部往下就慢（màn）慢變成灰色。

身體有兩種顏色，所（suǒ）以這種鰻（mán）魚叫雙色鰻。這種鰻魚分布於（yú）印度（dù）洋的熱帶沿岸。難到它身價比花鰻高？通（tōng）過了解王玥得知（zhī），這種鰻魚收購價40元1斤，比花鰻（mán）低20元呢。既然花鰻價高，為什麽不統統養（yǎng）花鰻呢（ne）？

養（yǎng）殖（zhí）戶 蘇誌高：因為花鰻周期長，風險高。

花鰻雖然賣價高，但它（tā）有前（qián）期生長速度慢、後期生長速度快的特點，花鰻養1年體重隻有1斤，不過（guò）從第二年（nián）開始它就（jiù）一門心思長肉了，養到2年半時（shí）體重能達4斤呢。可雙色鰻恰恰相反（fǎn），它前（qián）期長勢快，後（hòu）期生長緩（huǎn）慢，養1年半體重能達2斤（jīn），此時出（chū）欄最劃算。

蘇（sū）誌高：雙色鰻周期短、見效快，花鰻生長周期長，但價格（gé）高。

雙（shuāng）色（sè）鰻養殖（zhí）周期短，見效快，投入少，風險相對少。而花鰻養殖周期長（zhǎng），投入大，效（xiào）益高。這兩種鰻魚各有利弊，所以養殖（zhí）戶選擇將這兩（liǎng）種鰻魚搭配養殖，取（qǔ）長補（bǔ）短，從而規避養殖風險。

王（wáng）玥：在這個魚缸裏我發現（xiàn）了一個比較（jiào）奇怪的（de）現象，您看這（zhè）裏麵的兩條都是花鰻，其中一條這個花紋特別均勻，身上沒有（yǒu）任何雜質。可是您看另外一條它身上有一些白色的斑點，大哥是這條花（huā）鰻是（shì）生病了嗎？

養殖戶：生病了，水溫不夠長（zhǎng）水黴了，水溫夠一天就好了。

不論是花鰻還是（shì）雙色鰻它們都很嬌氣，對水（shuǐ）溫非（fēi）常敏感，適合溫度在（zài）20-32攝氏度之間，水溫過涼它們不僅（jǐn）容易生病還不愛吃飯。

養殖戶 林飛：對水質要求也很高，我們都是從木蘭溪引流下（xià）的。

流動的溪（xī）水，適宜的溫度，合（hé）理的放（fàng）養密度，這些硬性條件缺一不可。

養（yǎng）殖戶：不（bú）好養，注意水溫飲食，七七八（bā）八很多，比較費（fèi）心。

當然它們吃的也很講究。

王玥：現在我要跟大（dà）哥一起為鰻魚準備（bèi）它的晚餐了，您（nín）看這裏麵裝的是魚粉。哇，聞（wén）起來好腥啊。

鰻魚口味兒重，高蛋（dàn）白腥味兒濃的魚粉加水和成大大的團子是鰻魚一日兩餐不可缺的美食。

王玥（yuè）：一般我們（men）喂鰻魚的時候要拿個東西敲一下魚就過來了，這個鰻魚警覺非常高，如果動靜大它們會非常害怕，由於應激反應會造成經濟損失。

但熟人（rén）來了，就不一樣了。

養殖戶：它們（men）認為我要給它們喂（wèi）食物，就過來了。

喂鰻魚動作一定要輕柔，這樣它們才吃得踏實。通（tōng）常情況（kuàng）下，鰻魚吃2斤飼料能長1斤肉呢，不（bú）過這（zhè）飼料可不便宜呢。

中國農科院水產動物飼料創新（xīn）團隊首席科學家 周誌剛：它在整個養殖過程中（zhōng）的飼料成本非常高，比如我們一般的淡水魚飼料一噸也就是五六千元，但是鰻魚的（de）飼料它貴的時候能達到1.5萬-1.6萬元。

按現（xiàn）在的收購價，一條花鰻賣240元（yuán），需要消耗8斤飼料，按（àn）7元（yuán）1斤計（jì）算光（guāng）是飼料成本就（jiù）是56元。再（zài）加上（shàng）魚苗、設施，人（rén）工等（děng）費用，一條達到出欄規格的花鰻需要花費的成本至少100元。而一條雙色鰻賣80元，消耗飼料4斤，共28元，加上其它費用，成本近50元。鰻（mán）魚養殖技術要求（qiú）高，病死率高，養殖（zhí）難度大，稍有不慎就會造成損失。

中國農科院水產動物飼料創新團隊首席科學家 周誌剛：它是（shì）一個高投入、高回報的（de）養殖行業，它（tā）的苗種（zhǒng）價格非常貴，飼料成本非常高，對養殖環境等一些要求相對比較苛刻，養（yǎng）殖（zhí）100萬元的魚苗，養成需要（yào）投入700萬（wàn）元。你養成了可能會發大財，如果你養不成的話，比如說死亡率超過50%以上，就受不了了，大量的投入成本會化為烏有。

這就（jiù）不難理解為什（shí）麽養殖戶要將花鰻和雙色鰻搭配養殖了，福建省莆田市仙遊縣有20多戶村民（mín）從（cóng）事花鰻養殖，養殖麵（miàn）積達200畝，一個養殖周期可產鰻魚200萬斤。不（bú）僅如此，為了加快生長（zhǎng）速度，降（jiàng）低（dī）養殖風險，養殖戶蘇誌高還嚐試將這兩（liǎng）種鰻魚搬家到海南試養（yǎng）。

王玥：在（zài）這個海南養殖場裏馬上要（yào）起捕這個鰻魚，您看（kàn）師傅們早已經開始進行起捕前的工作。剛才我（wǒ）問它們一會（huì）兒能起捕多少鰻魚，大（dà）哥還跟我（wǒ）賣關子說不告（gào）訴（sù）我，說一會兒的場麵會非常壯觀，那麽待會兒是一個什麽樣的場景呢？讓我們（men）拭目以待。

把水下的漁網慢慢向中間集中靠攏，鰻魚漸漸浮出水（shuǐ）麵。

王玥：好多魚啊，我真的是第一次看到起網這麽多鰻魚， 一、二、三，走，好重呀（ya）。我估計這裏麵得有好幾千條魚吧！您看每一條魚特（tè）別靈巧，直接往上躥的（de）樣子。感覺它們的（de）身形（xíng）特別靈活，感（gǎn）覺跟（gēn）跳（tiào）舞一樣，看（kàn）這些魚在陽光灑下來的時候都（dōu）是熒光閃閃的，特別（bié）漂亮。

海南四季（jì）溫（wēn）暖，非常適合鰻魚生長。鰻魚搬家到海南不僅省去了越冬的取暖費（fèi）用（yòng），生長速度也增加了不少呢。

養殖戶 朱冠：像雙色鰻一（yī）年能養到兩斤。

拿雙色鰻講，原本在福建生長1年半出欄，搬家到海南大概1年就（jiù）能出欄。這意味著省去了一部分人工和飼料（liào）成本。搬家到海南的鰻魚住得寬敞了，空間大（dà）了（le），鰻（mán）魚在水裏耍得開，活力更足了。

朱冠：控製密度，每畝控（kòng）製（zhì）1000條（tiáo），長得（dé）又（yòu）快還不容（róng）易生病，水質又（yòu）不容易變（biàn）壞。

雖然鰻魚的成活率高了（le），生長速度加快（kuài）了，養殖風險依然存在。

中國農科院水產動物飼料創新（xīn）團隊首席科學家 周誌剛：我們主要出口日本和韓國，這些國（guó）家對進關的農產品質量要求非常苛刻。如果我們在養殖中為了方便或者（zhě）因（yīn）為疏忽不小心帶入了違禁成分導致超量超標，那也意味著（zhe）它的回報貶（biǎn）值。

由於目前（qián）我國養殖的鰻魚以外銷為主（zhǔ），所以在養殖前除了掌（zhǎng）握過硬的技術還要（yào）考察好市場，切勿盲目（mù）養殖。