杭白（bái）菊加工（gōng）技術　[農（nóng）廣天地]

杭白菊加工技術　[農廣天（tiān）地]　　視頻來自：CCTV農廣天地（dì）

[農廣天地（dì）]杭白菊加（jiā）工技術(20130801)

杭白菊又（yòu）稱藥菊，茶菊，以頭（tóu）狀花序入藥，有著一定的藥用價值，具有疏風散熱，清肝明目的功效。除入（rù）藥外，近年來，杭白菊也從過去單純的（de）藥用（yòng）為主向藥飲兼用發展。它主產於浙江省桐（tóng）鄉（xiāng）市（shì）。杭白菊加（jiā）工後的菊茶（chá）按照形狀可以分為菊（jú）餅茶和散菊茶。目前（qián），杭白菊產品以散菊茶為主。在本期的節目當中（zhōng），就將向觀眾朋友們介紹一（yī）下散菊（jú）茶的加工技術（shù）。散菊茶加工主要包括：鮮菊采（cǎi）摘、機（jī）械殺青、氣流烘幹等步驟。杭白菊菊茶按照原（yuán）料花的采摘時間（jiān）和花苞開放大小的（de）不同（tóng）稱為胎菊（jú）、幼（yòu）菊和（hé）朵菊。杭白菊菊茶的（de）機械殺青包括蒸汽殺青和微波殺青兩種方式。目前，杭白（bái）菊菊茶加工采用二次氣（qì）流烘幹法,避免了（le）產品中低（dī）沸點芳香精油物質（zhì）的流失。

桐（tóng）鄉杭白菊花茶是指鮮菊花經過蒸氣殺青後，曬幹至含水率（lǜ）70%以下，經過精心的處理、加工和包裝而成，其中以杭白菊、福白菊和（hé）黃山貢菊比較（jiào）有名。杭白菊又（yòu）稱甘菊、小湯璜、小白菊，以其色、香、味、行“四絕”成為菊花茶的佳品，也是菊花茶中最好（hǎo）的品種。杭白菊從11月份開采花，開采至花季（jì）：結（jié）束，隻有10天左（zuǒ）右時間。采來（lái）的鮮花經過萎凋-蒸青-幹燥-成品分檢-朵粒（lì）包（bāo）裝等工藝（yì）製（zhì）作而成。它（tā）的（de）具體（tǐ）功效有（yǒu）：

1. 對中樞神經有鎮靜作用（yòng）；

2. 有解熱作用；

3. 增強毛細血管抵抗力、擴張冠狀動脈作用；

4.具有（yǒu）養（yǎng）肝明目、清心、補腎（shèn）、健脾和胃、潤喉、生津，以及調整（zhěng）血脂等功效！

菊花的優劣的判斷(菊花重量的好壞（huài）與原料和加工方（fāng）式（shì）有關,可以從色香味形（xíng）四個方麵（miàn）來判斷)

1.形（xíng）:好的（de）胎菊外形大小（xiǎo）均勻（yún）飽滿.原料最好為頭道花蕾,數量少,采摘及時.

2.色:好的（de）胎菊花蒂青,花芽能黃.鮮花采（cǎi）收要及時殺青,攤的（de）過久,花蒂部分開始發黑,故蒂青（qīng）說明原料比較新（xīn）鮮.殺青現基（jī）本（běn）采用鍋爐蒸汽（qì）殺青,蒸汽溫度（dù）越高,殺青時間越短,花芽顏色就（jiù）越嫩,如果殺青溫度不足,會導致菊花發暗發黑.

3.香（xiāng）:好的菊花香味很純,無異（yì）味.菊花香味主要取決於烘幹方式.最好為（wéi）全封閉式的（de）烘道或烘房,菊花與火完全隔絕,不會對菊花產生異味,不過成本較高（gāo）,一般為正規廠（chǎng）家采用.還（hái）有一（yī）種為明火烘幹,烘幹的速度快（kuài）,成本低（dī）,但菊花有煙熏味.

4.味:好的菊（jú）花泡出來（lái）湯色黃清,味甘香醇.明火烘幹的菊花會有（yǒu）少量的雜（zá）質（zhì）,仔細聞會有淡淡的煙熏味.

普（pǔ）通菊花加工方法有陰幹、曬幹（gàn）、烘幹等。

(1)陰幹：11月上旬，視花絕大部分進入（rù）適宜（yí）采收期時，選晴天下午連花枝一起割下，分2-3次割完，掛搭好的架上陰幹。全（quán）幹後剪下幹花，即（jí）為成品。著名的毫菊，即為陰幹品。

(2)生（shēng）曬：將采收的帶枝鮮花置架上陰（yīn）幹1-2月，剪下花朵，每百公斤噴清水2～4公斤，使均勻濕潤後，熏硫磺8小時左右，每百公斤菊花用（yòng）硫磺2公（gōng）斤，起到消毒及漂白（bái）作用。熏後（hòu）稍晾曬即為成（chéng）品。也可（kě）以采收後以鮮花熏硫磺、熏（xūn）後日曬至幹。前考如（rú）懷菊花，後者如滁菊（jú）花（huā）、川菊（jú）花（huā）。著名的懷菊、滁菊、川菊即均（jun1）為生曬品。

(3)蒸曬：將收獲的（de）鮮菊花置蒸籠內(鋪厚度約3厘米)蒸4-5分鍾，取出放竹簾上（shàng）曝（pù）曬，勿（wù）翻動。曬3天後可翻1次，曬6-7天（tiān）後，堆起返潤l-2天，再（zài）曬l-2天，花心完全變硬即為全幹，可為成品。杭菊目即蒸曬品。

(4)烘培：將鮮菊（jú）花置烤（kǎo）房竹簾上(或鋪（pù）於烘（hōng）篩置於火炕)，厚度3～5厘米，在60℃左右溫度下烘烤，半幹時翻動1次，九成幹時取出略曬至全幹即為成品。貢菊即為烘焙品。以上幾種加工方法，以烘幹方法為最好，幹得快，質（zhì）量好，出幹率高，一（yī）般（bān）5公斤鮮花能加（jiā）工1公斤幹貨。菊花畝產幹品100～150公斤。以花序完（wán）整、身幹、顏（yán）色鮮豔、氣味清（qīng）香、無梗葉、碎（suì）瓣、無黴變者為（wéi）佳。