西藏林芝：羞女峰（fēng）腳下的（de）農家樂[生財有道]

西（xī）藏林芝：羞女峰腳下的農家樂[生財（cái）有（yǒu）道]　　視（shì）頻來自：CCTV農（nóng）廣天地

[生財有（yǒu）道]西藏林芝：羞女峰腳下的農家樂(20140617)：

羞（xiū）女峰腳（jiǎo）下的（de）農家樂,南迦巴瓦峰是中國西藏林（lín）芝地區（qū）最高的山，它海拔7782米，終年積雪，雲（yún）霧繚（liáo）繞。每年大量遊客在欣賞（shǎng）最（zuì）美山峰的同時（shí），都會到山腳下一座叫（jiào）巴青農莊的農家樂住上一晚。這個農家樂到底有什麽神奇的魔力？

南迦巴瓦峰（fēng）是中（zhōng）國西藏林芝地區最高的山，海拔7782米，它還有另一個名字“木卓巴爾山”，其巨大的三角形峰體終年積雪，雲霧繚繞，從不輕易露出真麵目，所以它也被稱（chēng）為“羞女峰”.

南迦巴瓦在（zài）藏浯中有多種解釋，一（yī）為“雷（léi）電如（rú）火燃燒”，一為（wéi）“直刺天（tiān）空的長矛（máo）'，還有一（yī）為（wéi）“天山掉下來的石頭”後一個名字來源於（yú）《格薩爾王傳》中的“門嶺一（yī）戰”，在這段中將南（nán）迦巴瓦峰描繪成狀若“長矛（máo）直刺蒼（cāng）穹”。

隨著人們生活水平的提（tí）高，農家樂旅遊（yóu）也慢慢的走進了人們的生活，成為人（rén）們感受自然（rán）體驗田園生活，娛樂休閑的主要方式了。但我國各地方都在大力（lì）發展農家（jiā）樂，當然其中也存在有一（yī）定的問題。如定位不準（zhǔn）、特色不明、“臉（liǎn）孔相似”，吸引力還不夠（gòu）強。

深一個被（bèi）360°包圍的綠色空間，農莊內有重達（dá）200斤（jīn）的天下第（dì）一芋頭王，天然的枇杷林可同時（shí）容納1000人燒（shāo）烤、遊玩項目多（duō）、農莊麵積大堪稱天下第一農莊。園內湖水點綴、草林蔥綠，一派江南（nán）水鄉風情。登觀景台，一覽農莊美景，山巒起伏，雲霧（wù）飄渺，返璞歸真，遠離都（dōu）市的嘈（cáo）雜，融入大自然（rán）懷抱（bào），生態農莊是你在喧鬧的城市中放鬆休閑的一片靜土（tǔ）。

農家樂的發展，對促進（jìn）草莓视频大全旅遊、調整產業結構、建設區域經濟、加快農業市場化進程產生了良好的經濟效益。有（yǒu）些地方依托本地（dì）農業資源（yuán），分片（piàn）開發出“農（nóng）家樂”品種係列，像湖南（nán）南嶽衡（héng）山、昆明的（de）團結鄉等地的農家樂已（yǐ）逐漸形成了自己的品牌。

農家樂發展起來後，帶來的不僅僅是消費收（shōu）入，還有產品信息（xī）、項目信息和市場（chǎng）信息，為當地經濟的發展提供了（le）契機。農家樂成為農民了解市場的“窗口”，成為城市（shì）與鄉村互動的橋梁。各地遊客為草莓视频大全帶來了新（xīn）思（sī）想、新觀念，使農民及時了解到市場信息，生產經營與市場需求相接軌。開辦（bàn）農家樂的農民（mín）經常到旅客中間（jiān）調查市場需求，然後有針對性地開展生產，有的建起了無公害蔬菜基地（dì），有的則做起農（nóng）產品深加工的生意。

當今中國（guó）的農家樂模（mó）式主要出現在北方，其中又以北京（jīng）、四川、天津、河北為主，農家樂最吸引旅遊客的（de）地方是：消（xiāo）費合理，價格實惠。

鄉村旅（lǚ）遊雖是一（yī）個新興的朝陽產（chǎn）業，但總體上還（hái）是一個尚未規範、管理滯後的市場。應加強進行監管和規範，促進市場的穩定、有（yǒu）序和健康（kāng）發展。

1.組織推動。包括景（jǐng）區推動，以重點（diǎn）旅遊景（jǐng）區為核心，帶動、輻射和吸收周（zhōu）邊鄉村的農民參（cān）與旅遊的接待和服務。

2.政府推動。由政府（fǔ）主導進行鄉村旅遊的規劃設計，投入資金，開發核心景區景點，吸收社（shè）會資金投入，鼓勵（lì）和引導農民參與旅遊接待服（fú）務。

3.公司推動（dòng）。即“公司+農戶（hù）”的經營方（fāng）式，出台優惠政策，引進有經濟實力和（hé）市場經（jīng）營能力的企業，改善基礎設施建設和環境，指導、組織農民開展地方風（fēng）情、漁耕文化、農耕文化等旅遊活動。

4.精心規劃，強化監管。注重整體性和連續性（xìng），充分考慮（lǜ）地方的自然風貌及特點和文化特性。同時監管好（hǎo）每一個鄉村旅遊、農家樂等的細枝末節，強化對旅遊從業人員和（hé）鄉村旅遊集體的（de）培訓、教育，提高其服（fú）務（wù）素質和水平，提升服務品牌和形象。

5.突出特點和自身優勢。比如突出鄉村的地域風情、傳統文化優勢，挖掘古（gǔ）村、古鎮、古跡、典故等文化內（nèi）涵；突出體現（xiàn）地域特點，在建築、飲食、生活、農耕乃至旅遊活動的設計等方麵，盡可能地體現出地域風情、風（fēng）貌、生活習俗等特色。同時，還要著重考慮（lǜ）突出綠色、環保、休閑、娛（yú）樂等特點。

筆（bǐ）者認為“農家（jiā）樂”旅遊的發展要做好做（zuò）足“農”、“家”、“樂”三（sān）字文章。

發展“農家樂”旅遊不僅豐富了旅遊活動內容，擴大了旅遊容量;而且帶動了（le）農業產業結構調整和農民增收致（zhì）富（fù），促進草莓视频大全經濟社會（huì）的發展。因（yīn）此，在全麵建設小康社會的（de）過程中，因地製宜發展“農家樂”，以旅助農，將對解決"三農"問題，促（cù）進社會主（zhǔ）義新草莓视频大全建設，發揮更加積極的（de）作用，做出更大的貢獻。

“農家（jiā）樂”發展要以（yǐ）“農”為根。農（nóng）民要通過自家的良田、果園、庭院、魚塘、牧場（chǎng）等展示草莓视频大全（cūn）風貌、農業生產過程、農民生活場景，通過展示吸（xī）引旅遊者（zhě）;餐飲接（jiē）待設施可利用自家的宅（zhái）地和現有生活設施改建或（huò）改善而成，要充分體現（xiàn）草莓视频大全（cūn）、農業、農家、農民（mín）的鄉土氣息。由於“農家樂”已經成為品牌，很多城裏人開設的或開設在城裏的餐飲服務設施也（yě）大打“農家樂”品牌，實際上同真正的“農（nóng）家樂”相去（qù）甚（shèn）遠。

“農家樂”發展要以“家”為形。“農家樂”應該以家庭為單（dān）位，不求全，不求大，其形應該體現（xiàn）出“家庭”的形態。既然是“家”，其規模就應該適度，不應貪大求洋;發展應該特色化，不應大眾化。平江縣盤石洲村（cūn）“農家樂”就是以土、特、多而著名。所（suǒ）以，“家”是農家樂的載體，無家不以（yǐ）成“農家”。

“農家樂”發展要以（yǐ）“樂”為魂。“農家樂”以（yǐ）什麽取樂?城裏人戲言：換個地方打牌（pái）。其實，“樂”也要利用“三農”做文章，設計參與性強的項（xiàng）目，簡單的農（nóng）事、農活，如采摘、推磨、苗木（mù）盤紮等。以樂為魂就是要發（fā）揚光大“農家”的（de）文（wén）化（huà）內（nèi）涵，深入挖（wā）掘，突出特色，做出項目，如農民喜聞樂見的花燈、皮影戲、山歌、龍獅、地花鼓、踩高蹺（qiāo）、講故事等，使“農家樂”旅遊充滿魅力，實現可持續發展。

7服務質量

農（nóng）家樂是（shì）一種新興的旅遊休閑形式，帶動了假日經濟（jì）的發展（zhǎn），取得（dé）了較好的（de）社會效益和經濟效益。但是，農家樂的接待服務並沒有跟上其快速發展的步伐，在餐飲經營上的問題（tí）尤為突出。如何才能提高（gāo）農家樂餐飲的服務質量？如何使農家樂菜式更具有特色？這些都是農家樂餐飲亟需解決的問題。對此，根據近幾年對農家（jiā）樂餐飲的（de）了解和關注，筆（bǐ）者總（zǒng）結了以下幾點，希望對大家有（yǒu）所幫（bāng）助。

一、服務人性化

勤勞簡樸、熱情好客是中華（huá）民族的傳統美德，特別是遠離市場競爭的鄉村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是（shì）隨著遊客數量和接待次數的增加，許多開展（zhǎn）農（nóng）家樂旅遊的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務水平不高，服務意識不足，往往會造成無論是哪（nǎ）位客人的要（yào）求（qiú）、不管是什麽要求（qiú）、能（néng）不能夠達到的要求都滿口答應。但是由於農家住戶服（fú）務人員較少，一旦忙（máng）起來，客人的要求不能（néng）夠及時滿（mǎn）足（zú）或者先（xiān）滿足了那些（xiē）無關緊要的要求，就會給（gěi）客人不（bú）好的（de）印象。其（qí）實，農家樂的服務人員不能一味遷就客（kè）人而勉強為難自己，而（ér）要學會（huì）合理拒絕客人，尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在（zài）客人用餐時（shí），服務人員不能遠離，要及時為客人提供服務。

二、器具統一化

與居家（jiā）自用不（bú）同，遊客用餐講究的是協調與舒（shū）適。但許多農家樂餐館使用（yòng）餐桌、餐椅、餐具並不統一，往往在一家可以看（kàn）見顏色式樣各異的（de）桌子和椅子，一個餐桌上可以看（kàn）到大大小小的盤子、高高低低的（de）碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上，給人以不整潔之感。因此，農家餐需要根（gēn）據自己的接待能力配備相應數量的（de）餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具（jù）效果（guǒ）會更好。

三、衛生安全化

“農家樂”的廚（chú）房（fáng）製作車間生菜與熟菜（cài）分開放置，飲用水（shuǐ）源和清潔水分開，麵粉（fěn）、米、油、調 料等儲藏（cáng）間也要防潮、防鼠、防黴變，同（tóng）時倉庫要禁止外人出入。自然的家庭氛圍，質（zhì）樸的生活方式，文明的休閑內容（róng），是農家（jiā）樂吸引城（chéng）裏人的特色。“農家樂”要吸引客人，用餐環境必須幹淨整潔，最好是有（yǒu）專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開（kāi）辟出來，但庭院用作餐廳需要（yào）做好滅蠅、滅蚊、 防塵、防風沙。

我們力求從農家（jiā）樂（lè）發（fā）展的實（shí）際出發，將旅遊管理的理論與農家樂（lè）發展的實踐相結合，重點是對農家樂（lè）實踐指導，尤（yóu）其在農家樂的餐（cān）飲、住宿、安全等農家樂中問題較為突出（chū）的環節敘述較為詳細（xì）。

四、菜肴本土化

都市人吃慣了山珍海（hǎi）味，到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館並不是越高（gāo）檔越好、菜的品質並不是越貴越好。

“農家樂（lè）”的菜肴應以民間菜和農家菜為主，一（yī）定要（yào）突出自己民間、農家的特色，並且要在此基礎上有所發展和創新。“農家樂”的菜肴要立足（zú）草莓视频大全，就地取材，盡量采（cǎi）用農家特有的、城裏難以見到的烹（pēng）飪原料。除了草莓视频大全特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃（huáng）臘丁（dīng）以及各種時令鮮蔬外，還應（yīng）廣泛采用（yòng）各種當（dāng）地土特產。 “農家（jiā）樂”的主食也應該充分體現出農家的（de）特色。例如，“農家樂”的米飯就不應該是純粹（cuì）的大米飯，而應該做成諸如“玉米（mǐ）粒燜飯”（俗稱“金裹銀”） 、“臘肉豌豆燜飯”、“紅苕（或南瓜） 燜飯”、“豇豆（dòu）（或蘿（luó）卜絲）燜飯”等等（děng）。其實，這些飯既有農家特色，又好（hǎo）吃（chī），而且成本不高。“農家樂”的小吃和麵點也不（bú）能搞得和城裏一樣，而是應當突出農家特色，搞一（yī）些諸如涼粉、涼麵、鍋攤（薄煎餅）、發糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃（mó）、粽子、土豆（dòu）餅、紅苕（tiáo）餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和（hé）麵點。

要根據不同（tóng）的（de）消費（fèi）對象和消費者的不同需求安排菜肴。來“農家樂”消費的人（rén）各種各樣：有男（nán） 人、有女人、有年輕人、有中老年人、還（hái）有小（xiǎo）孩，有工人、有職（zhí）員、有幹部、有企業家，還有文（wén）化人 等；消費者也有各種各樣的情況：有一兩（liǎng）個兩三個人（rén）來的，也有十個八個甚至幾（jǐ）十個人（rén）來的（de）；有隻（zhī）點幾個菜的[https://www.znjjhypt.com/]，也有包上一桌甚至幾桌的；有隻吃一餐的，也有住上三五天甚至（zhì）十天半（bàn）月的，等等。因此，“農家樂”菜肴就應（yīng）當根據不同的消費對象，並針對消費者的不同情況，靈活（huó）變化、合（hé）理安排。 例如，男人一般都（dōu）要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩（hái）不（bú）喝酒，則可以多安排一些（xiē）小吃；工人、職員可（kě）以多安排一些經濟實惠（huì）的菜，幹部、 企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜；用（yòng）餐少的可以盡量安排特色菜；多的則可以麵麵俱到（dào），各種菜肴都安排。對於那（nà）些要住上十天半月的消費者，所安排的菜肴（yáo）可盡量做到“家常”，使（shǐ）人看起來像居家過日子的樣子（zǐ）。

五、質量標準化

農家餐館的菜單要相對穩定，同一時期（qī）的招牌菜和特色（sè）菜量要大小多少都（dōu）差不（bú）多，同一道菜不能今天用盤子裝，明（míng）天用大碗裝，同時口味（wèi）也要盡量統一。農家餐館要體現經濟實惠意識。工薪階層是遊客的主力軍，經濟實惠、物（wù）美價廉是大多數遊客消費的常（cháng）規心理。因此，農家餐館要多利用本地優勢，多用自種（zhǒng）的（de）瓜果蔬菜，降低（dī）單（dān）位菜品的價格，從而讓惠於遊客，也給農家餐館帶來更（gèng）多的客源。[5]

8開發模（mó）式

“公司+農戶”開發模式

這類具有旅遊特（tè）色的（de）農家樂,通過引進有經濟實力（lì）和市場經營能力的企業,進行公共基礎設施建設和改善環境（jìng）,指導鄉村居民開發住（zhù）宿、餐飲接待設施,組（zǔ）織村民開展（zhǎn）民族風情、文化旅遊活動,形成具有濃鬱特色和吸引力的農家（jiā）樂產品,吸（xī）引和招（zhāo）徠國內外旅遊者。這種開（kāi）發（fā）設計充分考慮了農戶利益,在社區全方位（wèi）的（de）參與（yǔ）中（zhōng）帶動（dòng）了鄉（xiāng）村經濟的發展。在參與式農家樂的開發中,這（zhè）種開發還可演化成（chéng） “公司+社區+農戶”開發，公司先與當（dāng）地社區(如（rú）村委會)進行（háng）合作,通過村委會組（zǔ）織農戶（hù）參與農家樂（lè）,公司一般不與農戶直（zhí）接合作,但農戶接（jiē）待服務、參與旅遊開發則要經過公司的（de）專（zhuān）業培訓,並製定相關的規定,以規範（fàn）農戶的行為,保證接待（dài）服務水平,保障公司、農戶和遊客的利益。

（二）“政府+公司+草莓视频大全旅遊協會+旅（lǚ）行社”開發模式

這類農家樂開發發揮旅遊產業鏈中各環節的優勢, 通過合理分享利益又各司其責, 政府負責農家樂的規劃（huá）和基礎設施建設,優化發展環境;農家樂公司負責經營（yíng）管理和商業運作;農民旅遊協會負責（zé）組織村（cūn）民參與地方戲（xì）的表演、導遊、工藝（yì）品的製作、提供住宿餐飲等,並負責維護和修繕各自的傳統民（mín）居,協調公司與農民的利益;旅行（háng）社負責開拓市（shì）場,組織客源，避（bì）免鄉村旅遊開發過度商業化,保護本土文化,增強當（dāng）地居民的自豪感,從而實現農（nóng）家（jiā）樂可持續發展。

“農戶+農戶”開發模式

“農戶+農戶”的農家樂開發是農民對企業介（jiè）入鄉村旅遊開發有一定的顧慮,大多農戶不願把資金或土地交（jiāo）給公司來經營,他們更信任那些“示範戶”。在“示範戶”的帶動下，農戶們紛紛（fēn）加（jiā）入旅遊接待的行列（liè），這（zhè）種開發通常投入較少,接待量有限,但鄉村文（wén）化保留最真實,遊客花費少（shǎo）還能（néng）體驗最（zuì）真（zhēn）的本地習俗和文化,是最（zuì）受歡迎的農家樂形（xíng）式。但受管理水平和資金投入的影（yǐng）響,通常旅遊的帶動效應有限。

股份製開發（fā）模式（shì）

在開發農家樂時,可采（cǎi）取（qǔ）國家、集體和農戶個體合作,把旅遊（yóu）資源、特殊技術、勞（láo）動量轉化（huà）成股本,收益按股分紅（hóng）與按勞分紅相結合,進行股份合（hé）作製經營。通過土地（dì）、技術（shù）、勞（láo）動等形式參與（yǔ）鄉村旅遊的開（kāi）發。企業通過公積金（jīn）的積累完（wán）成擴大再（zài）生產和鄉村生態保護（hù）與恢複,以及相應旅（lǚ）遊設施的（de）建設與維護。通過公益金的形式投入到鄉村的公（gōng）益事業(如導遊培訓、旅行社經營（yíng）和鄉村旅遊管理),以及維持社區居（jū）民參與機製的運行等。同時通過股金分紅支（zhī）付股東的股利（lì）分配。通過（guò）“股份製”的鄉村旅遊開發,把社區（qū）居民的責(任)、權(利)、利(益)有機結合起來,引導居民自覺參與他們賴（lài）以生存的（de）生態（tài）資源的保護,從而保證農家樂的良（liáng）性發展。