江西小吃製作（zuò）方法[農廣天地]

江西小吃製（zhì）作方法[農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天（tiān）地

[農廣天地]江西小吃製作方（fāng）法(20130103)：

江西省簡稱贛，地產豐富，是美（měi）麗富饒的魚米之鄉，在江西（xī）當地品嚐到的江西特色小吃不僅（jǐn）曆史（shǐ）悠久，而且，很具有當地的特色（sè），不僅講究配色（sè）、造型。而且還（hái）講究火功，豐滿樸實、注重原味，江（jiāng）西（xī）小吃品種豐富，製（zhì）法各異，各有特（tè）色。本期（qī）節目裏主（zhǔ）要介紹了江西炒米（mǐ）粉，蘿卜絲米果，白糖（táng）糕（gāo）和江西瓦罐煨湯的製作（zuò）過程。通過此片，不僅讓觀眾了解江西小吃，也（yě）讓更多人了解江（jiāng）西的飲食文化。

相關知識：

江（jiāng）西著（zhe）名的風味菜點有：三杯仔雞、香質（zhì）肉、冬筍幹燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片（piàn）、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉（ròu）、金線吊葫蘆、信豐（fēng）蘿卜餃、樟（zhāng）樹包麵、黃元米（mǐ）果等等。

到江西菜館吃什麽：

石魚炒蛋：石魚是廬山的特產，長年（nián）生活在（zài）廬山泉水與瀑布中，這種魚體小，長而略扁，其肉細嫩鮮美（měi），味道香醇。石魚炒蛋（dàn）這款菜肴鮮（xiān）味濃厚，顏色金黃，外脆裏嫩，是佐酒佳肴。

藜蒿炒臘（là）肉：藜蒿是一種帶有特（tè）殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的（de）莖。藜蒿入口（kǒu）生脆，和肉類炒在一起的時候，味道鮮美，令人（rén）唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜（cài）。

廬山（shān）石雞：別以為此“雞”是（shì）你想象中的（de）那種家養的雞，它其實是一種生長在（zài）廬山的陰澗岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙（wā），體呈（chéng）赭色，前肢小，後肢強壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一（yī）斤左（zuǒ）右。因其肉質鮮（xiān）嫩，肥美如雞而得名[/]。深圳的江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫“黃燜石雞”，最為地道的一家在同樂骨傷科醫院後（hòu）麵，如果能開（kāi）車前往品嚐，倒也不會有（yǒu）路途遙遠的感覺（jiào）。

江西名小吃

清（qīng）湯泡糕：以（yǐ）鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的（de）麵皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂（guì）花製成糕，入清湯泡成。鹹（xián）、甜、香三味兼具（jù），清（qīng）香可（kě）口，糯軟（ruǎn）不膩。

酒（jiǔ）糟（zāo）湯圓：以糯（nuò）米粉製成小圓球形，入沸（fèi）水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃鬱，味（wèi）甜適口。

白糖糕：優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，衝（chōng）開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成（chéng）圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和（hé）撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。

伊府麵：以麵粉（fěn）、雞蛋揉和至幹濕適度，切為（wéi）細條，入油炸至微黃（huáng），放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細絲、蔥花而成。麵爽（shuǎng）湯鮮，清淡可口。清（qīng）代南安知府伊氏（shì）喜食，製（zhì）法傳及民間，因（yīn）稱。

金線吊葫蘆：精製麵絲、餛飩（tún），下沸水煮熟，配以（yǐ）雞湯、蔥花等調料而（ér）成（chéng）。湯鮮麵爽，一（yī）碗多味。

米麵：大米水磨成漿，鍋燙成薄片，刀切成絲，入湯煮熟。佐（zuǒ）以精肉絲、香菇絲。麵皮厚薄均（jun1）勻，切條工整，湯味（wèi）鮮美。

靈芝糯團：以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經配料．揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以（yǐ）香油而成。青綠鮮嫩，皮（pí）薄餡實，質軟清香，冷熱食皆（jiē）宜。

蘭（lán）花根：以（yǐ）糯米粉、白糖、清油為原料（liào），經配料、搓揉、擀皮、切絲、油氽、濾油等工序製成（chéng）。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質脆酥（sū）香。

鬆糕：將糯（nuò）米粉、粳米粉、砂糖（táng）、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平（píng），撒果料、香料及豬油丁，經（jīng）擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮，細膩甜香，鬆軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜。