蘑菇醬油的釀造技（jì）術[農廣天地]

2014年10月29日　來源（yuán）：CCTV7中（zhōng）央電視台　作者：農（nóng）廣天地

內容摘要：蘑菇醬（jiàng）油（yóu）的釀造技術[農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地
[農廣天地]蘑菇（gū）醬油（yóu）的釀造技術(20130328)：

本期蘑菇醬（jiàng）油的釀造技術的節目，是在原有釀造醬油工（gōng）藝的基礎（chǔ）上，再使用蘑菇為輔料生產的一個花（huā）色（sè）醬油品種。蘑菇醬油

蘑菇醬油的釀造（zào）技術[農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地

[農廣（guǎng）天（tiān）地]蘑菇醬油的釀造技術(20130328)：

本期蘑菇醬油的釀（niàng）造技術的節目，是在原有釀造醬油工藝的基礎上，再使用蘑菇為輔料（liào）生產的一個（gè）花色醬油品種（zhǒng）。蘑菇醬油除保持醬（jiàng）油的特色外，還具有了蘑菇的香味（wèi）。在（zài）本期的節目當中，就以阿魏菇的蘑菇（gū）品種為例，從原料的準備（bèi）到產品的檢驗包裝詳細地向觀眾朋友們介紹了蘑（mó）菇（gū）醬油（yóu）的（de）加（jiā）工技術。為廣大種植蘑菇的農民朋友們提供了一條（tiáo）理想的致富途徑，也為消費者朋友們提供（gòng）了一個有特色的醬油品種。

相關知識：

蘑菇保健醬油呈棕（zōng）褐色，鮮豔並有光澤，有醬油香（xiāng）氣及脂香氣（qì）；鮮美可（kě）口稍有甜味（wèi），並含有（yǒu）鮮菇的特有鮮味。液態澄清，無沉澱、無霧花浮膜。其（qí）衛生（shēng）指（zhǐ）標要求是：雜菌數不超過5萬個（gè）/毫升；大腸杆菌（jun1）群是最近似值不超過30個/100毫升；無致病菌；鉛元素（以鉛計）不超過（guò）百萬分之一；砷（以砷計）不超過（guò）萬分之零（líng）點五即為合格成品。

(1)原料選（xuǎn）擇。取鹽漬蘑菇（gū）殺青水50千克，花椒75克，胡（hú）椒100克，八角150克，桂皮250克（kè），老薑750克（kè），添加（jiā）劑2500克，砂糖5千克，食用合成色（sè）素(紅色)3克，鹽1500克（kè），檸檬酸50克。

(2)釀製。上（shàng）述原（yuán）料按量配（pèi）齊後，先將砂糖煮開並加入0。6%的工業用硫酸銨，待砂糖煮成片時加0．5%純（chún）堿(須先用水溶（róng）化)。加堿時停（tíng）火；過5分鍾後繼續煮沸備用。將其它原料用四層紗布包好，放入殺青水中煮沸3小時。待起（qǐ）鍋時加入配製好的糖汁，熬好後再與添加劑、食用色素（sù）混勻[/]，片刻起鍋，並用五層紗（shā）布過濾兩次後裝缸，最後加入（rù）檸檬酸即成(加入檸檬酸，可以防止醬油表麵由（yóu）產膜性酵母所產生的白色斑點)。

(3)成品要（yào）求：按上述方法加工製作的蘑菇保健醬（jiàng）油鮮美可口稍有甜味，並含有鮮菇的（de）特有鮮味。液態澄清，無沉澱（diàn）、無霧花浮膜。其衛生指標要求是：雜菌數不超過5萬個（gè）/毫升；大腸杆菌群是最近似（sì）值不超過30個/100毫升；無（wú）致病菌；鉛元素(以鉛計)不超過百萬分之一；砷（shēn）(以砷計)不超過萬分之零（líng）點五即為合格成品。

原文：新聞 > 實用知識：蘑菇醬（jiàng）油（yóu）的釀造技術[農廣（guǎng）天地]

網址：https://www.znjjhypt.com/yzzz/20101231.html

相關圖文：

[每日農經]馬蜂養殖巧賺錢(上)	羊駝多少錢（qián）一隻?重慶（qìng）寵物（wù）店羊駝價格8.8萬（wàn）	種植葡萄效益好一畝出三十萬元[每日（rì）農經]	種植小艾草大效益年產值十億元[每日農經]
獼猴桃種植管（guǎn）理技術	[致富經]申浩：裸婚窮小夥養牛10年賺千萬的秘（mì）密	蠍子吃（chī）什麽？養殖蠍子（zǐ）的飼料大全	[致富經]王雪蓮：女老板不做房產養兔子（zǐ）年賺千萬
不鑽泥的台灣（wān）大泥鰍養殖效益高　[每日農（nóng）經]	春露地西紅（hóng）柿種植高產技術	[生財有道野兔（tù）]趙克貴：野兔養殖生出發家財	[致富經]蘇珍芳：在（zài）荒山上養雞年賺百萬