[每日農經]新會陳皮越陳越貴（guì）效益好

[每（měi）日農經]老家味（wèi）道(2)越陳越貴的新會陳（chén）皮(20140121)

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記者：帶著欄目交給我的任務啊，我來到了廣東省江門市的新會區，等（děng）一會我就隨機采訪一下，看看當地的人究竟是（shì）怎麽看（kàn）新會陳皮（pí）的？

記者（zhě）：你覺得你們老家（jiā）最有特色的特產是什麽？

江門市新會區消費者1：新會陳皮（pí）。

消費者2：新會陳皮。

消費者3：陳皮吧（ba）。

消費者4：陳皮。

消費者（zhě）5：陳皮。

記（jì）者：在你心目中陳皮是什麽位置？

消費者6：一輩子都少不了（le），缺不了（le）。

消費者7：有一種特別的感情。

消（xiāo）費者8：做菜是一種調料，還有做一種茶。

消費者9：平時煲湯、燜（mèn）東西都會加一點陳皮進去。

新（xīn）會，位於珠江三角（jiǎo）洲（zhōu）中部西江、潭江（jiāng）下遊（yóu）匯合（hé）處（chù）。它不僅是廣東（dōng）省的曆史文化名稱，還是130多萬（wàn）海外華人的祖籍地，是我國有名的（de）僑鄉。

記者：少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰，有一位新會籍的（de）老華僑，他叫馮乃鑫，他在國外生活了（le）三十多了，2013年底回國定居，那麽他和陳皮之（zhī）間又有什麽樣的情節呢？

華僑馮乃鑫：你嚐一（yī）些這個陳皮茶，剛剛泡的。

記者（zhě）：是（shì）嗎？謝謝馮老（lǎo）啊。這喝（hē）起來陳香（xiāng）的味道好濃啊，我還有點不（bú）太習慣。對了，馮老，你為什（shí）麽想（xiǎng）到（dào）年齡大了要回來定居呢？

馮（féng）：落葉歸根，想祖國好，想著家鄉，還想著陳皮。

記者：你覺得陳（chén）皮到底是什麽味道？

馮：陳皮就是香、濃，就是家鄉的味道。

陳皮，是柑（gān）橘的果皮經幹燥處理後而製成的幹性果皮。味甘苦，但有柑橘的清香，具有理氣（qì）、健胃、祛痰、止咳等（děng）功效。對於（yú）馮乃鑫老人來說，他除了喜歡喝（hē）陳皮茶外，還喜歡自己動手製作陳皮綠豆沙。

記者：馮老，你（nǐ）這瓷（cí）瓶裏（lǐ）裝的是什麽啊（ā）？

馮：這瓷瓶裏裝的是陳皮（pí），是我保存（cún）了三十多年的寶貝，從國外帶回來的。

記者：從國外（wài）帶回來的？

馮：是（shì）啊。記者（zhě）：真香。

馮：當年是我母親三十多年前幫（bāng）我寄到國外去了，現在我（wǒ）回國又（yòu）把它帶回來了。

記（jì）者：你一直都（dōu）沒舍得吃？

馮：沒舍得（dé）吃（chī）。

就在馮乃鑫老人回國定居的12月，茶枝柑由青黃轉成橙（chéng）紅，空氣中彌漫（màn）著（zhe）濃鬱的芳香，被新會人引以（yǐ）驕傲的陳皮就出自這些飽滿的果（guǒ）實。每年的（de）這個時候，李麗華、劉群（qún）助兩口子就顯得格外忙碌，他們要趕在冬（dōng）至到來之前要把（bǎ）這些果實都要采摘完。

記者：為什麽要在冬至之前采摘完呢？

種植戶李麗華：對果子好一點，因為冬至過後就會下雨，果子就會落地。

柑（gān），本是尋常之物（wù），很多地方（fāng）都有種植。也許是水（shuǐ）土的原因，新會（huì）柑（gān）的果皮有（yǒu）著自己獨特的（de）品（pǐn）質。《本草（cǎo）綱目》記載：“皮紋粗，黃而厚，內（nèi）多白膜，其味辛甘……今天下以廣（guǎng）中（新會）來者為勝。”

記者：不知道你注（zhù）意到沒有，這個取皮的時候是非常講究的，我看大姐是自上而下，均勻地把這個柑（gān）橘分成（chéng）了三瓣造型很漂亮，像花瓣一樣（yàng）的。

這種刀法當地（dì）人稱作是“正（zhèng）三刀”。采用（yòng）這種（zhǒng）刀法分出的三瓣柑是大小相當的橢圓（yuán）形，據說這種形狀製成陳皮後（hòu）賣相會比較好。在當地，取出的（de）果肉大多是棄之不（bú）用，深加工工作正在規劃（huá）中。

空閑時，李麗華、劉群助喜歡守坐在這大（dà）片銀白旁，一邊說笑，一邊欣賞著眼前的大片銀白。在他（tā）們眼裏，這片銀白就是希望，就是好的收成。

記者：這一片是多少鮮果收回來的？

女人：兩萬斤鮮果。

記者：曬出來有（yǒu）多少這個皮（pí）？

女人：900斤幹皮。

記（jì）者：曬還以後馬上都能賣嗎？

女（nǚ）人：可以，150-160一斤。

記者：像收柑的這個季節，能曬多少次？

女人：十次左右。

柑皮在陽光下（xià）經過一周左右的曝曬，曾經（jīng）鮮嫩飽滿的（de）肌體在冬日的（de）烘托下慢慢地脫幹（gàn）水分，一點（diǎn）一（yī）點地幹癟、卷曲。

李麗華夫婦開始收拾這些幹皮（pí），一部分賣掉，一部分儲存在麻袋裏準備幾年後再賣。據說隻有儲存三年（nián）以上的柑皮才能稱得上是陳皮。

男人（rén）：八三（sān）年就開始種，以前種一點點樹，二十多畝（mǔ），現在大麵積種，80畝，從前（qián）種這個果子沒有賺錢。

記者：哦，現在賺錢了？記者：這一年你們算算能賺多少錢？

男：一年去掉成本賺四五十萬元。

記者：覺得累（lèi）不累？

男：肯定（dìng）累啊。

女：很累的。

男：二十四小時在這裏值班，你說累不累？有苦就有甜（tián），沒有苦哪有甜呢，是不是？

就在（zài）李麗華、劉群助兩口子忙（máng）著采（cǎi）柑曬皮的（de）時候，陳皮經營戶陳柏忠已經把貨源準備得很充足了。從曾（céng）祖父那裏，陳柏忠一家（jiā）就做陳皮生意，在新會，像他這樣靠陳皮（pí）謀生的人家有很多。

廣東省江門市陳皮加工企業負責人陳柏忠：我8歲就跟陳皮睡在一個房間， 在這種環境中長大，對我來說（shuō），做陳皮不單是一種謀生的工具，更是我對它的一種感情。

可以說，陳柏（bǎi）忠是吃著（zhe）陳皮（pí）長大的，是整天呼吸著陳皮的味道長大的（de），並且，這陳（chén）皮的味道已滲透（tòu）於（yú）他（tā）身上的每（měi）一個細胞。

陳（chén）柏忠：對我來說[www.nczfJ.com/]，老家的（de）味（wèi）道就是陳皮（pí）的味道，陳皮的味道就像人的味（wèi）道一樣，它的陳化過程就像我們人的成長過程一樣，需（xū）要時間的積累，跟（gēn）歲月的磨練，才能體現它自身（shēn）的價值。

陳皮又如同酒，越存（cún）味越香。經過（guò）長時間（jiān）擱（gē）置，鮮柑皮中的（de）揮發油含量大為減少，黃酮類化合物相對增加，營養（yǎng）物質也會增多，藥用價值才能很好地體現出來（lái）。

記者：哎，你看，我麵前擺放了有八種不（bú）同年份的陳皮，如果讓我（wǒ）來區分，從（cóng）外觀上來（lái）看（kàn），很難分出它們（men）的年份（fèn），你能不能交給我一（yī）個竅門，怎麽分辨呢？

陳柏忠（zhōng）：第一個看它的顏色，年份越短的陳皮它是灰白色的，顏色（sè）越長的陳皮顏色越深甚至呈黑（hēi）色（sè），你看，外表麵也一樣。

記者：外表麵梗明顯一（yī）些。

陳：第二個（gè）我們要（yào）聞它的（de）氣味。

記者：這個是淡淡的（de）清（qīng）香，這個是陳香的味道。

陳：對，就（jiù）是清（qīng）香與陳香的區別。第三個就（jiù）是摸（mō）它的手感，年份短的由於它的糖分（fèn）水分油分還比較多（duō），摸上去手感還比較軟，沒有這麽硬，年份長的陳皮它（tā）的糖分、油分、水分已經揮發掉了，那麽摸上去比較硬。

為了防潮防濕，一般五年之內（nèi）的陳皮，每年至少要翻曬（shài）一次，性質比較穩定了（le），就不用曬了。把它們裝在密封性比較好的玻璃瓶或瓷罐中。年份的長（zhǎng）短決定了陳皮的等級，這自（zì）然就決定了陳皮的價格。儲存時間（jiān）越長的，往往價格也越貴。

記（jì）者：很難得，喝到二十年的陳皮啊，我知道，你們家幾代做生意的。你（nǐ）覺得你和你的父輩經營有（yǒu）什麽變化啊？

陳柏忠：他是以單一的陳皮幹貨為（wéi）主，我現在就把它多樣（yàng）化係列化去做，有陳皮茶類、有陳（chén）皮蜜餞類就是（shì）涼果類，還有陳皮的酒類、陳皮醬（jiàng）類（lèi）、陳皮餅類等係列化去做。

記者：挺（tǐng）豐富的（de）哈，分了幾大類。

陳（chén）柏忠：你看，這（zhè）是（shì）我們新產品。

記者：這不是羅漢果嗎？

陳柏忠：不是，這是我們新推出的柑普茶。

原來，所謂的柑（gān）普茶是新會柑皮與普洱茶為原料（liào）製（zhì）作而成（chéng）的，這盛茶（chá）葉的器皿當然是柑皮（pí）了。那麽它是怎麽製作（zuò）出來的呢？

記（jì）者：啊，這個製作真的（de）是很有意思，把這個柑橘裏麵的肉取出來以後，你看，就像一個小碗的形狀，哎，這個小蓋還在這兒，你看，把它蓋起來，又是一個完整（zhěng）的柑橘，你說，這個下一步的程序（xù）又是什麽呢？

接下來當然是把普洱茶放入碗狀的（de）柑皮中。在（zài）往裏塞普洱茶時， 既要塞緊又不（bú）能力度太大（dà），否則柑皮容易被撐破。

廣東省江（jiāng）門市新會區某陳皮專賣店負責（zé）人林鈺杭：小黃，請喝一杯我們新會特（tè）有的普柑茶（chá）。

記者：我（wǒ）來嚐一下。嗯，喝起來既有這個普洱甘醇的香味，還有杆皮（pí）清甜的味道，還真是挺特別（bié）的。

陳皮首先是一味（wèi）古老的中（zhōng）藥（yào），可（kě）以入藥，可以泡茶，但這（zhè）並不（bú）妨礙廚師們用它來做菜、煲湯，甚至（zhì）做成甜點（diǎn）。在新會，陳（chén）皮菜肴已是不少酒店的特色（sè）菜。

廣東省江門市（shì）新會區某酒店負責人黎成庚（gēng）：從小在草莓视频大全長大，父母都是種柑的， 所以對陳皮有特殊的感情。

在黎成庚的酒店裏，陳（chén）皮鴨就是一道很典型的特色菜，小時（shí）候，母親（qīn）做這道菜很不（bú）錯，常常讓他垂（chuí）涎欲（yù）滴。陳皮鴨的製作過程比較複雜，先再鴨體上抹上醬油，醃製一段時間後過油略炸，炸（zhà）好（hǎo）的鴨子要加上各種配料和佐料，陳皮一般（bān）是五年以上的，它決定著這道菜的獨特風味。盤子裏加適上高湯，回鍋蒸兩小時。經過長時間的高溫（wēn），陳皮已經不（bú）見蹤影，但陳皮的香味已經完全深入（rù）鴨肉（ròu）的每一個細胞。

記者：這道陳皮鴨色香俱全，味道怎麽樣？我來（lái）嚐嚐看。嗯，味道很香，這（zhè）個口感酥（sū）爛綿軟，這（zhè）味道（dào）濃香甘甜，可以這樣說（shuō），在這道菜裏麵，陳皮所起的租用功不可沒。

在（zài）黎（lí）成庚的酒店裏，還（hái）有一道甜點也很有特色，那就是（shì）淡黃色的陳皮卷。這道點心做起來很是講（jiǎng）究，先把陳皮切成細絲，再改刀些成小（xiǎo）丁兒。把這些陳皮丁兒倒入加入白（bái）糖調勻的馬蹄生粉中，攪拌均勻後澆在蒸盤（pán）上蒸一分鍾左右（yòu），再取皮卷成長條切段而成（chéng）。

記（jì）者：怎（zěn）麽樣？

消費者：很不錯，很鮮的柑橘味道。

1：我（wǒ）喜歡陳皮的味道，因為它是家鄉的味道。

2：這些加了陳皮，很提味的，

3：天天得吃陳皮，不吃就不舒服（fú）。

在這家酒店，陳皮菜有單一的陳皮鴨已經（jīng）發展到今天的二（èr）三十（shí）種。經營酒店無疑是辛苦的，陳皮（pí）飄香裏，時光仿佛過得很快。如（rú）今，經過幾年打（dǎ）拚，黎成庚感覺還算有收獲。

黎成庚：陳皮（pí）菜（cài）在我的營業額中（zhōng）占20%-30%，陳皮的味道就是苦盡甘來的味道。

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