大豆蛋白

大豆（dòu）蛋白（bái）質簡（jiǎn）介

大豆蛋白質：即大豆類產品所含的蛋白質，含量約為（wéi）38%以上，是穀類食物（wù）的（de）4～5倍（bèi）。大豆蛋白質是一種植物性蛋白質。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相（xiàng）近（jìn），除蛋氨酸略低外，低[1] 含甲硫氨酸，其餘必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全（quán）蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結（jié）構上也是最（zuì）接近人（rén）體氨基酸，所以是最具（jù）營養的植物蛋白質。FAO/WHO（1985）人（rén）類試驗結果表（biǎo）明，大豆蛋白必需氨基（jī）酸組成較適合人體需要，對於兩歲以上（shàng）的人（rén），大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質，其蛋（dàn）白質含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而（ér）且大豆所含的蛋白（bái）質中人體（tǐ）“必需氨基（jī）酸”含量充（chōng）足、組分齊全，屬於“優質蛋白質”。人體對蛋白質（zhì）的需求（qiú）因年齡、性別、體重、工（gōng）種等不同而有所差異（yì）。為了指導人們的膳食，世界各（gè）國結（jié）合本國實際情況分別製訂出“推薦每（měi）日膳食營養素供給量”（RDA）。1999年，美國食品藥品監督局（FDA）發表聲明：每天攝（shè）入25克大豆蛋白，有減少患（huàn）心腦血管疾病的風（fēng）險。

大豆蛋白質的營養價值

現代人群所需要的食品應該是既能引（yǐn）起食欲，又無不良副作用，而（ér）且含有（yǒu）豐富營養。在現（xiàn）有食（shí）物類（lèi）群中，具備上述條件、原料來源豐富（fù）的農作物莫過於大（dà）豆（dòu）。用大豆蛋白製作的飲品，被營養學家譽為“綠色牛奶（nǎi）”。大豆蛋白質對膽固醇（chún）高的人有明顯降低（dī）的（de）功效。豆蛋白飲品中的精（jīng）氨酸含量比牛奶（nǎi）高，其精（jīng）氨酸與賴氨酸（suān）之（zhī）比例也較合理；其中的脂質、亞油（yóu）酸極為豐富而不含膽固醇，可防止（zhǐ）成（chéng）年期心血管疾病發生（shēng）。豐富的卵磷（lín）脂，可以清除血液中多餘的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進入胃後易結成大而硬的塊狀物，而豆奶進入胃（wèi）後則結成小的薄片，而且（qiě）鬆軟不堅硬，可使其更易消化吸收。這些（xiē）大豆蛋白質是每個人都必需的營養（yǎng）素（sù），但是通過日常飲食攝取量大都不足，必須通過食用蛋白質粉來補充（chōng），特別是對於某些（xiē）特殊人群（qún）如孩童、孕婦、乳母、年長者（zhě）等（děng）。

大豆蛋白質的食用缺點

大豆蛋白也有缺點，怕高溫，氣味有些怪。大豆蛋白的食用溫度最（zuì）好不要用開水，100℃的（de）開水會破壞大（dà）豆蛋白質結（jié）構（gòu），會（huì）降低營養價值。同時，大（dà）豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質讓大豆蛋白質的衝食具有一定的腥味。

建議：水溫50-60℃，加糖食用糖尿病人酌量。

大豆蛋白質的生（shēng）活小常識

大豆蛋白質約占大豆含量的40%，是穀類（lèi）食物的4~5倍。除（chú）蛋氨酸 ，在營養價（jià）值上與動物蛋白相當。

大豆蛋白經（jīng）分離提取後，其中氨基（jī）酸的成分與含（hán）量比聯合國糧農（nóng）組織及世界衛生組織推薦的兒童及成年人氨基酸營養素供給量標準（RDA）還要高很多，消化吸收率得到很大提高，是（shì）不可多得的優質蛋白質。而且大豆分離蛋白粉去除了大（dà）豆中原有的營養抑製因子——胰蛋白酶抑製劑，這樣就不會有消化不良、胃脹氣等不適反應了。