竹鼠怎麽做才好吃？

難得的野味啊，肉質鮮美肥（féi）嫩，民間有"天上斑鳩，地下竹鼠"之譽，其味之美，不可方喻，竹（zhú）鼠（shǔ）入菜，不僅味美，且能開胃健脾（pí），提（tí）神補氣，不愧為野味名（míng）菜竹鼠肉質細膩、鮮美可口，是一種營養價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味。其實竹鼠的營養價值還是很（hěn）高的，在（zài）食（shí）用（yòng）過（guò）程（chéng）中可以為人體補充所需物質。竹鼠怎麽做（zuò）才好吃？下麵具體來了（le）解一下：

竹鼠（shǔ）怎麽做才好吃？
一、幹鍋竹鼠
材料：竹鼠、香菇、幹筍、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、薑、朝天椒、蒜、耗油、紫蘇
做法：
1、竹鼠切小塊（kuài），用薑、花（huā）生油醃製（zhì）十分鍾（zhōng）；
2、鍋內油燒熱後放入竹鼠翻炒十（shí）分鍾盛出；
3、鍋內在加油，放入八角、花椒、朝天椒、薑絲、蒜小（xiǎo）火炒香後放入竹鼠翻炒5分鍾，放入耗油、生（shēng）抽、老抽、冰（bīng）糖、料酒、清（qīng）水入鍋大火（huǒ）燒開（kāi）後蓋鍋蓋中火悶25分鍾（zhōng）後加鹽、雞精大火收汁裝盤；
4、放入香菜，白芝麻，紫蘇（sū）（沒有可以（yǐ）不放）即可，放電（diàn）磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。
二、清蒸竹鼠
材料：竹鼠、味精、薑、雲腿、芝麻（má）油、水發冬菇、紅胡蘿卜、水發玉蘭（lán）片、老蛋片、胡椒麵、白菜心、蔥、紹酒、上湯（tāng）
做法：
1、將竹鼠宰（zǎi）殺，水燙後刮去毛，從腹部切開（kāi）取出內髒，斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗幹淨。白（bái）菜心洗淨，切1.3厘米長的段。雲腿切片，紅（hóng）胡蘿卜在開水中焯熟（shú）後切片，蔥、薑拍破。
2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，擺入子（zǐ）內（nèi），加精鹽10克、紹酒、蔥、薑，蒸（zhēng）3小時，取出揀去蔥、薑。
3.炒鍋注入上湯，旺火燒開，加入白菜心（xīn）、水發玉蘭片、水發冬菇、雲腿片（piàn）、紅胡蘿卜片（piàn）、老蛋片，煮兩分鍾，撇去浮沫。用胡椒麵、味精調好（hǎo）味，澆在竹鼠（shǔ）上麵，淋上（shàng）芝麻油即成。
三、生燜竹鼠
材料：竹鼠（shǔ）、嫩竹枝（zhī）、薑、料酒、腐乳、食醋、醬油、白糖、蒜苗、蔥
做法：
1、將竹鼠（shǔ）切（qiē）成塊，加人薑、酒、鹽醃製半（bàn）小（xiǎo）時；
2、將醃製好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙；
3、然後加入醋100 毫（háo）升、清水500 毫升（蓋過肉麵）、竹枝（zhī）一小（xiǎo）節，大火煮沸；
4、大火（huǒ）煮沸大（dà）約5分鍾再用小火燜至（zhì）水幹；
5、再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油（yóu）和（hé）蒜苗爆炒；
6、最後在菜麵撒上蔥即可食用。

宰殺竹（zhú）鼠的方法
1、竹（zhú）鼠水淹屠宰法。將已經長大成為商品（pǐn）鼠的（de）竹鼠放進鐵（tiě）籠裏，關緊（jǐn）籠們後放入水池中（zhōng）淹沒，大概一份中就可以撈出來，倒掛晾幹（gàn）方可剝皮，還（hái）不影響到毛皮的質（zhì）量（liàng）。
2、電擊（jī）竹（zhú）鼠屠宰法（fǎ）。這也是很常見的屠宰方法，適用於大規模的屠宰。將竹（zhú）鼠投入到電網中，接通電源（yuán）後即（jí）可殺掉所有的竹鼠，然後關掉電源，再取出裏邊的死竹鼠，倒掛起來（lái）才（cái）不影響竹鼠毛（máo）皮。適用這一方法要注意（yì）用電安（ān）全。
3、心髒注射（shè）空氣屠宰法。這是一種（zhǒng）較為簡單的屠宰方（fāng）法，其（qí）做法是用注射器往竹鼠心（xīn）髒注射空氣3～5毫升空氣，竹（zhú）鼠就（jiù）死掉即可（kě）。
4、竹鼠（shǔ）頸椎折斷屠宰法。這（zhè）方法確實很簡單，很容（róng）易上手，其做法是捉住竹鼠，用右（yòu）手將竹（zhú）鼠的頭向後背方向屈曲，再用力向前方（fāng）推，使頭部與第一頸椎（zhuī）脫節。聽（tīng）到清脆的骨折聲後，竹鼠很快就斷氣，這樣對竹鼠（shǔ）毛皮幾（jǐ）乎沒有損傷，但就是使用這方麵一（yī）定要多注意安全，竹鼠的牙齒還是很鋒利的。
5、藥物（wù）致死竹鼠屠宰法。這所使（shǐ）用的藥物為橫紋肌（jī）鬆弛藥司可林(氯化琥珀（pò）膽堿)注射，其劑量為為1毫克／千克（kè）體重，竹鼠在死前（qián）無痛苦和掙紮，不（bú）會（huì）對（duì）毛皮造成什麽損傷。當然了，殘存在體內（nèi）的藥（yào）物亦無（wú）毒性，沒（méi）有影響竹鼠（shǔ）肉體的使用。

竹鼠的營養價值
竹鼠體大肉多（duō），味道鮮美，營養豐富，毛（máo）皮絨厚柔軟，有較高的（de）經（jīng）濟價（jià）值。據測定，它含粗蛋（dàn）白質57.78％、粗脂肪20.54％、粗（cū）灰分17.36％、粗纖（xiān）維（wéi）0.84％、膽固醇0.05％，還富含磷、鐵、鈣（gài）、維生（shēng）素Ｅ及氨基酸、甾類，其中賴氨酸（suān）、亮氨酸（suān）、蛋氨酸的含量比雞（jī）鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及，是一種營養價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味上品。
竹（zhú）鼠的經濟價值
竹鼠及其製品曆來暢銷國際（jì）市場，每年（nián）近有50萬（wàn）隻竹鼠出口東南亞各國。美（měi）國阿拉斯加州每年需要從中國進口300噸（dūn）竹鼠肉。用竹鼠皮（pí）製成的一雙皮（pí）鞋在國（guó）際市（shì）場上售價為（wéi）2000～2500元，一件翻毛竹鼠上大衣售（shòu）價為4000～5000元，十分（fèn）搶手。竹鼠須每公斤（jīn）4萬元，而用須做（zuò）成的高檔毛筆，是中國（guó）傳統出口商品（pǐn），在日（rì）本市場上曆來暢銷。
在中國，竹鼠（shǔ）已步入中國南方及西部地區的大中（zhōng）城市和城鎮和消費（fèi）市場，需求量每年以3%的速度遞增。在深（shēn）圳、珠海、香港、廣州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠銷售一直很好。
竹鼠皮毛細軟，毛絨豐足、色澤（zé）光潤、板質良好，是（shì）製裘原料（liào）皮。中華竹鼠皮毛細（xì）軟，底絨厚、是製裘衣、皮領、帽子的上等（děng）原料。尤（yóu）其板皮是製上等皮革、鞋的好原料。竹鼠須是製作毛筆的高檔原料。由於竹（zhú）鼠集毛皮、肉、藥（yào）、觀賞於一身，因此在國內（nèi）外市（shì）場上一直暢銷不（bú）衰，其經濟效（xiào）益十分顯著（zhe），是出口創匯的高檔商品。
其實（shí）要想竹鼠的味道好，不僅僅要烹飪方法好，還（hái）要在市（shì）場上選擇質（zhì）量好的竹鼠，這樣才能將竹鼠的（de）營養價（jià）值最好的體現出來，而（ér）竹鼠的烹製方法也不難。如果大家膽子大的話可以自己殺（shā）竹鼠，小（xiǎo）編在上麵介紹可幾種宰殺竹鼠的方法，大家可（kě）以借鑒借鑒。