西瓜酒的（de）釀製方法

       西瓜是深受大眾喜（xǐ）歡的果品，在我國種植麵積廣泛。西瓜含有蛋白質、糖（táng）類、甙類、礦物質及多種維生素，對人體具有（yǒu）一定的保健作用。西瓜酒的研製開發不僅可以滿足人們對酒類多（duō）樣化（huà）的需求，而且對西瓜種植業的（de）發展有很好的促進作用（yòng）。 
　　一、主要原料 
　　西瓜：新鮮，折光糖含量大於11%。 
　　甜瓜：新鮮，成熟，香氣（qì）充足（zú）。 
　　優質食（shí）用酒精：吉林省天河酒精廠生產的優質（zhì）食用酒精。 
　　皂（zào）土：浙江省地質礦產研究所生產的皂土。 
　　二、主（zhǔ）要（yào）儀（yí）器與設備 
　　發酵罐、貯存罐、酒精計、糖度計、酸（suān）度計、矽藻（zǎo）土（tǔ）過濾（lǜ）機、滅菌器等。 
　　三、工藝方法 
　　1.西瓜酒精浸提汁的製備。①將所需容器及器具認（rèn）真清洗，並滅菌消毒。 
　　②取（qǔ）西瓜汁放入容器中，添加20毫升/升的二氧化硫並用（yòng）酒精浸泡，酒精度控製在15%左右。 
　　③浸泡時（shí）間約為20天左右，之後進行（háng）過濾。 
　　④調整濾液酒精度為15%，並添加50毫升/升的二氧化硫，密封貯存。 
　　2.甜瓜酒精浸提汁的製（zhì）備。 
　　①將所需容器及器具認真清洗（xǐ），並（bìng）消毒滅菌。 
　　②將甜瓜去（qù）皮，破（pò）碎，壓榨。將破碎汁和壓榨汁合並，放入（rù）容器中，並添加20毫升/升的二氧化硫。 
　　③在甜瓜汁中加入果膠酶（méi），進行澄清處理（lǐ），果膠酶加入量通過小試確定。在防止氧（yǎng）化的條件下，溫度控製在15～18℃，處理時間在12～36小時（shí）之間。 
　　④分離上層清液，過濾下層沉澱(www.znjjhypt.com)，清汁合（hé）並。 
　　⑤清汁用酒精浸泡，酒精度在15%左右。 
　　⑥當泡（pào）20天後過濾，調整濾液酒精度為15%，並添加20毫（háo）升/升的二氧化硫密封貯存。 
　　3.西（xī）瓜發酵汁的製備。①衛生處理。將容（róng）器及工具徹底清洗消（xiāo）毒，將發酵室的地麵、牆壁、空間徹底清洗（xǐ）消毒。 
　　②原（yuán）料預（yù）處理。將西瓜瓤取出、搗碎，放入容（róng）器（qì）中，調整酸度，使pH值達3.5～4。加入亞硫酸100毫升/升，靜置8～16小（xiǎo）時，之後加入酵母。 
　　③製備酵（jiào）母（mǔ）。一般情況下采用商品幹酵母（mǔ）粉，按說明進行活化處理，加量1～1.5克/升。 
　　④發（fā）酵。主發酵：酵母（mǔ）加入後，發酵（jiào）溫度控製在18～20℃，3～4天後糖（táng）度降（jiàng）至1克/升時，取上（shàng）麵清汁，測酒精含量，結（jié）束主（zhǔ）發酵。後發酵（jiào）：加白砂（shā）糖使酒精含量達到15%（按1.8%糖折1.0%酒精計），保持1～2月。 
　　⑤後處理。下膠處理：用皂土進（jìn）行下膠（jiāo），使其澄清，用量為0.02%～0.05%；時間5～6天。冷凍處（chù）理：在-7～-6℃條件下保持5～7天（tiān），過濾貯存。 
　　⑥說明。發酵季（jì）節（jiē）一般選擇在9月（yuè）初，此時發酵（jiào）溫度較易控（kòng）製，西瓜價格也（yě）較低，經過（guò）發酵、後處（chù）理後，一般進入11月中旬，此時便於下膠及冷凍處理。在整（zhěng）個發酵過程（chéng）中，一定要（yào）保證周圍環境清潔幹淨，且（qiě）經常進行空間（jiān）、地麵（miàn）殺菌。在貯酒過程中，為避免發酵汁同氧過分（fèn）接觸，最（zuì）好將貯酒容器密封，並充二氧化碳。 
　　4.成（chéng）品酒勾兌。為了（le）得到較好的口感，需把西瓜浸提（tí）汁、甜瓜浸提汁、西瓜發酵汁按一定比（bǐ）例調（diào）會（huì），使酸甜度適宜，醇香和果香協調。