廣（guǎng）東四（sì）大名餅製作方法[農廣天地]

廣東四大名餅（bǐng）製（zhì）作（zuò）方法（fǎ）[農廣天地（dì）]　　視頻來自：CCTV農（nóng）廣天地

[農廣天地]廣東四大名餅(20130117)：

中山杏仁餅、西（xī）樵大餅、陽江炒米餅和佛山盲公餅是廣東最（zuì）富盛名的“四大名餅”，逢年過（guò）節的時候，大（dà）家都喜歡送一盒盒（hé）這（zhè）樣的小餅。這些（xiē）餅香甜酥脆、入口即化，美味無比（bǐ）。本期節目將帶大家走進這四（sì）種餅的（de）發（fā）祥地——中山、佛山等地，為大家（jiā）揭示這四種餅的（de）來曆並為大（dà）家揭示這幾種餅的傳統（tǒng）手工製法和機械加（jiā）工法。

相關知識：

在中山的土特產中，以咀香園杏仁餅最為（wéi）有名。1931年易味廬杏仁餅創（chuàng）始人去世（shì），易（yì）味廬餅家因後繼無人而結業，咀香園杏仁餅成為獨領風騷的中山食品。1935年在美國檀香山（shān）國際食品展（zhǎn）覽（lǎn）會上奪（duó）得金雞獎，為祖國贏得了榮（róng）譽。l949年，製餅工藝經過（guò）改革，杏仁（rén）餅不但保持了傳統的香純（chún）濃鬱，入口酥甘溶（róng）化特色，而且餅質更加細膩，裝（zhuāng）璜更符合現代化要求，因而更負盛（shèng）名。

榮獲省優質產（chǎn）品和部優產品稱號，1988年香港（gǎng）國際博覽會上，咀香園杏仁餅參與了世界食品群雄的角逐（zhú），再獲金獎（jiǎng）殊榮。中山杏仁餅（bǐng）：因其外形似杏仁，故稱（chēng）。原屬家庭自（zì）作自食，以（yǐ）後仿製成為商品，外（wài）形改為圓形小餅。已有（yǒu）70餘年曆（lì）史。餅身鬆脆，餅心香甜，肥（féi）而不膩，入口融化，風味獨到（dào）。

本世紀20年代由石岐“易味廬”。“咀香園”兩餅家始創，產品遠銷美洲（zhōu）和東南亞。據說，當時曾在美國的國（guó）際商品展覽會上參展並獲獎。1949年（nián）以後，製餅工藝經過不斷改革，使杏仁餅不但保持香純濃鬱、酥甘溶化的特色，而且餅質更加細膩，製（zhì）作裝漬更符合現代要求， 使中山杏仁（rén）餅更（gèng）負盛名 。

2分類

杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白（bái）砂糖（táng），綠豆粉，杏仁。

粒杏仁（rén）餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏（xìng）仁，豬肉。

黑芝麻（má）杏仁餅：食用（yòng）植物油（yóu），黃奶（nǎi）油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻。

肉鬆夾心杏仁餅[/]：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉（ròu）鬆。

炒米餅：食用植物油（yóu），黃奶（nǎi）油，炒米粉，杏仁（rén），白芝（zhī）麻，白砂糖。 紫菜杏（xìng）仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫（zǐ）菜（cài）。

3營養成分

杏仁餅的（de）主要營（yíng）養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素等。

4原料

綠豆 糖 油 適量

5製作方法

1、脫皮綠（lǜ）豆煮熟，放入攪拌機內（nèi）攪碎

2、放入攪拌機內攪（jiǎo）碎，炒至成顆粒（lì）的樣子

3、加入糖（táng）,然後再繼續炒幹（gàn），炒好後,用（yòng）橡皮刮板在網篩上過濾. 過濾好後再加入豬油

西樵大餅是廣東省佛山市漢（hàn）族傳（chuán）統小吃（chī）之一，最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢（chàng）銷（xiāo）省港各（gè）地。其特（tè）點是鬆（sōng）軟、香甜，入口鬆化。這是用西樵山清泉才能（néng）製成此餅，其它地方仿製，不（bú）及此味，所以被（bèi）稱為西樵（qiáo）大餅。西（xī）樵山（shān）的大餅，已有300年（nián）曆史（shǐ），遠近馳名（míng）。西樵大餅名不虛傳，外型圓（yuán）大，大（dà）者（zhě）有2市斤，一般也（yě）重半斤，也一兩左右的小（xiǎo）餅。它顏色白中微黃，不（bú）起焦，入口鬆軟，清（qīng）香甜（tián）滑，食後不覺幹（gàn）燥，可與雞蛋糕比美。

製作原料（liào）

富強粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克（kè），鮮酵母適量（liàng），梘水適量（根據自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增減各種原材料）先把麵粉（fěn）3.5公斤，清水2.1公斤，鮮（xiān）酵（jiào）母1%混合，待起後加入白糖3.5公斤（jīn）成為麵種。

2製（zhì）作過程

發麵種是為了使餅身更加疏鬆軟化（huà），無苦味（wèi）。發酵1到2天（tiān）才可（kě）使用。此後在（zài）麵種中加入麵粉1.5公斤，及豬油、食（shí）粉、梘水一起（qǐ）攪勻（yún），成為麵團。下（xià）適量梘水是為了中和（hé）麵粉（fěn）裏的酸（suān）性，份量要（yào）視麵（miàn）種的酸度而定。然（rán）後，再將麵團搓（cuō）成扁圓形，麵（miàn）團必（bì）須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。以達到其外形完整，色澤（zé）雪白，入口綿軟香滑（huá）的質量標準。再把做好的餅放入（rù）已灑上撲麵（miàn）粉的餅盤內，再在餅麵上撒上撲粉。最後，入爐用中火烘烤。剛烘製出來（lái）的西樵大餅，表麵都有一層薄粉（fěn），出爐後（hòu），人們根據它判定餅的衛生，假如大餅外層的（de）粉沒有了（le），說明大餅已被人動過，內行的（de）人就不會（huì）買，因為西樵大餅一般是不準多動的，如果（guǒ）看到這樣的西樵大餅（bǐng）就（jiù）不要買了。