杭州片兒川的製作[農廣天地]

杭州（zhōu）片兒川的製作[農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地

[農廣天地]杭州片兒川的製（zhì）作（zuò）：

本片向觀眾朋友們介紹了中國十大（dà）麵條中的其中一種（zhǒng）麵條的製作——杭州片兒川。片兒川是杭州的一（yī）種著名的湯麵，麵的配（pèi）料主要是由（yóu）雪菜、筍片、肉（ròu）片（piàn）組成的，鮮美可（kě）口。杭州片兒川（chuān）已有百餘年的曆史，最早（zǎo）是由杭（háng）州老店奎元館首創的，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客（kè）吃後（hòu）回味無（wú）窮。片兒川是杭州市民（mín）最喜愛（ài）的日（rì）常麵食（shí）之一。片兒川的製作環節有：原（yuán）料的選擇與準備、製麵（miàn）、烹製。

相（xiàng）關知識：

奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加（jiā）人工手製的麵條燒煮而成。因“氽”與“川”同（tóng）音， “兒氽”就叫成“片兒川”。從（cóng）此，奎元（yuán）館的片兒川（chuān）麵名聲大振，食（shí）客盈門。

浙江杭州（zhōu）地區（qū）一種著名的漢（hàn）族傳統（tǒng）湯麵（miàn），麵的澆頭主要由雪（xuě）菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有（yǒu）百餘年曆史（shǐ），最早由杭州老店奎元館首創，其（qí）特色在於雪菜和（hé）筍片的鮮美，讓食客吃（chī）後回味無（wú）窮。片兒川的價格適中（一般在10-15元人民幣左右），是（shì）杭州市民最喜愛（ài）的日常小吃之一。

相傳片（piàn）兒川麵，還是奎（kuí）元館初創時小麵店的看家麵，清時全省到杭州來趕考的各（gè）地讀（dú）書人很多，店主為招徠這些（xiē）讀書人的生意，就以雪裏蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化麵專門供應外地窮苦書生[來源（yuán）:www.znjjhypt.com/]。有一次，一位年輕秀才來吃麵，隻要一碗陽（yáng）春麵，店（diàn）主見他眉清目（mù）秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒（ér）川麵，外送三隻茶葉蛋，祝（zhù）他（tā）連（lián）中三元（yuán）。後（hòu）來，這位（wèi）秀才中了貢士，放榜之日，特到店裏向店主致謝，因小（xiǎo）麵店尚沒有招牌，就提（tí）筆寫了“奎元館”三字。

原 料：

[雪菜60克（kè）、冬筍80克、豬裏脊（jǐ）肉80克、潮麵400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽（yán）兩勺（sháo）、雞精半勺、胡（hú）椒粉適量、胡（hú）蘿卜兩片、蔥末適量做 法：1.豬（zhū）裏（lǐ）脊內切薄片（piàn），加生粉、少許鹽、老抽（chōu）半小勺，加料酒攪拌均勻（yún）；

2.冬筍切片，酸菜備（bèi）用；

3.潮麵下（xià）入沸水中（zhōng）煮至半熟；

4.撈出過水衝（chōng）涼備用；

5.鍋中入（rù）油燒熱，下（xià）入肉片扒熟後（hòu）撈（lāo）出，底油仍留在鍋內（nèi）；

6.下入酸菜（cài）和筍片（piàn）翻炒1-2分鍾；

7. 加入半鍋（guō）水，加鹽、老抽攪拌均勻；

8.大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鍾；

9.下入麵條（tiáo），煮至再次沸騰；

10.最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關（guān）火。

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《幸福的（de）片兒川》以杭州片兒川為題材講（jiǎng）述了不同年代的人對幸福的（de）不同理解。由杭（háng）州晴天創意（杭州晴（qíng）天（tiān）廣告策劃有（yǒu）限公司）製作出品，國家一級演員楊和平，知名演員婁亞江（jiāng）、葉新宇、應曉強及童星樓子豪（háo）等參演（yǎn）。

《幸福的片兒川》劇照(14張)影片中老孫頭生活中貪小便宜覺得不吃虧隻要給孫子吃得（dé）好穿得好就是幸福，而孫子認為幸（xìng）福是希望自己以及身邊的人都能和（hé）自己一樣快樂的生活就是幸福（fú）；丟錢的袁青鬆（sōng）認為賺足錢給兒子花就是幸（xìng）福，而他的兒（ér）子每天能看到爸爸媽媽是幸福；老孫頭隔壁麵館的老（lǎo）板（bǎn）曹林和夥計華子的幸福是店裏的客人來的多一點再多（duō）一點。

片兒川是杭州（zhōu）市井文化中比較有代表性的（de）食物，所以在影片中可以泛指杭（háng）州（zhōu）精（jīng）神，在故事中它不僅僅隻是一碗麵，它已經化身成為了老孫頭、小寶、袁青鬆、曹林、華子，當然（rán）在生活中它更可以是生活在杭州各個（gè）角落的普通（tōng）老百姓