養殖花邊鴨走香臘（là）路線前（qián）景廣[每日（rì）農經]

[每（měi）日農經]花邊鴨（yā）走香臘路線出名(20140610)：

記者：師傅，您做的（de）鴨子太（tài）好吃了，這幾天我茶不思飯補響，滿腦子（zǐ）都是您做（zuò）的（de）鴨子。

廚師：周明 我做（zuò）菜做了20年了，這手藝可不（bú）是輕易就能學（xué）到的。

記者：沒關係，您就把最關鍵的傳授給我就（jiù）行了。

廚師：周明 最關鍵的，你聽好了。

記者：真的？

記者： 要選就要選活潑好動健壯的，就是你了。

記者：師傅，鴨子來（lái）了。

廚師： 麻（má）鴨，要（yào）不得，重新找。

記者：重新找（zhǎo），不是，您能給個提示嗎？

廚師：去找花邊鴨。

要做出地道的菜肴，還真得選對了食（shí）材。廣（guǎng）安市位於（yú）四川省東（dōng）部，這裏山清水秀，空氣清新，盛產鴨子。記者認識麻鴨，可花邊鴨究竟（jìng）長啥樣呢？它到底（dǐ）是種什麽（me）鴨子呢？

記者：跟您（nín）打聽一個事，咱（zán）們這兒有花邊鴨嗎？

村民：有。

村民： 那種鴨就是頭上、翅膀上、尾巴上，有這個黑的毛，它（tā）就是花邊鴨。我們這兒很多人養這種鴨子。

那麽記者（zhě）能不能順利找（zhǎo）到花邊鴨呢？這些在水（shuǐ）裏快活遊玩的鴨子會不會（huì）是記者所要尋找的花邊鴨呢？

記者：沒錯，它（tā）就是花邊（biān）鴨。

技術員 陳合華：這（zhè）個花邊（biān）鴨頭上有花，翅膀有一圈花邊，尾巴有花所以叫花邊鴨。這個花邊鴨長的比較好看。

花邊鴨是四川（chuān）廣（guǎng）安傳統的地方鴨（yā）品種（zhǒng），飼養曆史悠久。它（tā）身材（cái）適中，體形緊湊。身（shēn）上大多數的羽毛呈白色，在頭上、翅膀上（shàng）以及尾巴上有黑色（sè）羽毛鑲嵌形成了大氣、美觀獨特的花色，花邊（biān）鴨（yā）因此得名（míng）。

記者：謝大哥，趕這麽多鴨子，是出欄了吧？

養殖戶：謝恒豐 沒有呢，還要（yào）再養45天。

記者：還（hái）要再放養45天，那麽這些鴨子養多久了？

養殖戶：45天。

原來，這些鴨子的前半生生活在鴨棚裏，後半（bàn）生呢放（fàng）養在溪流小河（hé）中。整（zhěng）個生（shēng）長周期長達（dá）90天之久。

技術（shù）員： 鴨子（zǐ）到了48天體重已經長足了。

解說：鴨子在48天後就光吃食物不長體重了，為什麽不直接出欄，還要在河裏再放養40多天呢？

技術員：為什麽還要多養一段時間，就是營養積累（lèi） 。

原來，鴨子年幼時，抵抗力差，如果將它們放到（dào）河裏河水太深，在水中很難覓到食物，如果水溫過低（dī），小鴨（yā）子容（róng）易受涼會（huì）生病乃（nǎi）至死亡。所以這時候（hòu）需要圈養給（gěi）鴨子多一些（xiē）精心照料，讓他們擁有一個健康體魄。

記者：謝（xiè）大， 雞吃的（de）好好的，您幹嘛蓋起來呀？

養殖戶：因為這個是我們喂鴨子的，雞吃了就浪費（fèi）了。雞是我們自己吃的，並不是作（zuò）為商品賣（mài）的。

記者：鴨子是用來賣的，所以（yǐ）要吃的好一點（diǎn）兒。

養殖戶：對（duì）。

酒糟是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。它可是個好東西，不僅營養豐富，味道（dào）酸甜可（kě）口，難怪小雞紛紛前來搶食。

技術員：陳合華 它的粗纖維比較多，它喂出來的肉質好，還有對鴨子的腸道菌群有益。

這批鴨（yā）子生平第一次（cì）下水[來源:www.znjjhypt.com/]，鴨農（nóng）們耐（nài）心將它們一一趕到水塘邊，不過看上去鴨子們並不領情，有的鴨子甚至還出現了緊（jǐn）張、抵觸的情緒。您看這隻鴨（yā）子起（qǐ）先很不樂意，自打跟河水親密接觸後立馬（mǎ）酣暢痛快地遊了起來，時不時地還紮個猛子（zǐ），河水漸漸（jiàn）變得親切起來。洗個澡的功夫順帶著把河裏的小蟲、螺（luó）絲也嚐了嚐，我說你們別扭扭捏捏的了，趕緊下來泡（pào）泡澡（zǎo）吧。現在是休（xiū）息時間，鴨子三五成群爬到岩石上曬曬太陽，或尋找一些可口的嫩葉兒，這小日子甭提有多愜意了。

記者：在廣安當地還（hái）有一（yī）種鴨子，就是它了。渾身雪白，長得像鵝，所以它（tā）叫白鵝鴨。這個鴨子30天就可以出欄，您看長這麽大，這個花邊鴨長了90天個頭還（hái）不如它大。

那麽麻鴨跟花邊（biān）鴨相比誰更強壯一些呢？

記者：您看（kàn）這兩隻鴨子都是同日齡的鴨子，相比之下這麻鴨個頭要小一（yī）些，這細脖子還有這小細腿兒 再看看這花邊鴨不用（yòng）說您都看出來了吧，長得夠瓷實的，怎麽長得這麽結實呀？

為什麽養殖戶（hù）謝恒峰偏偏選擇（zé）養花邊鴨呢？難道是因為它長得漂亮？長得好看味道（dào）就一定（dìng）好（hǎo）嗎？為什（shí）麽（me）廚師認定它就是上好（hǎo）的食（shí）材呢？

養殖戶：謝恒豐 那個白鵝鴨養出的肉比較肥，口感不是那麽好，客戶不是特別喜歡。

四川省廣（guǎng）安市鄧府香辣鴨加工企業負責人：胡瓊林 我（wǒ）們（men）就收（shōu）花邊鴨，價（jià）格貴（guì）點沒關係。因為（wéi）養的久品（pǐn）質久比較好，它的口味也比較好（hǎo），味道、品質（zhì）都是欺騙不了顧客的，用三十天做的肉肉（ròu）食軟軟的，沒有嚼勁。

雖然麻鴨的味（wèi）道也不賴，但這種鴨子主要是以產蛋為主的。白鵝鴨跟花邊（biān）鴨（yā）均為肉（ròu）用鴨（yā），但白（bái）鵝鴨身（shēn）上的（de）肉多、膘厚，肉（ròu）質過於細嫩不太適合燉熟或加（jiā）工，而花邊鴨屬瘦肉型鴨，鴨肉的醇香味道與生俱來，再加上長（zhǎng）足（zú）個頭後40多天的放養期，營養在體內慢慢積累轉（zhuǎn）化成（chéng）大量（liàng）的風味氨基酸，味道更加純正，肉香有嚼頭又不幹不柴。難怪會受（shòu）收購商喜愛，那（nà）麽，跟麻鴨和白鵝鴨相比它真的是活力更足（zú）嗎？

記者：那到底這三（sān）隻鴨（yā）子誰跑（pǎo）得更快呢？是是（shì）體態輕盈（yíng）的麻鴨？還是還是大塊頭的白鵝鴨？或者是身材適中的花邊鴨呢？其實沒比之前誰輸誰贏都說不準，還是在跑（pǎo）道上一分（fèn）高下。預（yù）備，跑。

最先跑到前麵的是（shì）白鵝鴨 ，花邊鴨被擠到了最後麵。轉了個（gè）圈圈，瘦小的麻鴨把白鵝鴨和（hé）花邊鴨甩到了後麵，在眾人的齊聲呐喊中花邊鴨來了個（gè）逆襲直追（zhuī），領先一步奪（duó）得了冠軍。

記者：花邊鴨最後多得了冠軍，看來還是科學（xué）飼養的好， 活力十足。

白鵝鴨生長速度（dù）快，30天體重就（jiù）能達四五斤，而花邊鴨要90天才（cái）能出欄。作（zuò）為養殖戶來講養（yǎng）花邊鴨到底劃不劃算呢？

養殖戶（hù） 彭春花 ：原來那個鴨子隻能賣五（wǔ）六元（yuán）1斤，這個鴨子賣9元1斤。

雖然白鵝鴨個頭達，但賣價低。一隻四五斤的白（bái）鵝鴨（yā）賣二十四五元。喂養30天（tiān）需要投入飼料成本六七塊錢，一隻鴨子賺十七（qī）八元。而花（huā）邊鴨雖然比白鵝鴨輕一點兒，平均重量（liàng）在4斤左（zuǒ）右，一（yī）斤賣9元（yuán），一隻鴨（yā）子也能買到36元。

技術：陳合華  除去成本也（yě）有十七八元利潤。

養殖戶謝恒（héng）峰家過去養的就是白鵝鴨，3年前改養花邊鴨。既然（rán）效（xiào）益都差（chà）不多，為什麽還（hái）要更換品種呢？

養殖戶：養那個鴨子養了1000隻，死（sǐ）了四五百隻，損失了將（jiāng）近1萬元。因為它愛生（shēng）病。

除了花邊鴨（yā）的銷路好外，養殖戶謝恒峰改養花邊鴨還（hái）有一個重要原因就（jiù）是花邊鴨皮實，不怎麽愛生病。

這批（pī）花邊鴨剛出生10天，它們（men）恰巧出生在溫暖的夏季，這個季節它們會（huì）經曆怎（zěn）樣不同尋常的體（tǐ）驗之旅（lǚ）呢？

記者：鴨裏裏（lǐ）裏，聽不懂了吧？我這個說的是方言，意思是讓小鴨子趕緊回來。但是我叫了半天這鴨子（zǐ）感覺都不太聽話，無動於衷。估計這些小鴨子是第一次下（xià）水，玩兒的（de）太開心了。得，我還是（shì）先不打（dǎ）擾它（tā）們了。

進（jìn）入夏季，水溫上（shàng）升至二十六七度時，養（yǎng）殖戶們偶爾會讓小鴨子們（men）嚐試性的下（xià）下水。

技（jì）術員：在稻田裏一（yī）是吃蟲子，對稻田的農作物有好處，在裏麵也可以積肥。

自打在稻田裏遊（yóu）過泳後，胃口大（dà）增，身體更健壯了。不過，對於更多（duō）的花（huā）邊鴨來說按步就（jiù）班的規律生活才是提高（gāo）品質的關鍵，那麽養90天的花邊鴨在肉質上（shàng）究竟有何不同呢（ne）？

廚師：周明 你看這兩隻鴨子這個（gè）是喂養是30天的普通鴨子（zǐ） 它已經很肥了，有（yǒu）很多油脂。這（zhè）個（gè）是喂了90天的花邊鴨，到現在都沒（méi）有很多油脂，你看看肉質。

記者：這（zhè）個感覺很多油膘，差異很大（dà）。我再看看這個肉， 這個（gè）普通的鴨子摸起來感覺這個肉澀澀的、軟軟的（de）。呦，這花邊鴨的肉摸起來好滑啊，就像摸涼粉似的而且（qiě）感覺彈性很不錯。您看，一按就彈起（qǐ）來了。我再看看（kàn）普通鴨子的肉，您看這一按，半天都回彈不起來，說明花邊鴨的（de）肉很結實。

當然，切肉（ròu）時手感也很不一樣哦。

廚師：普通（tōng）的（de）鴨（yā）子肉切起來肉質比較（jiào）鬆（sōng）散，會容易不成（chéng）型。花邊鴨的（de）鴨肉切起來感（gǎn）覺比較緊密，容易成型，沒有（yǒu）什麽筋（jīn）， 感覺很好切。

花（huā）邊（biān）鴨的鴨肉（ròu）堅韌（rèn），久煮（zhǔ）不（bú）爛，燉的時間越久越醇香。而普通鴨子燉煮十幾分鍾就脫骨了。難怪廚師周明認定它是上（shàng）好的食材。好（hǎo）食（shí）材自然受青睞，用花邊（biān）鴨為原料製作的廣安特色美食（shí）香臘鴨味道格外（wài）地出色。 香臘鴨之所以會香，除了鴨子外，調料至關重要。多達30幾種的調料經碾磨、調和（hé）、均（jun1）勻地塗抹在花邊鴨身上醃漬48小時，調料的香味與鴨肉的美味充分融合。過水時間不宜太長，五六分鍾即可。待鴨（yā）子身上（shàng）的水（shuǐ）分晾（liàng）幹便可進行熏（xūn）烤了。此時，記者小李正從村民盧大姐家的鬆（sōng）樹林歸來。

記者：現在烤（kǎo）房裏彌漫著一種特別清香的味道，之所以會有這（zhè）種味道（dào）全都是因為我身上（shàng）背（bèi）的它。

鬆柏枝散發著一種特殊的清香味道，用它烤鴨子會有什麽不同呢？

村民：盧佳清 用它烤出來的鴨子有（yǒu）一種（zhǒng）特別的香味。

記者：我剛才摸（mō）起來感覺濕乎乎的，是（shì）不是（shì）烤起來（lái）不太容易（yì）吧？

村民：盧佳清 我們這個不（bú）是烤是（shì）用來烘，用那個熏出來的。鴨子又香又好吃。

記者：煙熏的。

這（zhè）種熏製方（fāng）式（shì）像極了臘肉，半小時後鴨體縮（suō）水，皮色由淡黃轉為棗（zǎo）紅色（sè）就可以出爐（lú）了。簡單清（qīng）洗後再鹵製1小（xiǎo）時後便可風幹。

村民： 對，每（měi）家每戶（hù）都會做，過年過節每家每戶都要吃。

村民：一（yī）般晾（liàng）曬三天（tiān）就可以吃了。

記者（zhě）：一陣小風吹過（guò）來，院子（zǐ）裏彌漫著都是鴨子的香味。您看這剛烤好的鴨子不論是造型還是顏色都（dōu）很漂亮。

那麽，這四川廣安的特色（sè）美（měi）食香臘鴨味道究竟如何呢？

記者：太好（hǎo）吃了，這個鬆柏枝的香味兒（ér）在（zài）嘴裏亂竄，越嚼越香。

香臘鴨肉質緊實，幹（gàn）而不柴，香（xiāng）味四溢（yì），回味無窮。傳統的美食被（bèi）開發成了旅遊食品，它的到來讓（ràng）廣安花邊鴨插上了翅（chì）膀，飛（fēi）到更遠（yuǎn）地地方。

消費者：這（zhè）個味道不錯。

消費者：鮮、香。

四川省廣安市鄧府香辣鴨加工（gōng）企業 負責人 胡瓊林 ：我們每年能賣（mài）出20多萬隻（zhī）鴨子，光是小（xiǎo）平故居（jū）一年的營業（yè）額就達40萬元。

香辣鴨的暢銷帶動了廣安當地花邊鴨的養殖。如（rú）今，四川（chuān）省廣安市年出欄花邊鴨100多萬隻，年產值達1000多萬元。

養殖（zhí）戶：我們家養了1萬隻鴨（yā）子，純效益10萬元。

養殖戶：我（wǒ）養（yǎng）了2000隻鴨子，毛收入5萬元，除去成本一年能賺2.2萬元（yuán）。

記者：嗯，終於學會了。

廚師學徒 杜量 這個太香，太好吃了。姐（jiě）姐，教教（jiāo）我嘛。

記者：這個可不是一時半（bàn）會兒（ér）就能學會的。

廚（chú）師學（xué）徒：杜量  教教我吧，教我！

記者：真想學啊，看每日農經呀。

聯係電話（huà）：15328285860