乳（rǔ）牛的泌乳曲線、機械擠奶與鮮乳的初步處理

劉 江 （黑龍江省富裕縣（xiàn）畜牧獸（shòu）醫局 161200）

1 泌乳曲線

母牛分娩（miǎn）開始產奶，到幹奶（nǎi）期前的整個泌乳期內（nèi），其每（měi）月的泌乳量呈（chéng）規律性變化，將泌（mì）乳量（liàng）隨時間的變化規律用圖解曲線的方式表示，該曲線稱為泌乳（rǔ）曲線。泌乳曲線包括每個月的泌乳量隨月份變化規律（lǜ）曲線，每個月平（píng）均日泌乳量（liàng）升降的規律曲線，每胎的泌乳量隨胎次變化規（guī）律曲線等三種（zhǒng）形（xíng）式（shì）。乳牛（niú）第一胎後泌乳量逐漸上升，在3~5 胎（tāi）內達（dá）到終生泌（mì）乳量的高（gāo）峰，然後逐漸下降。一般高產牛上升幅度大，曲線在（zài）高峰期較平穩，下（xià）降緩（huǎn）慢。所以，泌乳牛產後如泌乳量迅速升高，達到（dào）最高峰並在高峰期能維持高產的時間較長，泌乳曲（qǔ）線較平，下降慢（màn），則總（zǒng）產較高。飼養管（guǎn）理上應采取適當措施，促進產量迅速上升，盡量發揮其生產潛（qián）力，並維（wéi）持其平穩下降。通過泌乳（rǔ）曲線的分析可知乳牛各階段飼養管理情況，另外（wài）在乳牛選（xuǎn）種工作中也有重要意義。

泌乳曲（qǔ）線繪製。根據日產乳（rǔ）量記錄（lù）表計算出全期實際產乳天（tiān）數、實際（jì）產乳量、全期平均日產量，並找出全期最高日產乳量，填入泌乳性能分析表中。累計各泌乳月份的產乳量（liàng）（自分娩後一（yī）星期開始，每30 天為一（yī）個泌乳月（yuè）份），並（bìng）計算各（gè）泌乳（rǔ）月份的日平均產乳（rǔ）量（如最後一個月不足30 天則按（àn）實際天數計算平（píng）均值），填（tián）入到各泌乳月產乳量表中。

2 機（jī）械擠（jǐ）奶

現在的擠奶設備一般由真空泵(含電動機)、真空罐及真空調節閥、真空（kōng）管道和擠奶係統等組成。每一個擠奶係統又（yòu）由集奶（nǎi）桶、集乳器（qì）、脈動器、金屬和橡皮導管(其中一條為真空管、另一條為輸乳管)和乳杯組成。機械擠奶是利用真空造成奶頭外（wài）部壓力低於奶頭內部壓力的環境，使乳頭內部的奶被（bèi）吸向（xiàng）低壓方向（xiàng）。新型（xíng）的擠奶機，當某一乳區擠完後，擠奶杯可自動脫落，而不影響其（qí）他乳區的繼續擠奶。也有的擠奶機隨排奶的多少（shǎo）自動調節（jiē）擠奶（nǎi）機的真空度和節（jiē）律快慢。機器擠奶擠乳速度快（kuài），勞動強度較輕，節省勞力，牛乳不易被汙染。但必須注（zhù）意遵守操作規程和經常檢查擠奶設備的運轉和真空節拍等情況，否則會引起乳牛乳房炎，產乳量下降。

將擠乳器上的大橡膠管與真空管開關連（lián）接（jiē），打開開關，擠乳器上的脈動器開始工作。將（jiāng）四個擠乳（rǔ）杯的輸（shū）乳管握在（zài）手中使其彎曲，防止由擠（jǐ）乳杯進入空氣（qì），另一隻手（shǒu）打開擠乳桶上（shàng）的開關，將擠乳杯按順序由遠而近地逐個套在乳（rǔ）頭上就可開始擠乳。擠乳時，擠乳（rǔ）器脈動器的頻率為（wéi）每分鍾（zhōng）55~60 次。當排乳快結束時按摩乳房，擠乳結束後手握集乳器將擠乳杯取下，立即關（guān）閉擠乳桶上的開關，關閉真空管開關，取下大膠管。為減少（shǎo）乳房炎發生，在擠奶後，用（yòng）3％次氯酸鈉（nà）或碘伏浸一下乳頭。

擠乳器用完（wán）後，將整套奶杯浸入一桶清水中，（www.znjjhypt.com）開動機器將清水吸人，衝洗奶杯和管道。衝洗時可（kě）不時將奶杯提出水麵，使空氣吸（xī）入，幫助奶杯的衝洗。然後用溫堿水衝涮，再用清（qīng）水（shuǐ）衝洗幹淨，最後將擠乳桶和集乳器（qì）、擠乳杯等放在架子上，晾幹備用。

3 鮮乳的初步處理（lǐ）

乳的冷卻。經（jīng）過濾的牛奶應立即冷卻。冷卻是為（wéi）了抑製細菌的繁殖，延長牛奶（nǎi）保存時間，保持牛奶均勻（yún）降溫。冷卻方（fāng）法有以下兩種：①水池冷卻法。將（jiāng）乳桶放入水池，用深井水或冰水（shuǐ）冷卻。水的深度應到奶桶脖為宜（yí），並經常換（huàn）水，並不斷攪拌牛（niú）乳。將奶冷（lěng）卻到18℃，保存12 小時，奶酸度不超（chāo）過20°T。此方法耗水量大，冷卻較（jiào）緩慢（màn）。②冷卻器冷卻法。大型乳品廠多利用片式熱交換器冷卻牛乳。片式熱交換器是由許多有一定紋路的不鏽鋼薄片組成，當這些（xiē）薄片被重疊壓緊時構成兩個通路，一個是牛乳通路，另一個是冷水或熱水通路。兩條通路平均相間，工作時牛乳與冷劑（一般多用冷（lěng）水）從兩個方向在各片中相間流動。使牛乳在兩片之間與冷劑迅速進行熱交換，在數秒鍾內使乳溫降至接近冷（lěng）劑溫度。由於這種熱交換器既可使（shǐ）用冷水或其他冷劑對牛乳進行冷卻，又可使用熱水或蒸汽對牛乳加溫消毒，因此是一種多用途、效率高（gāo）的熱交換器。

乳的貯存。冷卻的（de）奶應（yīng）保（bǎo）存在低溫下，牛奶保存溫度越低則保存時間越長，但通常保（bǎo）存溫度在4℃左右，在此溫度下貯存牛奶，不應超過48小時。為了防止牛（niú）乳貯存過程中脂肪因受重力（lì）作用而被分離，影響牛乳保持均勻一（yī）致，所使用的貯奶缸必須（xū）裝（zhuāng）有攪拌（bàn）裝置。劇烈攪拌將使牛乳混入空（kōng）氣，並（bìng）導致脂肪球破裂，使脂肪（fáng）遊（yóu）離，在解脂酶的作（zuò）用下容易分解。因此，輕度（dù）地攪（jiǎo）拌是貯存牛奶的最基本方法。