金蟬的營養價值和（hé）藥用價值

蟬又稱“知了”，多生（shēng）活在熱帶亞熱（rè）帶和溫帶地區（qū），寒帶較少見，在全國均有分布，一般在海拔不超過250米的地方都有發生。它危害梨、棗、蘋果、杏、李、桃、櫻桃、桑和葡萄等果樹（shù），以及柳、槐、楊、榆等多種樹木（mù）。

蟬的若蟲期叫（jiào）蟬猴、知了猴或蟬龜。蟬猴性（xìng）寒、味香，具有（yǒu）散風宣肺、解熱（rè）定驚等功（gōng）能。蟬猴營養豐富，味道可口，成為（wéi）時髦的美（měi）味佳（jiā）肴。蟬的幼蟲素有“唐僧肉”的美譽，之所以叫唐僧肉，除了金蟬（chán）的營養價值之外（wài）更有深厚的文（wén）化韻味深（shēn）在其中，蟬（chán）蛻下的殼可以（yǐ）做藥材。

金蟬豐富獨特的（de）營養價值：

據中（zhōng）國食品營養學院理化分析與研（yán）究發現：每 100g 黃蟬的幼蟲若蟲富含蛋白質 72g、脂肪 15g、灰分 1.8g；此外，還含有人體必需（xū）的鈣、磷、鐵和（hé）多種維生素及微（wēi）量元素。

經科學分（fèn）析，蚱蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋（dàn）白質及（jí）微量元素，人體（tǐ）必需氨基酸占氨基（jī）酸總量的46.63％。 如果把同樣 100g 的黃蟬的幼蟲和其它動物的（de）蛋白含量做比較，所顯示的數字（zì）就會令我們真正了解它的營養價值（zhí）有多高了：

黃蟬的幼蟲若蟲含蛋白質為瘦（shòu）牛肉（含蛋白質20.2%）的3.5 倍，瘦豬肉(16.7%)的 4.3 倍，羊肉的３。８倍，雞肉（23.3%）的 3 倍，鯉魚（yú）(17.3)的（de）4 倍，雞蛋（11.8%）的6 倍。

可見，黃蟬的幼蟲若蟲含蛋白（bái）質比任何動物肉食和禽（qín）蛋（dàn）都（dōu）高得多；又由於同時含有人體所必需的多（duō）種（zhǒng）營養素，對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患（huàn）者康複等，都有極佳（jiā）的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高（gāo）級營（yíng）養食品。

我國四大古典（diǎn）名著之一的《西遊記》中（zhōng）去（qù）西天取經的“唐僧”，原是釋迦牟尼（ní）如來（lái）佛的（de）二徒弟“蟬的幼蟲子”(又稱蟬的幼蟲長老)轉世，唐三藏由蟬的幼蟲子轉世為真靈東土（tǔ）大唐高僧，喻有“蟬的幼蟲脫殼”之意,所以（yǐ）人們將脫殼變身的 蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西遊記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。今天，人們把營養（yǎng）豐富的“蟬的幼蟲（chóng）” 擺上餐桌，並稱之為“唐僧肉”，顯然這是對蟬的幼蟲營養價值給予充分肯定再高不過的讚譽了。

蟬的價值還在於它可充當食品和（hé）藥用：

《詩經·大雅·蕩》：“如蜩（tiáo）如螗”，《毛詩陸疏廣要》雲：“蓋蜩亦蟬之一種形大而黃，昔人啖之。”《禮記·內則》：“爵、晏、蜩、範”，漢鄭玄注（zhù）：“蜩，蟬；範，蜂。皆人君燕（yàn）食所（suǒ）加庶羞也。”可見，至（zhì）少在漢代（dài）以（yǐ）前，蟬不僅是可吃的昆蟲，而且還是帝王筵席（xí）上的佳肴，是完全（quán）可以（yǐ）登大雅之堂的。

北魏的《齊民要術》中對蟬的烹（pēng）食法就有記載：“蟬脯菹法：追之，火炙令熟，細（xì）擘下（xià）酢。又雲：蒸之細切，香菜置上。又雲（yún）：下沸中即出，擘如上香菜蓼法。”即是說蟬在當時有炙（zhì）、蒸、瀹（yuè）三種（zhǒng）烹製方法。

蚱蟬除具備食用價值（zhí）以外，還具有藥用價值：

蚱蟬老熟若蟲變（biàn）化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其（qí）主要成分含（hán）甲殼素及蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經，是（shì）重要的辛（xīn）涼解表中（zhōng）藥。鮮嫩的蚱蟬若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅（jǐn）營養豐富、味道鮮（xiān）美，藥用價值也特別高（gāo），為藥（yào）膳上品。　

蟬其皮曰蟬蛻,富含有殼素（sù）,異黃質蝶（dié）噙赤蝶（dié）噙腺苷三磷酸酶,常（cháng）用（yòng）於治療外感（gǎn）風熱,咳嗽音啞.咽（yān）喉腫痛.風疹騷癢,目赤目翳,破傷風,小兒驚癇,夜哭不止等症,據《中國藥材學》記載,還有益（yì）精壯陽,止渴生津,保肺益腎,抗菌降（jiàng）壓,治禿抑病待等（děng）作用。

不隻中國人吃蟬：

據說，古代（dài）希（xī）臘和羅馬人也常掏取土中之蟬卵（幼蟬），烹飪出十分可（kě）口的菜肴。由於產量有限，價格較貴，蟬在當時集市上是令人（rén）羨慕的精貴食品。在（zài）東南亞，如今的馬來亞土著人也有喜歡吃蟬的習俗。他們捕食蟬很特別，傍晚（wǎn），人們（men）在森林中燒上一堆火，招引一群群“飛蟬撲火”，遂捕獲之，去其翅足，然而將蟬投入（rù）燒開的棕櫚油中，煎炸熟後作為（wéi）食品。現捉現吃（chī），可謂其樂無（wú）窮。這種吃蟬方法在澳（ào）大利（lì）亞土著和（hé）非洲一些國家也較流行。可見，古今中外都（dōu）有吃（chī）蟬的習俗。