金蟬（chán）養殖市場前景好，養金蟬賣價好1公斤（jīn）要（yào）80元[每日（rì）農經]

[每日農經]昆蟲菜單(四)地下美味　金蟬吸金(20141023)

在中國，昆蟲作為美味佳肴走上餐桌，已經有3000多年的曆史，現如今它不（bú）僅滿足了人們味蕾上對美味的渴求，還成為有些家庭收入的主要來源。為了有所獲得（dé），他（tā）們在水裏。

漁民：抓著了。

在陸地。

記（jì）者：找到了一隻。

在（zài）樹上。

村民：那（nà）裏有一窩。

去尋找那千奇百怪的昆蟲食材。

高（gāo）樹蟬聲入晚雲，不唯愁（chóu）我亦愁君。夏日（rì）炎炎，蟬聲擾人，記者劉暢要（yào）想辦法把它（tā）抓下來。

劉暢：你猜猜我手裏這是什麽？沒錯，是一根釣魚（yú）杆。不過，我今天可不是來釣魚的，是幹什麽的呢？是來釣知（zhī）了。

人們常說薑太公釣魚--願者上鉤。盡管薑太公（gōng）用的是直鉤，那也算是有線有鉤啊！可劉暢（chàng）這魚杆既（jì）沒線又沒鉤，怎麽能釣會飛的知了呢？

劉暢（chàng）：您看這根釣魚竿啊，已經被我進行了一（yī）些（xiē）小改造了，在頂部粘了一小塊這種洗（xǐ）過的麵筋。

劉暢：哇！ 您看您看，我這第（dì）一次，居然成（chéng）功的粘到了一隻知了。把它拿（ná）下（xià）來，您（nín）看，還是一隻公（gōng）的，叫聲特別的響亮。不過這（zhè）黑乎乎的，難道這就是我要找的金蟬嗎？劉（liú）大叔，您看啊，這個呀，是我費（fèi）了好大勁粘著的，好幾隻呢（ne），這個就是金蟬嗎？

山東省菏澤市蟬鳴金（jīn）蟬養殖合作社理事長 劉（liú）忠（zhōng）義：這叫知了。

劉暢：那金蟬長什麽樣啊（ā）？

劉忠義：那得到晚上（shàng）才能看得到（dào）。

劉暢：還得（dé）到天黑了？

在（zài）當地，蛻變後會飛的叫知了，這樹林裏燈光閃爍處，人們正在（zài）捕捉的才是劉暢要找的金蟬呢，當地人（rén）叫（jiào）它爬蚱。

學生：媽（mā），你快點過來，我找到了一個。

每年的6-7月份，像這樣的捉蟬大軍（jun1）每晚都會出動。年過半百的都（dōu）海臣可算得上金蟬（chán）的鐵（tiě）杆粉絲，每晚都到無人管理的樹林裏捉金蟬是他（tā）雷打不動的安排。

山東省菏澤市丹陽辦事處村民：都海臣 捉到十來個，現在捉得還不夠吃的呢。小時候跟著老人天天來捉，能捉到五六十個。現在太少了，捉（zhuō）的人多，金蟬少。捉的人太多了，你看，到處都是燈。

盡管都海臣每天都很努力，但（dàn）收獲甚微（wēi）。相反（fǎn），劉暢因為（wéi）碰到了（le）一家金蟬養殖園運氣可就好（hǎo）多了。

劉暢（chàng）：您看，這不還特意帶了裝（zhuāng）備了，手電筒。我們來到了一片挺（tǐng）幽暗的小樹林裏，可是這金蟬到底在哪呢？劉大（dà）伯，這金蟬到底（dǐ）怎麽找啊？

劉忠義：它從（cóng）地上爬（pá）出來以後，迅速要爬（pá）上樹（shù）的。

劉暢：可是，這個透明（míng）膠帶有什麽作用啊？

劉忠義（yì）：因為金蟬爬（pá）到那個位置，因為（wéi）塑（sù）料薄膜是個滑的，它上不去（qù）。

劉暢：那咱們現在就去找吧（ba）。

劉忠義：劉暢，你看，這不是金（jīn）蟬（chán）嗎？

劉暢：您看，原來這個就是金蟬，它的顏色是有點這個金褐色的，難怪會叫這個（gè）名（míng）字（zì）啊。我這一邊找金蟬，沒想到有意外的（de）收獲，在旁邊這棵樹（shù）上，我發現（xiàn）有一隻金蟬它的身體正在從殼裏往外分離，而且頭部朝下，據說這是蛻變已（yǐ）經快要成（chéng）功了！下麵咱們（men）就請靜靜的等待，這金蟬脫殼過程裏最精彩（cǎi）的（de）部分馬上（shàng）就要上演了。

蟬從卵裏孵化出來潛入地下三年（nián），爬出地麵後開始蛻變重生，蛻變是一個非常危險、痛苦的過程，整（zhěng）個過程需要幾個小時。蟬從硬殼裏慢慢（màn）地自行（háng）解脫，當上半身獲得自由後，倒掛著（zhe）使其身體硬化、強化，然後用盡全身力氣向上起身抽出下半身。在整個蛻變的過程中，稍有差錯將麵臨（lín）死亡或終生殘疾，此時，它要盡快爬向高處（chù）隱蔽起來，等待翅膀完全（quán）硬朗才能展（zhǎn）翅飛翔（xiáng）。

劉暢：您（nín）看這桶裏啊，就是我和劉大伯今天晚上找到的金蟬了， 怎麽樣，不算少（shǎo）吧。那您（nín）這片地有多大？

劉忠義：六（liù）畝多。

劉暢：咱們（men）一天（tiān）晚上一般能找多少金蟬？

劉（liú）忠義（yì）：一個晚上平均這一畝地能收到十斤左右 ，總共它的產量這一個季節一畝地大概是100多斤。

劉暢來（lái）到的是（shì）劉忠義（yì）的金蟬養殖園，一晚上就收獲了60多斤。而沒養金蟬的都海臣因為捉的（de）少有點不甘心，他利用飛（fēi）蛾撲火的（de）習性捕捉起知（zhī）了來了。

都海臣：這個很好捉，這個晚上它會飛，到晚上它就圍著火。小時候在這個生活緊張期間，跟著老人晚上一捉就捉半桶，現在少了。這個也能吃，很好吃，煎、炒 、炸（zhà）都行（háng）。

為了獲得美味人（rén）家費盡心思，劉忠義就琢磨出了另一個好辦法。

劉 暢：那您最初是怎麽想到養金蟬的？

劉忠義：我也愛吃（chī），也愛抓，我就是看到咱們這個樹（shù）林裏麵這麽多人去抓這個金蟬，我想能（néng）不（bú）能人工去種（zhǒng）植？我以前養過甲魚，它也（yě）是靠自然溫（wēn）度。

劉暢（chàng）：就是從別的養殖行業得到了靈感是嗎？

劉忠（zhōng）義：這個金蟬它也是靠那個自然溫度。 我就在家搞（gǎo）孵化，到11月份都沒孵化出來，別人就勸我放棄。

劉暢：那那會兒媳（xí）婦（fù）、家裏人（rén）支持（chí）你（nǐ）嗎？

劉忠義：確實不支持。

村民：這（zhè）個人養金蟬，一開始都說（shuō）他養不成，沒有見過養金蟬的。反正這個人精神（shén）不（bú）正常。

村民（mín）：祖祖輩輩沒聽說過養金蟬的，不務正業，瞎胡跑（pǎo）啥。

麵對別人的（de）嘲笑（xiào）和（hé）不理解，劉忠義還是繼續他得養殖計劃（huá）。很快，劉（liú）忠義就（jiù）見到了自己的成果。

劉暢：那（nà）當時第一（yī）次孵化出這麽多小的幼蟲心情怎麽樣？

劉忠義：我很高興。03年的時候把金蟬幼蟲孵（fū）化出來了。

劉忠義（yì）養殖出土的成蟲劉暢已經看（kàn）到了，她還要再見識一下（xià）去年（nián）種（zhǒng）下去的幼蟲（chóng）到底是個啥（shá）狀況。

劉暢（chàng）：你看，這（zhè）個比較小的柳樹林下麵埋的就（jiù）是已經一年的幼蟲。剛才用鐵掀（xiān）挖了一掀上來，就發現了5隻金（jīn）蟬的幼蟲。劉大伯，你看這（zhè）個柳樹也不大，根係也不發達，就有這麽多金蟬的幼蟲，那這個一平方米下麵的土裏到底有多少金蟬的幼蟲？

劉忠義：有25隻到35隻。

金蟬是以吸（xī）食樹根汁液為生，所以，人工養植金蟬既不（bú）需要投料，也不需要管理，和野生的沒有什麽兩樣，隻不過是把零散的卵種集中起來罷了（le）。

劉暢：要（yào）想人工養殖金（jīn）蟬啊，必須要取得金蟬的卵種。由於這個卵種現在還沒有辦法人工培育，所以就必須靠養殖戶（hù）自己去尋找和發現。那我們都知道，金（jīn）蟬喜歡把卵（luǎn）種產在樹枝的枝條上，可是，您看，這一棵樹有這麽多的枝條，這卵種（zhǒng）又（yòu）這麽（me）小，到底應該（gāi）如（rú）何去尋找和發（fā）現呢？

劉忠義：金蟬喜歡下卵下到這個幼嫩的枝條上。來，你看，它這個葉片下了卵它就會幹（gàn）枯（kū）的，下卵的這個痕跡（jì）像是針刺（cì）的（de）一樣。

劉暢：像（xiàng）這一枝裏麵有多少卵啊？

劉忠（zhōng）義：這一枝大概是200卵（luǎn）吧，它一公分就（jiù）有十多個卵。

劉暢：哇，這麽多啊！您看您看，我手上現在有這（zhè）麽多（duō）的蟲卵， 那我不知道您有沒有（yǒu）見過這蟬產（chǎn）的卵反正我真的是第一次見（jiàn）。這個金蟬的卵呢它是（shì）白顏（yán）色的，它這個（gè）形狀呢就像大米一（yī）樣，但是又比大（dà）米要小很多很多，（www.znjjhypt.com）兩頭尖尖（jiān）的，中間比較飽滿一點（diǎn）。

人工（gōng）養植金蟬主要（yào）的工作就是進行人工孵（fū）化，而孵化的關鍵（jiàn）就是要控製好溫度和濕（shī）度。

劉暢：像咱們這個人工孵化金蟬它的濕度和溫（wēn）度咱們是怎麽控製的？

劉忠義：這個卵枝（zhī）溫度在35到42度就可以，得給它一定的濕度70%左右。

劉暢：那它（tā）這個小（xiǎo）幼蟬經過多少天可以（yǐ）孵化出（chū）來？

劉忠義（yì）：大概在45天左右吧。

幼蟲孵化好後就可以種植了，這（zhè）是人工養植金蟬的關鍵一（yī）步（bù）。劉暢這（zhè）次可是取到了真經，咱們讓她教（jiāo）你一招。

劉暢（chàng）：古人們給金蟬取了（le）一個非常特別的名字叫雷（léi）震子（zǐ）。為（wéi）什麽叫雷震子呢？因為在自然條件下（xià）金蟬出卵的時間基本上都會選擇這種雷雨交加的時刻，一部分的金蟬它會隨著被雷雨打（dǎ）落的樹（shù）枝掉在地上（shàng），然後再出卵，而另（lìng）一部分已經在樹枝（zhī）上出卵的金蟬它就（jiù）會隨著雨水直接掉入在泥土裏。那由於金蟬在自然（rán）界裏最大的天（tiān）敵（dí）就是螞蟻，而（ér）螞蟻在下雨的時候是（shì）很少出來活動的（de），所以，在這種雷雨交加的時刻出（chū）卵，可以最大程度地保證金蟬的存活度。您看，現在這個（gè）土裏有一些已經出卵的小金蟬（chán）在往土裏鑽，希望它們能夠順利地避開（kāi）螞蟻存活下去。您說這個大自然是不是真的很神奇，每種（zhǒng）生物它都有躲避天敵的本性，而且還可以選擇最佳生存的時機。

要想最（zuì）大程度的避開螞蟻，孵化好的小金蟬在雨天（tiān）撒向地（dì）麵（miàn）成活率最高。入土後的小金蟬要在地下度過漫長的三年才能重見天日。

劉暢：你看看這些金蟬是昨天夜裏剛剛出的。我現在是在山東菏澤（zé）農戶自發形成的專門銷售金蟬的小型（xíng）農貿市場，那您看現在的時間是早晨七點鍾還不到（dào），就已經有很多飯店的采購啊消費者來購（gòu）買這個金蟬了。

劉暢：哎，大（dà）姐，你好！金蟬怎麽賣的？

養殖戶：活的有0.5元隻的，有0.45元一隻的。

都海臣（chén）：怎麽賣？到底怎麽賣？什麽價位？

經營戶：42元一斤。

都海臣：42元一斤，太貴、太貴。哎，便宜點，太貴了。 哎，便（biàn）宜點、便宜點，要點，稱點、稱點。

都海臣每（měi）天捉到的金蟬很少，但又（yòu）十分喜愛這一口，在捉不到的時候也常到巿場買點打打牙祭，盡管1斤能稱105個左右（yòu），能吃上三四次，但還是不（bú）停地抱怨價格太貴。而劉忠義今年冷庫冷存的金蟬30噸，等著一年四季（jì）都銷售。

劉忠義：非常（cháng）喜歡吃金蟬，菏澤（zé）人都愛（ài）吃這個。

在菏澤，金蟬己經形成了一個產（chǎn）業，不少人參與經營。據統計，僅菏澤市每年出土的金蟬約有3000多噸，相當於20000多隻羊的產肉量，捉到吃掉的金蟬有1000多噸，此外還遠銷北京、上（shàng）海、廣州、江（jiāng）蘇、浙（zhè）江、陝西等省、巿，每公（gōng）斤售價110多元，總產值達1億（yì）多元。金蟬之所以市場銷路好，賣價高（gāo），當（dāng）然是與它的營養價值和美味分不開（kāi）。

山東菏澤學院生命科學係：朱道玉 據分析，金（jīn）蟬還有蛋白質、氨基酸（suān）和微量元素的含量是非常高的（de）。既是一種食用的昆蟲，又是一種藥用的（de）昆蟲。

此外，還含有人體必需（xū）的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。據中國食品營養學院理化分析與研究發（fā）現：金蟬無病菌和寄生蟲類，屬安全食品（pǐn），所含的蛋（dàn）白質是（shì）瘦（shòu）牛肉的3.5倍，瘦豬肉的（de）4.3倍，羊肉的（de）3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍，是難得的天然無公害（hài）高（gāo）級營養食品。我國部分地區有食用金蟬的習俗，尤其（qí）以（yǐ）山東為盛，菏澤當然也不例（lì）外了。

廚師：做法有（yǒu）很多種（zhǒng），可以煎，也可以炸，也可以烤，一般在飯店以煎為主，可以先過一下油，小火慢炸，炸出來之後比較脆，口感也比較好，炸（zhà）完之後在鍋裏麵煎一下，大約3分鍾左右。

但也要根據金（jīn）蟬各個時段的變化而定，出土的金蟬和蛻變成熟的黑蟬時間相應長一點，而剛剛蛻變出來（lái）的乳黃（huáng）白色（sè）嫩（nèn）蟬煎炸時間要短一些。因為嫩蟬口感好，每斤售價也比金蟬高5元。

劉暢：如果（guǒ）你這個時候來到菏澤的（de）話，就會發現無論是街頭的大排檔還是高檔飯（fàn）店幾乎每一家都有這個金蟬的（de）菜色。其實我個（gè）人並不（bú）是很喜歡這種昆蟲類的（de）食材，不過我看到幾乎每一（yī）桌的人（rén）都會點， 大家都那麽愛（ài）吃，所（suǒ）以，今天我決定挑戰一下，嚐一嚐這個金蟬。那味道到底怎麽樣呢？先從一隻小點（diǎn）的嚐一嚐（cháng）吧！這個味道確實和我想象的不太一樣，你看它經過了油炸之（zhī）後，入口之後（hòu）有一種又香又脆的感覺，而且這味道也挺特殊的，非要拿一種常見的食材和它類比的話（huà）， 我還真想（xiǎng）不出來，不過我可（kě）以肯定的（de）是（shì）確實是挺（tǐng）有吸（xī）引力的。

消費者：金蟬又香又脆。

消費者：是別的肉替代不了（le）的。

消（xiāo）費者：比（bǐ）羊肉、牛肉好吃。

消費者（zhě）：菏澤人都（dōu）吃這（zhè）個。

消費者：一（yī）年四季（jì）都能吃到。

劉忠義靠養殖、收購、存（cún）放金蟬，一年銷（xiāo）售額達到（dào）100多萬元。在劉忠義的示範帶動下（xià），周邊不少農戶也養起了金蟬。

養殖（zhí）戶：我（wǒ）養了2畝金蟬（chán），一畝地一年能產100多斤，賣四五千元（yuán），兩畝能收入七（qī）八千元。

養（yǎng）殖戶：我現在養了（le）5畝金蟬，一年能收入兩萬元。

朱道玉：對於（yú）金蟬來講，它的生活環境要求不高（gāo），在全國分布的（de）範圍也比較廣。養殖（zhí）這（zhè）種昆蟲也是相對（duì）比較容（róng）易的，投本比較低 效益比較高，養殖的前（qián）景是非常廣（guǎng）的。不光在菏（hé）澤地區，山東省乃至全國其他的地方都（dōu）可（kě）以開展人工養殖的。

都海臣看到別人養金蟬發（fā）了財，自己終於坐不住了。

都海臣：他們（men）養的（de）挺好的。這一片地都是我的，今年我也準備種上金蟬。

不完全統計，僅金蟬（chán）在我國每（měi）年消費量達到1000噸以上，全世界消費最多的是甲蟲，其次是毛蟲、蜜蜂、黃蜂、螞（mǎ）蟻、蚱蜢和蟋（xī）蟀（shuài）等。在歐洲，平均每人每年消（xiāo）費昆蟲500克，全球共有20億人在消費昆蟲。聯合國糧（liáng）農組織指出，昆蟲可以作為人（rén）類食物來源之一（yī），將有（yǒu）助（zhù）於緩解（jiě）全球食品和飼料短缺現象。