鵪（ān）鶉蛋相關介紹

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有（yǒu）較好護膚、美（měi）膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結群互動，而（ér）喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋（gài）的平原、牧場、農田等環境。該物種生性膽（dǎn）怯，體形較小且偽裝（zhuāng）色很好（hǎo），常常潛伏在農田、草場的植物基（jī）部，極難發現，受到（dào）驚嚇（xià）後會尖叫著從（cóng）藏身處直飛（fēi）而去。

鵪鶉蛋的營養價值

鵪鶉蛋（dàn）每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳（tàn）水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃（huáng）素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障（zhàng）礙等有（yǒu）助（zhù）益（yì）。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏（mǐn）反應有抑製作用。

鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷（lín）脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵（tiě）、磷、鈣等（děng）營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝（zhī）風（fēng）濕，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多（duō）種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高（gāo）出兩（liǎng）倍左右，而膽固醇則較雞（jī）蛋低約（yuē）三分之一，所以是各種虛弱（ruò）病者及老人、兒童及孕婦的理（lǐ）想滋補食品（pǐn）。鵪鶉蛋含（hán）有較高的（de）蛋白質，腦（nǎo）磷脂（zhī）、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉（chún）蛋膽固醇太高，不宜多食。

鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為（wéi）佳品，且（qiě）對肺病、肋（lèi）膜炎（yán）、哮喘、心髒（zāng）病，神經衰弱有一定療效。適用（yòng）人群：適宜嬰幼（yòu）兒，孕產婦、老人（應注意（yì）膽固醇含量較高）、病人及身（shēn）體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

用法用量：公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟（shú）或（huò）半熟後去殼，用於沙拉中（zhōng），也可以醃漬、水（shuǐ）煮（zhǔ）或做膠凍食物（wù）。

鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏（yán）、美膚功用顯著，這是（shì）因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂（zhī）、卵磷脂、賴氨（ān）酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素（sù）b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。

營養素（sù） 含量（每100g）能量 （大卡 ） 160；蛋（dàn）白質 （克） 13；脂（zhī）肪 （克） 11；核黃素 （克（kè）） 0.49；膽固醇 （克（kè）） 515。

鵪鶉蛋的（de）價值比較

鵪鶉（chún）蛋比雞蛋（dàn）貴很多，有時一斤（jīn）鵪鶉（chún）蛋的價格是（shì）一斤雞蛋的兩（liǎng）倍。鵪鶉蛋的營養價值真（zhēn）的這麽高嗎？

相同重量的雞蛋和鵪鶉（chún）蛋所（suǒ）含（hán）營養素其實基本相（xiàng）同，差異不大。要說差別主（zhǔ）要表現在四個（gè）方麵：

1.雞蛋裏維（wéi）生素A的含量是鵪鶉蛋的（de）4倍以上。

2.鵪鶉蛋中的B族維（wéi）生（shēng）素含量多於雞蛋，特（tè）別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。

3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。4.鵪鶉蛋中（zhōng）的磷脂含量高於雞蛋。

雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白（bái）質（zhì）、脂肪、碳（tàn）水化合物的含量基本相同。

由於鵪鶉（chún）蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所（suǒ）以日常生活中不（bú）妨（fáng）以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。

當然，對（duì）不同的（de）人（rén）群還是（shì）可以區別對待的。比如6歲以（yǐ）下的幼兒（ér），可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂（zhī）的含（hán）量高些，有助於孩子的（de）大腦發育。

中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高（gāo），它對視力發育有利。

不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方（fāng）式吃最好，消（xiāo）化吸收率基本可以達到100%。

鵪鶉蛋（dàn）的選購儲存

1.鵪鶉蛋的外殼為灰白色，還有紅褐色的和紫褐色的斑（bān）紋（wén），優（yōu）質的鵪鶉蛋色（sè）澤鮮豔、殼（ké）硬，蛋黃呈深黃色（sè），蛋白黏稠。

2.鵪鶉蛋外麵（miàn）有自（zì）然（rán）的保護層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

適宜（yí）人群

一般人均可（kě）食用。1. 適宜嬰幼兒，孕產婦、老（lǎo）人（rén）（應注意膽固醇含（hán）量較高）、病人及身體虛弱的人食用。2. 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

宜：鵪鶉蛋的營養價值（zhí）很高，超（chāo）過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育（yù）者（zhě）食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食（shí）；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心（xīn）血管疾病者（zhě）有益，也可少量食用。