茶(chá)葉殺青是什麽意思
朋(péng)友們想知道茶(chá)葉殺(shā)青是什麽意思?看(kàn)看小編的總結回答,希望對你(nǐ)有幫助。
茶(chá)葉殺青是將茶葉進行(háng)炒製,將茶葉(yè)中的(de)青氣去(qù)除的一道程序(xù),是茶葉製(zhì)作中很重(chóng)要的一個環節。
茶樹鮮葉與其他很(hěn)多植物的葉片一樣(yàng),如果輕輕揉搓,會產生一種植物的清香,還會有一種令人不那麽舒服的青氣,通常可(kě)以(yǐ)稱之為青臭氣、青(qīng)草氣或者生青氣。
殺青,簡單來(lái)說就是把茶葉放在在熱鍋裏炒製。如此一來,一(yī)些青氣會散發出去,一些青氣會轉化為香氣物質。
二、把茶葉炒軟了,才能進行後續步驟
炒茶跟炒菜很(hěn)像(xiàng),茶(chá)樹鮮葉下鍋(guō)翻炒幾下,一些水分通過熱氣揮發散失,本來硬而脆的茶葉馬上就會變(biàn)得(dé)柔軟。
變軟之後的茶葉(yè),可塑性變強,之後就可以進行揉撚,把茶葉製造出各(gè)種(zhǒng)各樣的造(zào)型。
三、終(zhōng)止發酵,把茶類定格
茶香(xiāng)散發、茶條變軟(ruǎn),都是我(wǒ)們可以觀察到的變化。要(yào)說到殺青最(zuì)本質也是最重要的作用,便是終止發酵。
我們常說,茶按照(zhào)製茶工藝的不同可以分為六大類,而製(zhì)茶工藝(yì)最本質的區別是發酵程(chéng)度的差異。
就像相機“哢嚓”一樣(yàng),把(bǎ)畫麵定格,也把時間停住。殺(shā)青則是把茶葉的發酵過(guò)程停住,茶的種類因此確定下來。
茶葉不經發酵馬上(shàng)殺青,就形成了不(bú)發酵的綠(lǜ)茶。
茶葉發(fā)酵一段時間再殺青,就形成(chéng)了半發酵的烏龍茶。
茶葉徹底發酵不需要(yào)殺青,就成了全發酵的紅茶。
對(duì)於茶葉殺青是(shì)什麽意思你清楚了嗎,歡迎分享給您的朋友!
原文:新(xīn)聞 > 三農問答(dá):茶葉殺青是什麽意思
網址(zhǐ):https://www.znjjhypt.com/yzzz/sannongwenda/223355.html
[三農問答]朋友們想(xiǎng)知道甜瓜泡泡病的防治措施?看看小編的總結回(huí)答,希望對你有幫助。泡泡病主要為害甜瓜葉片,在防治(zhì)中應合理施肥,並做好保溫增溫的(de)措施,並適當增加透光度,提高...
[三農問答]朋友們(men)想知道肉羊品(pǐn)種有哪些?看看小編的總結回答,希望對你有幫助。肉羊品種比(bǐ)較多,常見的主要有無角(jiǎo)多賽特(tè)羊、薩(sà)福克(kè)羊、德國肉用美利奴、小尾寒羊、南江黃(huáng)羊、波爾山(shān)...
[三農問答]朋友們(men)想知道菠菜花葉病如何防治?看看(kàn)小(xiǎo)編的總結回(huí)答,希望對你有幫助。菠菜花(huā)葉病在(zài)受到(dào)病毒侵染後發病,要防治該病,應(yīng)加強蚜蟲防治工作,避免傳毒(dú),可選用病毒A可濕...
[三農問答]朋友們想知道如何養殖龍(lóng)蝦?看看(kàn)小編的總結回答(dá),希望對你有幫助。養殖龍蝦的池塘應水質清新,以以壤粘土為好,四周架設防逃設施。在放養龍蝦前(qián)進行清塘消毒,並且要在池...
[三農問答]朋友們想知道魔芋的種植與管理?看(kàn)看小編的總(zǒng)結回答,希望對(duì)你(nǐ)有幫助。魔芋可以春播或者冬播(bō),選(xuǎn)擇微酸或中性土壤,采用條播和方(fāng)法(fǎ)進行種植,種植後(hòu)在生長期進行追肥,同...
[三農問答]朋友們想知道棉(mián)花種植(zhí)技術要點?看看小編的總結回答,希望對你有幫助。種植棉花前翻耕(gēng)土壤(rǎng),並施足農家肥(féi),然後適時播種育苗,出苗後(hòu)追施提苗肥,根據長勢施肥,並進行(háng)整...
[三農問答]朋友們想知道水稻細菌性(xìng)褐斑病如何防治?看看小編的總(zǒng)結回答,希望對(duì)你有幫助。水稻要防治細菌性褐斑病,對種子應進行消毒處理,生長中科學施肥,合理灌溉,必要時使用藥...
[三農問答]要問辣椒樹生蟲用(yòng)什麽殺(shā)蟲劑?據悉辣(là)椒樹(shù)生蟲用樂果、氰戊(wù)菌酯、生物堿、惡酮菌酯噴霧、琥膠肥酸酮(tóng)等殺蟲劑(jì)。不同病害用(yòng)藥不同,要結合症(zhèng)狀對症進行(háng)防(fáng)治,切記不可隨意提...
[三農問答]要問蟲草(cǎo)可以人工種植嗎??據悉可以。蟲草的人工馴(xùn)化栽培需要有菌種和(hé)昆蟲兩個條件。軍中要選擇早熟、高產優良純軍中;昆蟲則主要(yào)利用蝙蝠蛾幼蟲(chóng)作為(wéi)寄主(zhǔ),幼蟲(chóng)必須保持...
[三農(nóng)問答]要問玉米打乙烯利幾個葉可以打?據悉(xī)玉米(mǐ)打乙(yǐ)烯利6-10葉(yè)可以打(dǎ)。一般噴施(shī)濃度控製在300-500mg/kg即可,切不可隨意(yì)改變濃度,否則會造(zào)成玉米果穗(suì)發育成(chéng)畸...