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茶(chá)葉殺青是什麽意思

日期:2021-07-22
 

朋(péng)友們想知道茶(chá)葉殺(shā)青是什麽意思?看(kàn)看小編的總結回答,希望對你(nǐ)有幫助。


茶(chá)葉殺青是將茶葉進行(háng)炒製,將茶葉(yè)中的(de)青氣去(qù)除的一道程序(xù),是茶葉製(zhì)作中很重(chóng)要的一個環節。

一(yī)、“殺掉”青氣,才能散發香氣
茶樹鮮葉與其他很(hěn)多植物的葉片一樣(yàng),如果輕輕揉搓,會產生一種植物的清香,還會有一種令人不那麽舒服的青氣,通常可(kě)以(yǐ)稱之為青臭氣、青(qīng)草氣或者生青氣。
殺青,簡單來(lái)說就是把茶葉放在在熱鍋裏炒製。如此一來,一(yī)些青氣會散發出去,一些青氣會轉化為香氣物質。
二、把茶葉炒軟了,才能進行後續步驟
炒茶跟炒菜很(hěn)像(xiàng),茶(chá)樹鮮葉下鍋(guō)翻炒幾下,一些水分通過熱氣揮發散失,本來硬而脆的茶葉馬上就會變(biàn)得(dé)柔軟。
變軟之後的茶葉(yè),可塑性變強,之後就可以進行揉撚,把茶葉製造出各(gè)種(zhǒng)各樣的造(zào)型。

三、終(zhōng)止發酵,把茶類定格
茶香(xiāng)散發、茶條變軟(ruǎn),都是我(wǒ)們可以觀察到的變化。要(yào)說到殺青最(zuì)本質也是最重要的作用,便是終止發酵。
我們常說,茶按照(zhào)製茶工藝的不同可以分為六大類,而製(zhì)茶工藝(yì)最本質的區別是發酵程(chéng)度的差異。
就像相機“哢嚓”一樣(yàng),把(bǎ)畫麵定格,也把時間停住。殺(shā)青則是把茶葉的發酵過(guò)程停住,茶的種類因此確定下來。
茶葉不經發酵馬上(shàng)殺青,就形成了不(bú)發酵的綠(lǜ)茶。
茶葉發(fā)酵一段時間再殺青,就形成(chéng)了半發酵的烏龍茶。
茶葉徹底發酵不需要(yào)殺青,就成了全發酵的紅茶。

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原文:新(xīn)聞 > 三農問答(dá):茶葉殺青是什麽意思

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