蜂蜜結晶是摻(chān)了白糖嗎?
1、原理:蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液,若溫(wēn)度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低(dī)時蜂蜜中無法被溶解的葡萄糖便會以晶體形式析出來,最終導致蜂蜜(mì)從(cóng)粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。
2、難易:蜂蜜結晶難易主要取決於葡萄糖相對含量,葡萄糖含(hán)量越高越容易結晶,反之不容易結晶或要在一定條件(jiàn)下才能緩慢結晶,但所有真蜂蜜一定條件下都能結晶,完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定(dìng)是(shì)假蜂蜜。
3、狀態:蜂蜜結晶狀態取決於結晶速度和(hé)結晶核數量,其中結晶核數量多且結晶速度快時結晶多呈油(yóu)脂狀,結晶核數量少(shǎo)但(dàn)結晶速度快時結晶多呈細粒(lì)狀,結晶核數量少且結晶速度又慢時結晶多呈粗粒狀。
綜上所述,蜂蜜結晶並不是摻了白糖,事實上所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶,完全(quán)不能結(jié)晶(jīng)的蜂蜜反而是假(jiǎ)蜂蜜,但蜜種不同結晶難易(yì)度和結晶(jīng)狀態也大不相同,例如苕子(zǐ)蜜易結晶且結(jié)晶(jīng)後(hòu)如(rú)雪如脂,而(ér)洋槐蜜則要長期在(zài)低溫(wēn)環境下(xià)才能緩慢(màn)結晶(jīng)。
原文:新聞 > 三農問答(dá):蜂蜜結(jié)晶是摻了白糖嗎?
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