[農廣天地]六（liù）種（zhǒng）廣東小吃的做法

2014年04月（yuè）14日　來（lái）源：CCTV7中央電視台　作者：農廣天（tiān）地

內容摘要：[農廣天地（dì）]六種廣東小吃（chī）的做法　　視頻來自：CCTV農廣天地[農廣天地]廣東小吃(20131128)

廣東小吃是我國眾多（duō）流派的南北中華小吃中的一朵奇葩。“民（mín）以食為（wéi）天，食以味為先”，廣東人飲食講究鮮甜、軟糯、原汁原

[農廣天地]六種廣東小吃的做法　　視頻來自：CCTV農廣天（tiān）地

[農廣（guǎng）天地]廣東小吃(20131128)

廣東小吃是我國眾多流派的南北中華小吃中的一朵奇（qí）葩。“民以食為（wéi）天，食以味為先”，廣東（dōng）人飲食講究鮮甜、軟糯、原汁原味，廣東小吃也同樣體（tǐ）現了廣東人（rén）的這些飲食（shí）追求。它們用料很雜，做法多樣，有蒸煮的，有煎炸的，五（wǔ）花八門，但細算起來也不過就是粉/麵，粥/飯（fàn），餅/糕，以及甜品和雜（zá）食等幾大類。在（zài）本期（qī）的節目（mù）當中，就精選了比較（jiào）有代表性的炒（chǎo）河粉、廣式臘味煲（bāo）仔飯、艇仔粥、荷葉糯米雞、番薯糖水、油炸蝦餅（bǐng）這六種廣東特色小吃來詳細地介紹給觀眾朋友們。本片簡（jiǎn）要地介紹了它們的（de）起源，並詳細地介紹（shào）了它們的選（xuǎn）料用料和具體的製作（zuò）方法等。

廣式（shì）臘味煲仔飯（fàn）的做（zuò）法：

主料：臘腸1根肝腸1根臘肉100克臘肉餅一（yī）個臘鴨肉100克蔥花或香菜少許（xǔ）

配料：花生（shēng）油少（shǎo）許醬油少許鹽1/2茶匙糖1/2茶匙2

做法：

1.根據飯量洗米放入一闊口的砂鍋內，加入適（shì）量水（比在電飯鍋煮飯少水），放鹽撈勻後浸5分鍾左右再煮；

2.把臘肉、臘腸、肝腸、臘肉餅和（hé）臘鴨肉切片，加入花生油、醬油和糖撈勻；

3.飯煮滾後改用小火煮，待煮至快幹水時把所有肉鋪在飯麵，飯熟後繼續悶10分鍾，撒上蔥花或香菜即可。

番薯糖水的做法：

原料：番薯（甘薯）1000克、老薑25克（kè）、冰片糖（紅糖的一種）200克、花生油25克（kè）（製6碗）

製作：

一、將番薯洗淨，刮去皮，撬（qiào）成（chéng）小塊，放水中浸泡四至六小時，其間換水五、六次，取（qǔ）出，晾去水分。

二、取小鍋（guō）置（zhì）中火上烘熱，倒入花生油，將老薑拍扁，下鍋略炒，再將番薯塊下鍋炒（chǎo）透，加清水750克，煮沸，放入冰片糖，煮至溶解，取出盛6碗中即成。3小提示編（biān）輯煲紅（hóng）薯（shǔ）糖水一定要下薑，少許薑的香味，令糖水更加美（měi）味（wèi）。

原文：新聞 > 實用知識：[農廣天地]六種廣東小吃的做法

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