香肚製（zhì）作方法

2015年08月29日　來源：農家科技　作者：左（zuǒ）天峰

內容摘要：

1.肚皮處理。選擇（zé）新鮮豬膀胱，除去雜物（wù）後加10％食鹽兩次擦揩，第一（yī）次用70％鹽塗於肚皮內外，然後放入醃缸中，加（jiā）蓋密封貯藏。10天後，再用剩下的30％鹽進行第二次（cì）擦塗，完後醃製3個月（yuè），再放少量幹鹽搓揉醃製，放人蒲包中晾掛，備

1.肚皮處理。選擇新鮮豬膀胱，除（chú）去雜物後加10％食鹽兩次擦揩，第一次（cì）用70％鹽（yán）塗於肚皮內外，然後放入醃缸中，加蓋密封貯藏。10天後，再用剩下的30％鹽進行第二次（cì）擦塗，完後醃製3個月，再放少（shǎo）量（liàng）幹鹽搓揉醃（yān）製，放人蒲包中晾掛，備用。
　　2.餡（xiàn）料配製。配方一：豬瘦肉3.5千克、豬肥膘1.5千克、白砂糖250克、硝（xiāo）酸鈉(防腐)5克、五香粉5克。配方二：豬瘦肉3，5千克、豬肥膘1.5千克、白砂糖250克、醬油50克、精·鹽200克、高梁酒150克、花椒粉20克、味精20克、硝酸鈉1克。
　　製餡時（shí），瘦肉切成細長條，肥膘（biāo）切成小肉丁，將（jiāng）酒、鹽（yán）、糖、硝（xiāo）酸鈉及調味品等撒入肉中攪拌均（jun1）勻，靜置30分鍾左右，充分滲透（tòu）後裝入肚皮（pí）內。
　　3.裝餡紮口。每個肚皮裝餡200克，使肉餡與肚皮粘合（hé），用細麻繩打活扣兒，套在肉肚球形上紮好口。
　　4.晾曬發酵。氣溫16℃以下，晾曬2～3天，（www.znjjhypt.com）曬好的香肚肚皮透（tòu）明，肥膘與瘦肉顏色鮮明，肚皮（pí）和（hé）紮口幹透。然後剪去紮口長頭，每10隻香肚串掛一起（qǐ），放人通風幹燥（zào）庫內，過40天左右轉入發酵，可將庫房緊閉，防（fáng）止過分幹燥發生變形流油現（xiàn）象。
　　5.成口拌油。每4隻香肚連（lián）一起，100隻香肚加麻油2千克，肚（dù）麵均布麻油。成品：每（měi）隻250克，狀如蘋果，肉質緊密，切（qiē）開後紅白分明，食之（zhī）略有甜（tián）味。食（shí）用時先用清水洗刷，再放人冷水鍋中加熱煮沸一小時左右（yòu），待（dài）冷卻後方可（kě）切開（kāi）食用，否則肉餡易散鬆，失去特色。

原文：新聞 > 實用知識：香肚製作方法

網址（zhǐ）：https://www.znjjhypt.com/yzzz/201018627.html

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