豆芽生產技術要點

       1 生產環境。大（dà）批量生（shēng）產豆芽的環（huán）境，要保持潮濕和陰暗，室內氣流穩定，有利（lì）於生產品質優良的豆芽。
　　2 生產器具。大批（pī）量豆芽生產，屬經營性的專業化生產，多為流水作業（yè），循環操作，這樣每天浸豆、催芽（yá），又每天出（chū）產豆芽，不斷周轉（zhuǎn）生產。所用的器具多采用木桶，其規格可（kě）分（fèn）大、中、小號3種，一般大號木桶以生產60千（qiān）克豆芽為宜，不能過大。每種規格的木桶（tǒng）底部都是活動的，可（kě）以（yǐ）方（fāng）便地拆卸，便（biàn）於清洗、消毒和翻倒（dǎo）豆芽。生產過程中，隨著豆芽的伸長（zhǎng），不（bú）同規格（gé）的木桶輪流（liú）周轉使用，從而提高木桶的利用率。如在豆芽生（shēng）產的第（dì）一、第二天，先放（fàng）在小（xiǎo）桶中培育，到第三、第（dì）四天，轉放在中桶（tǒng）內培育，到（dào）最後（hòu）的第五、第六天，才放（fàng）在大木桶內培育。
　　3 選擇豆種。大批量生產（chǎn）豆芽（yá）要做好選擇豆種的工作（zuò），宜采用新（xīn）鮮的、無（wú）病蟲粒（lì）和破碎粒的豆種。
　　4 淋水管理。加強淋水管理，專人（rén）負責淋水操作，從而調節與控製豆芽溫度，促進（jìn）豆（dòu）芽生長，防止和避免發生爛芽。每次淋水（shuǐ）前，可以（yǐ）將草袋（dài）、麻袋或多層紗布等覆蓋物揭開，淋水後再及時遮蓋嚴密，淋水次數一般夏季（jì）每隔4小（xiǎo）時澆（jiāo）淋豆芽一次，冬季則每隔6小時澆淋豆芽一（yī）次。但要注意澆淋豆芽時。每次都必須將每桶內的豆芽澆透。由於生產量大，要配備專業人員。從事淋水作業。同（tóng）時。由於（yú）用水量較大，可在（zài）室內鑽（zuàn）井。采用井水澆淋。因井水冬暖夏涼，可（kě）直接澆淋。如果用自來水，冬天要摻對熱水，保持（chí）淋水溫度在27℃左右。為便（biàn）於管理，(www.znjjhypt.com)冬季室內要生火爐。專門用於澆熱水等。
　　5 消毒防腐。①生產用具的消毒。注意器具的清潔（jié）衛生和消毒，將生產用的（de）木桶，經常放在陽光下曝曬，殺死病菌。木桶在使用較長時間後，要經（jīng）常檢查、修整，及時（shí）換掉底部因變質腐朽的部分，防止細菌滋生。同時。澆水用具和覆蓋物（wù）等都（dōu）要保持清潔，經常用開水澆淋消毒（dú），或用石灰水消毒，即用1隻水缸，缸內常貯石灰水（此石（shí）灰水不去渣，任憑渣子向行沉於缸底），用於各種（zhǒng）設備和器具的消毒，要求在（zài）石灰水中浸泡消毒1小時以上，撈出後用清水衝洗幹淨。生產豆芽的各種工（gōng）具（jù）應（yīng）專用，不要（yào）與一般炊具混用。②豆種的消（xiāo）毒。把豆種（zhǒng）放在溫水中（zhōng）浸泡4—6小時，要（yào）求水麵高出（chū）豆麵2倍，並（bìng）在浸（jìn）泡前期（qī）多攪動幾次，待種子浸脹後（hòu）撈出，再用（yòng）3%石灰水（要（yào）求無（wú）灰渣）浸（jìn）泡5分鍾，不斷攪（jiǎo）拌，隨後屯即撈入溫水中（zhōng）清洗（xǐ）幹淨、也可用0，1%漂（piāo）白粉溶液攪拌消（xiāo）毒10分鍾後，馬上撈出用溫水衝洗幹淨。③注意水源的幹淨，防止汙染。
　　崔洪（hóng）文