仇氏金絲雜麵製作工藝　[農廣天地]

2014年09月16日　來源：CCTV7中央電視台　作者（zhě）：農廣天地（dì）

內容摘要：仇氏金絲雜麵製作工藝　[農廣（guǎng）天地]　　視頻來自：CCTV農（nóng）廣天地
[農廣天地]仇氏金絲（sī）雜麵製作（zuò）技（jì）藝(20140828)

雜麵是河北省饒陽縣的一大特（tè）產，在當（dāng）地尤以“仇氏金（jīn）絲雜麵”為主。仇氏金絲雜麵以綠豆麵粉為主要

仇氏金絲雜麵製作工藝　[農（nóng）廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地（dì）

[農廣天地]仇氏金絲雜麵製作技藝(20140828)

雜麵是河北省饒陽縣的一大特產，在當地（dì）尤（yóu）以“仇氏金絲雜（zá）麵”為主（zhǔ）。仇氏金絲雜麵（miàn）以綠豆（dòu）麵粉為主要原料，加小麥強筋小麥麵（miàn）粉，純（chún）手工製作而（ér）成。其特點是細如金絲、薄如紙、營養豐富。在2013年被列為河（hé）北省（shěng）第五批（pī）非物質文化（huà）遺產保護名錄。本片就主要向（xiàng）觀眾朋友們介紹了雜麵的定義、饒陽“仇氏金絲（sī）雜麵”的起源以及發展的曆史，跟主要的製作工藝流程。

金絲雜麵（miàn），是河北省（shěng）饒陽縣的傳統（tǒng）特產，金絲雜麵絲用綠（lǜ）豆粉、精白麵、芝麻麵、鮮蛋清、白糖、香油六種原料製成。製作時把各種原料按比例（lì）和成麵，軋成紙一般薄片，再用（yòng）快刀切成2尺（chǐ）長的細條（tiáo），盤成把，然後裝起來。因為條細如（rú）絲，成金黃色，故（gù）名“金（jīn）絲雜麵”。金絲雜麵不僅味美適口，營養（yǎng）豐富，而且（qiě）食用方便。先在鍋裏（lǐ）配好湯，湯開下麵，即（jí）可撈（lāo）出使用，是涮火鍋的佳品。

曆史文化（huà）

相傳在清道（dào）光年間，饒陽縣東關有一位叫仇發生的農民，以賣（mài）雜麵為生。他為了使自己的雜麵具有（yǒu）獨特的風味，苦（kǔ）心鑽研，曆經數年（nián），經過八百（bǎi）多次的試驗，終（zhōng）於製成了膾炙人口的金（jīn）絲雜（zá）麵。

清（qīng）朝末年，有個老家是肅寧縣（與饒陽縣（xiàn）毗鄰）的太監，每次回（huí）家省親，必到饒陽東關仇家雜麵店買一些（xiē）金絲雜麵，作為禮物帶回皇宮。自此，金絲雜麵便成為“宮麵”的一種（zhǒng）。民國時期，仇家金絲雜麵曾（céng）獲孫中山先生頒（bān）發的獎狀。

原文：新聞 > 實用知識：仇氏金絲（sī）雜麵製（zhì）作工藝　[農廣天地]

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