羊屠宰檢疫的工作要點

魏麗萍

（黑龍江省安達市（shì）畜牧（mù）獸（shòu）醫局（jú） 151400）

我國的基層動物衛（wèi）生監督機構關於屠宰檢疫的範圍（wéi）、檢疫、品質檢（jiǎn）驗等等都有不同的看法，就當前的一（yī）些體製改革存（cún）在的觀點也理解也不盡（jìn）相同。

l 宰前檢疫

通過宰前檢疫羊隻（zhī）可以及早發現病羊，及時隔離剔出處理，以避免混入待宰羊群，進入正常屠宰加工過程，不致造成汙染環境和引起疫病的傳播流行。對即將屠（tú）宰的羊圍（wéi）繞口蹄疫、炭疽、羊痘等疫病進行檢疫。同時設（shè）立宰前檢疫崗、宰後檢驗崗（胴體、內髒檢驗崗）和複檢崗3處。對受檢的羊（yáng）群，首先要檢查動物防疫監督機構簽發的動物檢疫（yì）證明，非疫區證明，運載工具消毒證明，按出具的證明核對羊群數量，了解運輸途中及進（jìn）場後有無病死羊隻（zhī）情（qíng）況，若發生病死羊隻及（jí）時處理。然後對無證（zhèng）、證明過期或（huò）證物不符的羊（yáng）群實施補檢重檢後，方可入場屠宰。宰前檢疫（yì）常用群體觀（guān）察和個體檢查兩種方（fāng）法（fǎ），對（duì）疑似病（bìng）羊可通過實驗室診斷確診。檢疫羊群時，對同一批待宰羊按靜態、動態、食欲狀態的檢疫程序（xù），觀察對（duì）比，把（bǎ）離（lí）群有（yǒu）病的羊隻剔（tī）出（chū）來進行個體檢查。個體檢查的主要方法（fǎ）是看、聽、摸、檢。

2 宰後檢疫

病情比較明（míng）顯的羊隻可以通過宰前檢疫篩選出來，可是一些病症比較隱蔽或者是在（zài）疾病潛伏期的（de）羊（yáng）隻，則比較難以檢查出來，會混入到其他的羊（yáng）隻中，導致病羊進入市場。所以，宰後檢疫（yì）也是必須的，可（kě）以對病羊的肉（ròu）及時的（de）檢驗出來，避免進（jìn）入市場中。

按操（cāo）作規程檢疫完（wán）畢後，對檢疫合格的蓋獸醫驗訖印章，出具《畜禽產品檢驗合格證明》，方（fāng）可出場。檢驗不合格的根據不同情況（kuàng）嚴格按照《畜禽病害肉屍及其產品（pǐn）無害化處理的國家標準（zhǔn）》，分別做無（wú）害化處理，同時依法（fǎ）收取相應檢疫檢驗費。對皮（pí）、毛、角、蹄，根據不同情況，做好相應的消毒（dú）處理。出場時，對（duì）其運輸工（gōng）具（jù）和外包裝（zhuāng）進行噴霧消毒後，出具《畜（chù）禽及（jí）其產品運載工具消毒（dú）證（zhèng）明》。

3 無害（hài）化處理及疫情報告

對宰（zǎi）前檢疫發現的病（bìng）羊及宰後檢出的病害（hài）產品，要及時進行無害化處理。檢出後應立即按照《中國動物防（fáng）疫法》的有關規定做出（chū）相應的處（chù）理。立即封鎖現場，對可能被汙染（rǎn）的場地（dì）、用具等進行全麵嚴格消毒，並將疫情迅速上報。羊屠宰場（chǎng）（點）入場查證驗物、宰前檢疫、宰（zǎi）後檢驗及無害化處理結果要有詳細（xì）現場記錄和檔案（àn）。

4 嚴格消毒並完善相關的規章製度

屠宰車間應保持道路通暢。實施流水線操作，勤洗手，(www.znjjhypt.com)盡量避免交（jiāo）叉汙染，保證幹淨衛生的肉產品上（shàng）市。經檢驗（yàn）合格的胴體及其內髒要分別放置。夏季天熱，為防變質應，盡快加工或冷藏處理（lǐ）。要（yào）求屠宰圈每（měi）屠宰一批清掃1次，每周消毒1次。屠宰（zǎi）加工車間要求防蠅、防蚊、防鼠，對整體環境要求每月進行1次徹底清掃消毒，切實做到（dào）幹淨衛生。

在衛生、公安、稅務、工商等部門的支持和協（xié）助下，依照《動物防疫法》對生產、屠宰、加工、貯存（cún）、運輸和銷售等各個環節認真檢查，嚴格管理。不（bú）符合動物防疫條件，責令依法改進，定期審核；逃避或抗拒檢疫，經營、購銷病害（肉）及其產品的非法生產經營者（zhě），依法嚴懲（chéng），確保牛羊（yáng）肉及其產品衛生、安全。

建立屠宰（zǎi）場（chǎng）（點）檢疫員工作製度、化驗員工作製（zhì）度、查驗（yàn）檢疫證明（míng）製度、消毒製度（dù）、無害化處理製度及安全製度等。各種規章製度的是否完善是（shì）保證各項工作能（néng）否順利開展（zhǎn）的前提，同時要加強各項規章製度實施（shī）情況的監督管理工作，才能保證各項規章製度順利實施，做到按章辦事。

5 屠（tú）宰（zǎi）管理體製改革對屠宰檢疫的影響

食品安全管理體製改革的現狀與展望（wàng）。目前根據全國人大和國務（wù）院關於食品安全管理體製改革的要（yào）求，食品安（ān）全監管的理念仍然是（shì）分段監管，由原（yuán）來分五段監管改為（wéi）分二段監管，初級農產品環節和屠宰環節的監管合並由（yóu）農業主管部（bù）門負責，生產環節、經營環節和餐（cān）飲（yǐn）環節的監管合並由食品藥品監督管理主管部門負責（zé）。但筆者認為，這樣的改革還不到位，食品安全監管應當實行過程監管，而不是分段監管，目前食品安全監管的這兩段（duàn）還應當進一步合並，由一個部門負責食品（pǐn）安（ān）全的全過程監管，這是食品安全監管的最佳理念。

此次屠宰管理體製改（gǎi）革的主要內容（róng）是將屠宰的行業管理、行政許可和行政監管等職責由原來的商務（wù）部劃人農業部（bù）。