獺兔剝皮（pí）技術

2011年02月13日　來源：互聯網　作者：致富經

內容摘要：獺兔貴在毛皮（pí），通常以毛皮（pí）品質來衡量產（chǎn）品的商品價值，宰殺取皮技術的好壞往往會影響到毛皮的質量和收購等級。因此，必須引起足夠的重視。

獺兔宰殺與（yǔ）肉兔相似，如前所述，須強調的是宰前飼（sì）養必須實行單籠飼（sì）養，以防候宰兔相

獺兔貴在毛皮，通常以毛皮品質來衡量產品的商品價值，宰殺（shā）取（qǔ）皮技術的好壞往（wǎng）往會影響（xiǎng）到毛皮的質量和收購等級。因此，必須引起足夠的重視。

獺兔宰殺與肉兔相似，如前所述，須（xū）強調的是（shì）宰前飼養必須實行單籠飼養，以防候宰兔相互打架、咬傷毛被，嚴重影響板皮質量。現重點介（jiè）紹以下幾點：

(一)剝皮技術

處死後的獺兔應立即剝皮。一般多采用手工（gōng）或半機械（xiè）化剝皮方法（fǎ）。手（shǒu）工剝皮一般（bān）先將一（yī）後肢（zhī）用繩（shéng）索拴起，倒掛在柱子上，先用利刀在前肢腕部和後肢跗部（bù）將（jiāng）皮呈環狀切開（kāi），再（zài）沿大腿內側從左至右通過尾根處劃開皮膚，將四周毛皮向外剝開翻轉，並切斷尾根，用退套法剝下毛皮，最後抽出前肢（zhī），剪除眼睛和嘴唇周圍的結（jié）締（dì）組織和軟骨。在退套（tào）剝皮時應注意不要損傷毛皮，盡量使（shǐ）皮上少殘留脂肪和肌肉；盡可能保持兔（tù）皮的完（wán）整性，不留或少留殘（cán）毛、血跡9在（zài）兔肉上。

中小型獺兔屠宰加工廠可采用半機（jī）械化剝皮法,即先用手工操作，從後肢膝關節處平（píng）行挑開（kāi）兔皮剝至尾根，用雙手緊握腹背、部皮張，伸（shēn）入鏈條（tiáo）式轉盤槽內（nèi），隨轉盤轉動順勢拉下兔（tù）皮。

以上方（fāng）法剩下的（de）均為筒皮，一般應及時沒腹中（zhōng）線剖開成長方形，以（yǐ）利初加工和貯運。

(二)放血方法

獺兔宰殺取皮要破除長期形（xíng）成的先（xiān）宰殺放血，後剝皮的傳統方法，改為先處死、剝皮，後放血（xuè）的新方法，以減少毛皮汙染。目前，最常用的放血方法是頸部放血法，即將剝皮後的（de）兔體（tǐ）倒掛在鉤上，或由他人幫助提舉後腿，割斷頸部的血管和氣（qì）管放（fàng）血。根據操作實踐（jiàn），倒掛刺殺的放血時間以3～4分鍾為宜，不能少於2分鍾（zhōng），以免（miǎn）放血（xuè）不全，影響兔肉品質。放血充分的（de）胴體，肉質細嫩，含水量少，容易貯存；放血不（bú）全的，肉（ròu）質發（fā）紅，含（hán）水（shuǐ）量高，貯存困難。

(三)胴體處理

處死、剝皮、放血後的胴體，立即剖腹淨腔。先（xiān）用（yòng）利刀切開恥骨（gǔ）聯合處，分離出泌尿生殖器官和直（zhí）腸，然後沿（yán）腹（fù）中線切開腹腔，除留腎（shèn）髒外取出全部內髒器官，在前（qián）頸椎處割下兔頭，在跗關節處割下後肢（zhī），在腕關節處（chù）割下前肢，在第一尾椎骨處割下（xià）尾巴。最後用清（qīng）水洗淨胴體上的血（xuè）跡和（hé）汙物。

原文：養兔 > 養兔技術：獺兔剝皮（pí）技術

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