張世峰：開拓濟南兔肉市場

張世峰是濟（jì）南市市中區萬壽路附（fù）近（jìn）的一家名（míng）叫（jiào）“味吉美兔肉店”的經理。他開的這（zhè）家兔肉專（zhuān）賣店是在濟南開業的首家兔肉店，專營熟兔肉製（zhì）品。別看張（zhāng）世峰今年才25歲，可在兔業（yè）界已經頗有名氣。這來自於他獨到的兔產品經營思路——隻做並且做好、做強濟南周邊市場（chǎng）。

養兔：成立合作社，輻射濟南周邊縣區

張世峰的兔場位於濟（jì）南市市中區十六（liù）裏河街道大西（xī）村。張（zhāng）世峰認為（wéi）：“做任何（hé）事情，思路都很重要。”他說：“以前我養兔隻求數量多，現在（zài）卻（què）求質量好。”因為受土地、資金等製約，張世峰轉變觀念，於2009年成立了富民家兔（tù）養殖（zhí）農民專業（yè）合（hé）作社，以合作（zuò）社為（wéi）龍頭，帶動發展濟南周邊縣區社（shè）員216戶，輻射平陰、章丘、濟（jì）陽等地，現存（cún）欄家兔6萬多隻。

張世峰了解到（dào），目前濟南周邊大規模養兔的（de）很少，成立了合作社，貨源有了充足保證，這樣無論銷售商品兔還是（shì）開（kāi）發兔產（chǎn）品，都有一定優勢；而且，因為社員離得近，兔子的運輸費、損耗（hào）費等都能（néng）節省不少。所以濟南市場（chǎng）的開拓空間很（hěn）廣。

兔肉產品：打入濟南市（shì）場，發展連鎖店

為了解決合作社兔肉的銷售問題，張世峰專門調查了山東省的肉兔市場，他發現山東省兔（tù）子存欄量（liàng）不少，但兔肉消費量卻極低，兔肉店（diàn）更是屈指可數。兔肉具有“三高三低”的特點，即蛋白質、礦物質含量高、消化率高（gāo），脂（zhī）肪、膽固醇含量低，熱量低，被（bèi）認為是保（bǎo）健肉（ròu），但在當地市場卻難被人們接受。張世峰認為，市場的（de）嚴重缺失和兔（tù）肉的良好品質，說明兔肉大有文章（zhāng）可做，於是開拓濟南兔肉市場成了他（tā）的目標。

張世（shì）峰專程跑到四川、廣東（dōng）等地學習兔肉燒烤、加工技術（shù），回來後進行了一係列的試（shì）驗。第一家兔肉店（diàn）在他的精心籌劃後開業了。在店裏，烤兔、兔腿（tuǐ）、兔頭、鹵兔等係列產品製作精良，價格也較高，抱著嚐（cháng）嚐看的心理，不時有消費者光顧（gù）。張世峰說（shuō）：“這是合作社的第一家兔肉店，開業之後看看效果，如果消費者需求量大，市場認可，那麽將來再發展第二家、第三家連鎖店。”

來自河（hé）北搞兔（tù）子養殖和皮革加工的李經理在考察了（le）合作社的養殖場、兔肉店後認為，利用合作社發展（zhǎn）養殖，然後進行（háng）兔肉深加工打造周邊市場的做（zuò）法，很值（zhí）得學習，他也打算嚐試開家兔肉店。國家兔產業技術體係崗位（wèi）專家（jiā）、山東省農科院畜牧研究所養兔研究室主任薑（jiāng）文學在參觀合作社時表示，養殖、屠宰、產品深加工一體化，並隻瞅（chǒu）準濟南市場做活、做好、做強肉兔產業，不（bú）失為一種好的嚐（cháng）試。

（山東 張在傑）