[丁點真相]吃毒蠍子的藥膳食神 附（fù）蠍子菜譜

[丁點（diǎn）真（zhēn）相] 吃毒蠍子的藥膳食神 10-04-10

蠍子是劇毒的昆蟲，要（yào）是一不小心被它蟄上一口，輕則傷（shāng）口紅腫，重則麻痹喪命。聽起來真是讓人不寒（hán）而栗，但是在湖南株洲（zhōu）就有這麽一個（gè）奇人，他不但不怕毒蟲，還一個個地生吃進肚子裏……

山東人愛吃蠍子。秋天，蠍子冬眠時（shí），到鄉野去打開大石頭，把冬眠啲蠍子抓來，剁掉頭尾，用火烤或油炸來吃。廣東一帶油炸全蠍卻很受歡迎，並且價格非常高，一盤就要幾（jǐ）百元，蠍子（zǐ）的倒毒鉤還沒有去掉，據說毒素的精華全在這裏頭了，吃這個對身體（tǐ）特別有好處。炸得挺脆，感覺挺（tǐng）香的。

介紹幾（jǐ）道蠍子菜（cài）譜：

鉗蠍戲珠

原料：活鉗蠍 40 隻，鵪鶉蛋 24 隻，紅蘿卜（bo）絲 80 克，料酒 5 克，精鹽 3 克，味精 2 克，三味油（蔥（cōng）、薑、花椒炸製的植物或（huò）動物油）50 克，澱（diàn）粉 25 克，清湯 2 000 克加 150 克精鹽，蔥、薑各（gè） 30 克。

製作：用2 000克（kè）清湯加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放人，讓鉗蠍不斷喝水吐淨（jìng）肚裏的泥沙， 4 ～ 6 小時即可撈出（chū），放八成（chéng）熱（rè）油鍋炸酥瀝油待用。將鮮鶴（hè）鶉（chún）蛋放水裏煮熟剝皮放八（bā）碗（wǎn）裏，加鹽、味精、蔥、薑，醃製 20 分（fèn）鍾，油鍋加花生油燒至八成熱，把紅蘿卜絲（sī）炸酥撈出瀝油，然後炒鍋內加三味油，把醃好的鶴鶉蛋燒製（zhì），定好味勾芡（qiàn）出鍋（guō）裝盤，炸酥的紅妙卜牲圍邊，放上炸酥的鉗蠍，即可上桌。

特（tè）點：色彩（cǎi）漂亮，造型美觀，鵪鶉蛋明亮，鉗蠍姿態各異，適用於高級宴會。

技術要領：鵪鶉蛋不能煮老，剝皮保持鶴鶉蛋完整，炸鉗蠍（xiē）要注意油溫，嫩而酥脆，老（lǎo）發苦，影響（xiǎng）菜肴（yáo）質量（liàng）。

食用價值：含蛋白質及多種營養素（sù），是一款營養食療菜肴。

蠍（xiē）蟹同居

原料：活鉗蠍 40 隻，螃蟹 4 隻，蝦（xiā）片巧（qiǎo）片，薑汁 25 克，香（xiāng）油（yóu） 10 克，米醋（cù） 50 克，醬（jiàng）油 25 克，花生油 500 克（實耗約（yuē） 50 克左右），清湯 2 000 克（kè）。

製（zhì）作： 2 000 克清湯內加 150 克精（jīng）鹽化（huà）開，將活蠍放人，讓（ràng）其吐淨（jìng）肚裏的（de）泥沙，一般 4 ～ 6 小時後撈出，放人八成熱的花生油鍋中炸（zhà）酥待用（yòng）；把蟹洗淨後上蒸籠熟，裝入盤中；把蝦片（piàn）用（yòng）油炸酥，周一（yī）圈，每個蝦片上放上炸好的有鉗（qián）蠍，隨調好的調料（liào）汁一同上桌。

特點：蟹肉鮮美，鉗蠍（xiē）酥（sū）脆，一菜二味。

技術資領：活鉗蟹油炸的時要油溫要準，才能保證鉗蠍酥脆，蒸（zhēng）製螃蟹時間不宜過長，過長會變老，時間掌握要準，才能使（shǐ）鉗蠍（xiē）酥脆，螃蟹肉嫩。

食用價（jià）值：含（hán）高蛋白、低脂（zhī）肪和多種營養素，是（shì）一款高級營養菜（cài）肴（yáo）。

鳳戲群蠍

原料：鮮活全（quán）蠍 40 隻，鳳翅 10 個，粉絲 25 克，精鹽 4克，料酒 10 克，味精 2 克，花（huā）椒 20 粒，蔥、薑各 20 克，花生油 500 克，清湯 2 000 克加 150 克精鹽，香菜葉巧克，紅櫻桃 3 顆，橘（jú）子 3 瓣。

製作（zuò）： 2 000 克清湯內（nèi）加 150 克精鹽化開，放人鮮活蠍 40隻，讓全蠍不斷喝清（qīng）湯吐（tǔ）淨肚子裏（lǐ）的泥沙，一般 4～6 小時撈出，下（xià）六七成熱的油鍋內炸酥；粉絲炸珊瑚狀，放入（rù）大扣盤中間；把（bǎ）風翅（chì）用精鹽、料灑、花椒、蔥、薑、味精拌勻醃製15分鍾 ，放八成熱花生油裏炸，把油（yóu）溫升高炸熟。把炸熟的風翅（chì）圍放粉絲的大扣盤邊，把蠍子放粉絲上，用櫻桃和橘瓣擺成幾朵菊花即可上桌。

特點：造型奇特，全蠍酥脆，鳳翅酥嫩，一菜兩味。技術要領：要選用活全蠍，炸時要掌握好油溫，全蠍要酥脆，雞翅要新鮮，保證成菜的質量。

營養價值（zhí）：含蛋白（bái）質和多種營養素，是一款食療高級（jí）營養菜肴。